Trong kho tàng tri thức dân gian, ông bà ta để lại vô vàn câu nói, mẹo vặt tưởng chừng đơn giản nhưng lại mang tính ứng dụng cao trong đời sống hàng ngày. Một trong số đó là kinh nghiệm: “Mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt”. Nghe qua có vẻ lạ lẫm, nhưng nếu hiểu rõ ý nghĩa, bạn sẽ thấy đây là bí quyết tinh tế để chọn thực phẩm ngon, chất lượng mà không phải ai cũng biết.
1. “Mua đậu phụ chọn rìa” – Vì sao?
Đậu phụ (hay còn gọi là tàu hũ) là món ăn dân dã, giàu dinh dưỡng và phổ biến trong bữa cơm Việt. Khi đi chợ, nhiều người thường lựa chọn miếng đậu ở giữa khuôn vì trông có vẻ đẹp mắt, vuông vức. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm dân gian, muốn đậu ngon thì nên chọn phần rìa, tức là những miếng ngoài cùng của khuôn đậu.
Lý do như sau:
-
Phần rìa dễ thoát nước hơn: Khi ép khuôn đậu, phần ngoài thường được nén kỹ hơn, giúp đậu ráo nước, kết cấu chắc và không bị bở nát khi nấu.
-
Mùi vị đậm đà hơn: Đậu ở rìa thường tiếp xúc nhiều hơn với lớp vải hoặc khuôn ép, nhờ đó tạo nên lớp vỏ hơi se, ăn vào cảm giác dai nhẹ và thơm hơn.
-
Không bị nhão: Trái với phần giữa có thể còn giữ lại nhiều nước, mềm và dễ bị vỡ khi chiên hoặc nấu canh, phần rìa lại giữ được độ chắc chắn, nấu lên không bị nát.
Vậy nên, khi đi chợ, đừng ngại chọn những miếng đậu ở rìa khuôn – đó mới là phần “ngon giòn sần sật” được người sành ăn ưa chuộng.
2. “Mua củ sen chọn đốt” – Chọn như thế nào là đúng?
Củ sen không chỉ là nguyên liệu cho các món ăn thanh mát, bổ dưỡng mà còn là một vị thuốc quý trong Đông y. Tuy nhiên, để chọn được củ sen ngon thì không phải ai cũng biết.
Người xưa dạy: “Mua củ sen chọn đốt”, nghĩa là nên chọn củ sen có nhiều đốt và các đốt còn liền nhau.
Lý do nên chọn củ sen theo đốt:
-
Củ sen nhiều đốt thường già và ngọt hơn: Củ sen có ba đốt trở lên là loại phát triển đầy đủ, chứa nhiều tinh bột, ăn vào bùi và thơm hơn hẳn so với loại một hoặc hai đốt.
-
Đốt liền mạch, không gãy, không rỗng: Cho thấy củ sen tươi, không bị sâu, không bị úng nước bên trong.
-
Màu sắc tự nhiên: Nên chọn củ sen có màu hơi vàng sáng, không bị thâm đen hay có đốm – dấu hiệu của củ để lâu hoặc bị hư.
-
Không bị dập nát: Các đốt còn nguyên, cầm chắc tay là củ sen tươi ngon, giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng cao.
Hai lời khuyên tuy ngắn gọn nhưng ẩn chứa sự quan sát tinh tế và kinh nghiệm đúc kết từ bao đời của cha ông ta. Đó không chỉ là mẹo chọn thực phẩm, mà còn là cách thể hiện sự kỹ lưỡng, tỉ mỉ trong việc chăm sóc bữa ăn và sức khỏe của gia đình.
Khi đi chợ, đừng chỉ chú trọng vẻ ngoài hay hình thức. Hãy vận dụng những kinh nghiệm quý báu như “mua đậu phụ chọn rìa, mua củ sen chọn đốt” để trở thành người nội trợ thông thái, biết cách lựa chọn thực phẩm vừa ngon vừa an toàn cho gia đình.
