Đây là hai món ăn “đưa cơm” được nhiều người ưa thích, đặc biệt khi ăn kèm một số món ăn giàu đạm, chất béo như thịt ba chỉ, canh cua… Tuy nhiên, trước thông tin ăn dưa muối, cà muối có thể gây ung thư khiến không ít người hoang mang, lo lắng. Các chuyên gia cho rằng, hiện chưa có bằng chứng chứng minh dưa muối, cà muối gây ung thư. Thậm chí, nếu ăn đúng, ăn đủ chúng còn mang lại một số lợi ích cho sức khỏe, nhất là hệ tiêu hóa.
PGS Đoàn Hữu Nghị, Chuyên gia ung bướu, nguyên giám đốc Bệnh viện E Trung ương cho biết, từ xa xưa khi chưa có tủ lạnh, để bảo quản được thức ăn con người đã nghĩ ra cách muối dưa. Đây là sự sáng tạo của con người. Hơn nữa, khi muối dưa, muối cà cũng sẽ sinh ra các vi khuẩn có lợi giúp cho cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn.
Việc ăn dưa muối, cà muối khoa học, đúng cách không hề gây ung thư như đồn đại. Ảnh minh họa.
Do đó, việc cho rằng ăn dưa muối, cà muối gây ung thư là chưa chính xác. Tuy nhiên, vị chuyên gia này cũng cảnh báo, do là đồ muối lên men nên chúng ta không nên lạm dụng và ăn quá nhiều. Đặc biệt, các loại dưa muối bị hỏng (dưa khú) không nên ăn vì chúng có thể gây hại cho sức khỏe.
Ông Nghị cũng khuyến cáo thêm rằng, thay vì nghi ngờ dưa muối, cà muối gây ung thư, mọi người cần cảnh giác với những món ăn trên mâm cơm hằng ngày, thậm chí nhiều người ưa thích, nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ với sức khỏe. Điển hình nhất là các món chiên rán, đồ ăn nhanh, đồ ăn chế biến sẵn.
Theo đó, các đồ ăn chế biến sẵn chứa rất nhiều muối, chất bảo quản nhưng khi ăn lại sử dụng nhiều loại nước chấm khác nhau, điều này sẽ gây nguy hiểm với sức khỏe. Hay đồ ăn chiên rán với nhiệt độ cao, điều này khiến cho thực phẩm bị biến chất, đây cũng chính là nguyên nhân gây nhiều bệnh nguy hiểm, trong đó có cả ung thư.
Đặc biệt, các loại thịt nướng hay rán thường dùng thịt mỡ, điều này càng nguy hiểm hơn. PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, nguyên Phó viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết, trong thịt mỡ có các axit béo bão hoà và ở nhiệt độ cao, những axit này chuyển thành axit béo hệ đồng phân, không tốt cho tim mạch. Nếu ăn nhiều và ăn thường xuyên các món thịt quay, thịt nướng, rán, chiên... sẽ làm tăng nguy cơ gây ung thư.
Theo đó, các loại thịt như bò, lợn, gia cầm… khi chế biến ở nhiệt độ cao như nướng, chiên rán sẽ hình thành các amin dị vòng và hydrocarbon thơm đa vòng. Trên thực nghiệm, các chất này có khả năng gây đột biến gen, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư.
Các loại thịt chiên nướng dễ biến đổi chất gây nguy hiểm tới sức khỏe, trong đó có ung thư. Ảnh minh họa.
Các amin dị vòng được hình thành khi các axit amin, đường, creatine (là những chất có trong cơ) phản ứng với nhiệt độ cao. Các hydrocarbon thơm đa vòng được hình thành khi mỡ của thịt tiếp xúc trực tiếp với bề mặt nóng hoặc ngọn lửa, gây cháy và khói, từ đó dính lên bề mặt thịt.
Dù vậy, các món nướng vẫn luôn được nhiều người ưa thích, vì thế để hạn chế nguy cơ, khi nướng cần tránh để thịt tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa hoặc bề mặt kim loại nóng, tránh kéo dài thời gian nướng, đặc biệt là ở nhiệt độ cao. Trước khi nướng, nên bỏ phần mỡ khỏi thịt; gỡ bỏ phần cháy đen của thịt, không dùng phần nước thịt chảy ra. Giữ vỉ nướng sạch dầu mỡ, không để bị bám các vụn cháy khét.
Để phòng bệnh từ xa, cách tốt nhân nên hạn chế hoặc không sử dụng các món chiên rán, nướng ở nhiệt độ cao. Thay vào đó, nên ưu tiên các phương pháp chế biến lành mạnh như hấp, luộc xào nhanh để thực phẩm vừa giữ lại nhiều dinh dưỡng, lại không làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
