Vì sao hấp gà bằng muối không cần thêm nước?
Muối hạt khi được đun nóng sẽ tích nhiệt rất tốt, tạo môi trường nhiệt ổn định giúp gà chín từ từ mà không bị cháy. Trong quá trình hấp, chính lượng nước có sẵn trong thịt gà sẽ bốc hơi, làm chín thực phẩm giống như hấp cách thủy.
Nhờ vậy, thịt gà không bị nhạt do ngấm nước, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, đồng thời lớp da cũng săn chắc, không bị nứt hay bong tróc.
Ngoài ra, muối còn giúp khử bớt mùi tanh và tạo hương vị đậm đà hơn cho món ăn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con gà ta khoảng 1,2-1,8kg
- 1kg muối hạt
- 3-5 cây sả
- Vài lát gừng
- Lá chanh (nếu có)
- Hành tím
Gia vị ướp gồm:
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- Một ít nghệ hoặc bột nghệ để da gà có màu đẹp (không bắt buộc).
Cách hấp gà không cần nước
Sau khi làm sạch gà, dùng muối và gừng chà xát lên da để khử mùi, rửa sạch rồi để ráo.
Ướp gà với các gia vị trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm đều.
Lót một lớp muối hạt dày khoảng 2-3cm xuống đáy nồi. Tiếp theo xếp sả đập dập, gừng và hành tím lên trên lớp muối. Những nguyên liệu này vừa giúp nâng gà lên, tránh tiếp xúc trực tiếp với muối, vừa tạo mùi thơm hấp dẫn.
Đặt gà lên trên, có thể nhét thêm vài lá chanh và sả vào bụng gà để hương thơm lan tỏa khi hấp.
Đậy kín nắp nồi và bật lửa vừa khoảng 10 phút đầu để nồi nóng đều. Sau đó hạ nhỏ lửa, tiếp tục hấp thêm 35-45 phút tùy kích cỡ gà.
Trong suốt quá trình hấp, không nên mở nắp quá nhiều vì hơi nóng sẽ thất thoát, làm gà lâu chín.
Khi gà chín, tắt bếp và để nguyên trong nồi khoảng 5 phút rồi mới lấy ra.
Bí quyết để gà mềm ngọt, không bị khô
Nên chọn gà ta vừa phải, thịt săn chắc nhưng không quá già. Gà quá lớn sẽ lâu chín, còn gà công nghiệp dễ bị bở.
Muối nên dùng loại hạt to vì chịu nhiệt tốt và có thể tái sử dụng nhiều lần sau khi để nguội, miễn là chưa bị cháy hoặc lẫn tạp chất.
Không đặt gà tiếp xúc trực tiếp với muối vì phần da dưới đáy có thể bị mặn hoặc cháy nhẹ.
Nếu muốn món ăn thơm hơn, có thể thêm lá chanh, vỏ quýt khô hoặc vài nhánh hương thảo vào nồi hấp.
Thành phẩm hấp dẫn
Gà sau khi hấp bằng muối có lớp da vàng óng, căng bóng, không bị nhăn. Khi chặt, phần thịt bên trong vẫn mềm, mọng nước và giữ được vị ngọt đặc trưng.
Món này có thể chấm cùng muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc nước mắm gừng đều rất hợp. Ngoài ăn nóng, gà hấp muối cũng thích hợp để làm gà xé trộn gỏi hoặc ăn kèm xôi.
Nếu đã quen với cách hấp truyền thống bằng nước, bạn có thể thử phương pháp này để cảm nhận sự khác biệt. Chỉ với một nguyên liệu rất quen thuộc là muối hạt, món gà sẽ thơm đậm, ngọt thịt và hấp dẫn hơn mà không cần dùng đến một giọt nước nào.
