Dùng giấy ăn hoặc khăn giấy bọc phần hành để hút ẩm, cho vào túi hoặc hộp kín phù hợp. Với cách này, hành có thể giữ được độ tươi lâu hơn đáng kể, thậm chí có thể bảo quản trong vài tuần nếu thực hiện đúng.
Vì sao hành lá để tủ lạnh vài hôm đã hỏng?
Hành lá chứa khá nhiều nước nên rất dễ bị úng nếu môi trường bảo quản có độ ẩm cao. Khi hành vừa mua về đã được rửa sạch rồi cho ngay vào túi kín, phần nước còn đọng trên thân và rễ sẽ tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn, nấm phát triển.
Đặc biệt, nếu túi đựng hành bị bí hoàn toàn, hơi ẩm không thoát ra được. Hành dễ chuyển từ trạng thái xanh tươi sang mềm nhũn, vàng lá, nhớt và có mùi khó chịu.
Một nguyên nhân khác là nhiệt độ trong tủ lạnh không phải lúc nào cũng ổn định. Nếu hành bị đặt gần khu vực quá lạnh, phần lá có thể bị héo hoặc tổn thương. Ngược lại, nếu đặt ở vị trí có độ ẩm cao, hành lại dễ úng.
Vì vậy, muốn kéo dài thời gian bảo quản, điều quan trọng không chỉ là "cho hành vào tủ lạnh", mà là kiểm soát lượng nước và độ ẩm xung quanh hành.
Bước quan trọng nhất: Làm khô hành trước khi cất
Sau khi mua hành lá về, hãy nhặt bỏ những lá đã vàng, dập hoặc có dấu hiệu hỏng. Phần nào đã hỏng nên loại bỏ sớm để tránh ảnh hưởng đến những cọng hành còn tươi.
Nếu chưa có nhu cầu sử dụng ngay, không nhất thiết phải rửa hành. Có thể nhẹ nhàng loại bỏ đất cát bám ở phần rễ, sau đó dùng khăn giấy lau sạch.
Nếu đã rửa hành, đây là lúc cần thực hiện bước quan trọng: để hành thật ráo nước.
Có thể trải hành ra khăn sạch hoặc giấy ăn, nhẹ nhàng thấm nước rồi để trong thời gian ngắn cho bề mặt hành khô hẳn. Không nên đem hành còn ướt nhẹp đi bảo quản ngay.
Đây chính là bước nhỏ nhưng có thể tạo ra khác biệt lớn về thời gian bảo quản.
Dùng giấy ăn để hút ẩm, hành sẽ lâu úng hơn
Khi hành đã khô, trải một lớp giấy ăn sạch rồi đặt hành lên trên. Cuộn nhẹ hành cùng giấy hoặc bọc quanh phần hành sao cho giấy có thể tiếp xúc với bề mặt nhưng không ép quá chặt.
Giấy ăn có tác dụng hút lượng hơi ẩm dư thừa trong quá trình bảo quản. Nếu bên trong túi xuất hiện hơi nước, giấy cũng giúp hạn chế việc hành phải tiếp xúc lâu với môi trường quá ẩm.
Sau đó, cho phần hành đã bọc giấy vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm. Nếu dùng túi kín, không nên nén hành quá chặt vì những cọng hành bị ép dễ dập.
Một mẹo khác là chia hành thành những phần nhỏ vừa đủ cho từng lần nấu. Khi cần dùng chỉ lấy một phần, phần còn lại ít bị tác động bởi việc đóng mở túi nhiều lần.
Không nên cắt nhỏ hành ngay từ đầu
Nếu muốn bảo quản hành lâu, tốt nhất nên để nguyên cây hoặc chỉ cắt bỏ phần rễ, lá hỏng.
Hành đã cắt nhỏ có diện tích tiếp xúc với không khí lớn hơn, dễ mất nước và nhanh xuống chất lượng. Khi cắt, dịch từ mô thực vật cũng có thể làm phần hành xung quanh ẩm hơn.
Vì vậy, nếu thường xuyên dùng hành để nấu canh, xào hoặc rắc lên món ăn, hãy bảo quản nguyên cọng rồi đến khi chế biến mới cắt.
Một cách khác: Bảo quản phần gốc riêng
Nếu mua hành còn nguyên rễ, có thể tận dụng phần gốc để kéo dài thời gian sử dụng. Sau khi làm sạch đất và để ráo, đặt phần gốc hành vào một chiếc cốc hoặc hộp nhỏ với lượng nước rất ít, chỉ đủ chạm phần rễ.
Sau đó đặt ở nơi phù hợp, thay nước thường xuyên và tránh để phần thân ngập trong nước quá lâu. Cách này giúp phần gốc tiếp tục duy trì độ tươi trong một thời gian và thậm chí có thể mọc thêm lá mới nếu điều kiện thích hợp.
Tuy nhiên, nếu mục tiêu là bảo quản hành đã mua để sử dụng dần trong tủ lạnh, cách làm khô và kiểm soát độ ẩm vẫn đơn giản, tiện lợi hơn.
Kiểm tra hành vài ngày một lần
Dù bảo quản đúng cách, cũng không nên cất hành rồi quên hẳn trong tủ lạnh. Khoảng vài ngày có thể mở túi kiểm tra một lần.
Nếu giấy ăn đã ẩm, hãy thay giấy mới. Những cọng hành có dấu hiệu dập, nhớt hoặc hỏng nên được lấy ra ngay. Việc loại bỏ sớm phần hỏng giúp hạn chế ảnh hưởng sang những cọng còn lại.
Nếu phát hiện nhiều nước đọng trong túi, nên lấy hành ra, lau hoặc để ráo lại rồi mới tiếp tục bảo quản.
Muốn hành tươi lâu, nhớ nguyên tắc "khô trước, kín sau"
Thực tế, bí quyết bảo quản hành lá không quá cầu kỳ. Điều quan trọng nhất là đừng để hành bị ướt khi cất và đừng để hành bị ngâm trong hơi ẩm quá lâu.
Bạn có thể ghi nhớ trình tự đơn giản: nhặt bỏ phần hỏng → lau hoặc để hành thật ráo → dùng giấy ăn hút ẩm → cho vào túi hoặc hộp → bảo quản trong ngăn mát → kiểm tra và thay giấy khi cần.
Cách này giúp hạn chế tình trạng hành nhanh vàng, nhớt và úng. Tùy độ tươi ban đầu, điều kiện tủ lạnh và cách bảo quản, hành có thể giữ được lâu hơn đáng kể so với việc bỏ trực tiếp vào túi khi còn ướt.
Đặc biệt, đừng nghĩ rằng cứ rửa hành thật sạch rồi cất ngay mới là tốt. Với rau gia vị như hành lá, sạch nhưng còn quá nhiều nước đôi khi lại khiến chúng nhanh hỏng hơn.
