Trong các món canh quen thuộc của bữa cơm gia đình, canh sườn luôn được nhiều người yêu thích nhờ vị ngọt thanh và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không ít người khi nấu lại gặp tình trạng sườn có mùi hôi, thịt khô cứng, nước canh không trong và kém ngọt. Nguyên nhân chủ yếu thường đến từ việc chọn sườn chưa đúng hoặc xử lý nguyên liệu chưa chuẩn.
Khi đi chợ, nên ưu tiên chọn sườn có màu đỏ hồng tự nhiên, bề mặt khô ráo và khi chạm vào không bị dính tay. Nếu thấy sườn có màu nhợt nhạt, nhớt hoặc có mùi lạ thì đó có thể là sườn đã để lâu, dù nấu kỹ cũng khó đạt được hương vị ngon.
Nhiều người có thói quen cho sườn vào hầm ngay hoặc chỉ chần qua nước sôi trước khi nấu. Tuy nhiên theo kinh nghiệm của các đầu bếp, cả hai cách này đều chưa phải là phương pháp tối ưu.
Nếu cho sườn vào hầm ngay từ đầu, phần huyết còn trong xương dễ hòa vào nước canh, khiến món ăn có mùi khó chịu.
Còn việc chần qua nước sôi tuy giúp loại bỏ một phần tạp chất nhưng chưa đủ để khử mùi hoàn toàn và làm mềm thịt.
Một mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả là ngâm sườn với baking soda trước khi nấu. Bạn hãy chặt sườn thành miếng vừa ăn, sau đó ngâm trong nước lạnh cùng một ít baking soda khoảng 1 tiếng rồi mới đem chần và chế biến. Baking soda có tính kiềm nhẹ, giúp đẩy phần huyết còn sót lại trong xương ra ngoài, đồng thời làm thịt mềm hơn. Nhờ vậy, khi nấu canh, sườn sẽ thơm, mềm và không còn mùi tanh.
Dưới đây là cách nấu canh sườn hầm củ cải trắng, món ăn thanh mát, dễ làm và rất phù hợp cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- 1kg sườn heo.
- 750g củ cải trắng.
- 3g baking soda (muối nở).
- 10g gừng.
- Muối, rượu trắng, tiêu trắng, hành lá vừa đủ.
Cách nấu canh sườn củ cải trắng
Bước 1: Ngâm sườn với baking soda
Cho sườn đã chặt vào thau, thêm khoảng 3g baking soda rồi đổ nước lạnh ngập sườn. Khuấy nhẹ cho tan và ngâm trong khoảng 1 giờ, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 2: Chần sườn
Cho sườn vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi khoảng 5-7 phút. Trong lúc nấu, nhớ hớt bỏ bọt bẩn nổi lên trên. Sau đó tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút rồi vớt sườn ra, rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ hết cặn bẩn còn bám.
Bước 3: Xào sơ sườn
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, khi dầu nóng khoảng 70% thì cho sườn cùng vài lát gừng vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi sườn hơi săn lại. Rưới một thìa rượu trắng quanh mép chảo, đảo thêm khoảng nửa phút rồi tắt bếp.
Việc xào sơ sau khi chần giúp sườn dậy mùi thơm và khử mùi hôi hiệu quả hơn.
Bước 4: Sơ chế củ cải
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những miếng vát vừa ăn.
Bước 5: Hầm canh
Cho sườn đã xào, củ cải và lượng nước vừa đủ vào nồi (tốt nhất là nồi đất hoặc nồi hầm). Đun ở lửa vừa khoảng 45 phút cho đến khi nguyên liệu mềm.
Cuối cùng nêm muối và tiêu trắng vừa khẩu vị, đun thêm khoảng 3 phút rồi rắc hành lá lên trên là hoàn thành.
Nhờ mẹo ngâm sườn với baking soda, món canh sẽ có nước trong, vị ngọt thanh, sườn mềm và hoàn toàn không bị tanh. Chỉ cần thử một lần, bạn sẽ thấy hương vị món canh sườn củ cải trắng ngon hơn rõ rệt.
Chúc bạn nấu ăn thành công và có bữa cơm thật ngon miệng!
