1. GÀ NƯỚNG MUỐI HẠT DỔI, MẮC KHÉN
Nguyên liệu
- 1 con gà tầm 1.8-2kg (chọn gà ri một lứa).
- 3 hạt dổi + 1 thìa cafe hạt mắc khén + 1 thìa cafe tiêu.
- 1 thìa cafe muối (muối thường/muối hồng/muối thảo mộc tuỳ ý, nay mình nướng bằng muối thảo mộc thơm lắm).
- 1 chút bột nghệ.
Cách làm
Bước 1: Ướp gà
- Hạt dổi, mắc khén rang thơm, giã mịn trộn đều với tiêu, muối. (giữ lại 1 chút hỗn hợp này làm muối chấm nhé).
- Gà rửa sạch để ráo, xát chút bột nghệ lên da gà.
- Đun 1 nồi nước sôi, thả gà vào chần sơ 2-3 phút.
- Nhấc gà ra để ráo nước, sau đó sát hỗn hợp hạt dổi - mắc khén - tiêu - muối lên khắp gà. Sau đó ướp gà trong khoảng 30 phút.
Bước 2: Nướng gà
- Làm nóng nồi chiên không dầu 220 độ 10 phút (nồi chiên không dầu nhà ai nhiệt cao nhất là 200 độ thì chọn 200 độ).
Sở dĩ nướng nhiệt cao để gà không bị mất nước, da gà giòn.
- Sau khi ướp xong thì cho gà vào nồi chiên không dầu.
Nướng gà ở nhiệt 220 độ trong hơn 30 phút, ai thích da gà giòn hơn nướng thêm 10 phút nhé. (Nồi nhà mình công suất 1700w, các bạn xem công suất nồi của nhà bao nhiêu rồi điều chỉnh nhiệt phù hợp).
Lưu ý: Nếu ai sử dụng nồi chiên không dầu có xiên quay thì xiên rồi cho vào trục quay.
Nếu ai không có trục quay thì đặt gà nằm úp, nướng nửa thời gian thì lật gà và nướng tiếp.
Không có nồi chiên không dầu thì nướng gà bằng lò nướng hoặc nướng than đều ngon.
Pha muối chấm gà
- Cho 1 thìa cafe mắc khén - hạt dổi - tiêu vào bát, thêm 2 thìa bột canh hảo hảo, vắt 5-6 quả quất/ hoặc 1 quả chanh to vào.
- Sau đó thêm vài lát quất, lá chanh thái sợi, ớt băm nhỏ trộn đều lên.
Nước chấm này chấm gà nướng ngon không thể chê vào đâu được.
Gà chín, cho ra chặt miếng vừa ăn hoặc vừa ăn vừa xé vô cùng hấp dẫn.
4. BÒ CUỘN SẢ NƯỚNG
Nguyên liệu
- Thịt bò: 300g
- Giò sống: 150g
- Mỡ heo: 100g
- Sả: 10 củ
- Rau thơm, rau củ muối chua
- Gia vị: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, sả-hành-tỏi băm nhỏ
Dụng cụ nướng bò cuộn sả
- Than hoa
- Bếp nướng
Cách làm:
Bước 1: Ướp mỡ
- Mỡ rửa sạch, thái hạt lựu, ướp với 1/2 muỗng canh đường trong 20-30 phút.
Bước 2: Ướp hỗn hợp thịt bò
- Thịt bò rửa sạch, băm nhuyễn, mỡ heo, giò sống cùng ướp với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, ít tiêu xay, sả-hành-tỏi băm nhỏ. Trộn đêu tất cả.
- Ướp trong ngăn đá tủ lạnh 2 tiếng để thịt dai ngon.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
- Chuẩn bị 10-15 cây sả, cắt gốc rửa sạch, đập dập nhẹ phần đầu.
- Rau sống nhặt rửa sạch.
- Làm củ muối chua: Cà rốt với củ cải trắng bỏ vỏ, xắt miếng nhỏ dài, trộn với giấm, đường, ít bột canh cho vừa ăn.
Bước 4: Làm nước chấm
- 2 muỗng đường, 1 muỗng canh nước, 1 muỗng canh nước mắm cho lên bếp đun sôi nhẹ cho đường tan. Để nguội, khi ăn cho tỏi, ớt băm vào.
Bước 5: Nướng bò cuộn sả
- Lấy thịt ra khỏi tủ, cho ít thịt vào lòng bàn tay, đặt một cây sả lên vào nắm lại sao cho thịt bao kín xung quanh cây sả là được. Làm lần lượt cho đến hết.
- Chuẩn bị bếp than hoa cho than đỏ lên, xếp các phần thịt bò bọc sả lên rồi nướng. Thỉnh thoảng lật các miếng bò bọc sả chín đều, vàng ruộm thì cho ra, xếp lên đĩa.
Thưởng thức
Bò cuộn sả nướng ăn kèm rau sống, củ muối chua và nước chấm. Cũng có thể ăn cùng cơm, bún tươi hoặc bánh mì đều ngon.
5. CÁ CHÉP OM DƯA
Nguyên liệu:
- 1 con cá chép tươi khoảng 1.5kg.
- 200g thịt mỡ.
- 4 bìa đậu phụ.
- 1 bát tô dưa cải muối.
- 3 quả cà chua.
- 50g lạc.
- 2 muỗng cà phê giấm bỗng.
- Thì là, hành tím, gừng, nghệ, ớt, hành lá.
- Rau sống, hoa chuối, rau muống chẻ ăn kèm.
Cách làm cá chép om dưa:
Bước 1: Rán tóp mỡ
- Thịt mỡ ba chỉ, thái miếng dài và đem rán vàng giòn thành tóp mỡ, cho tóp mỡ ra riêng, nước mỡ để trong chảo 1 nửa, 1 nửa bỏ riêng.
Bước 2: Rán đậu
- Đậu phụ cắt miếng vừa ăn chiên vàng.
Bước 3: Sơ chế cá chép
- Cá chép làm sạch ruột, bỏ mang. Rán sơ cho da cá hơi vàng và thịt cá săn lại là được. Cho ra đĩa để riêng.
Bước 4: Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại
- Cà chua thái múi cau, bỏ hạt; gừng đập dập; nghệ, ớt băm nhỏ, hành tím thái mỏng. Hành lá, thì là cắt khúc 2,5cm.
Bước 5: Hoàn thiện món ăn
- Bắc nồi lên bếp, cho nước mỡ vào phi hành cho thơm và xào phần cà chua để tạo màu đỏ đẹp tự nhiên. Tiếp theo, cho phần dưa chua vào đảo đều với ít gừng và ớt, thêm 1.5 lít nước lọc.
- Sau khi nước dùng sôi trở lại, cho cá đã chiên vào và om liu riu trên lửa nhỏ trong 15 phút, thêm giấm bỗng vào để tăng thêm hương vị cho món ăn.
- Lạc giã dập nấu cùng tăng vị bùi bùi của món dưa chua.
- Khi thấy nước om sôi lại, bạn cho thêm đậu phụ rán, tóp mỡ và ½ thìa cà phê nghệ băm vào cùng. Nghiêng nhẹ nồi, dùng muôi rưới nước lên thấm đều cá.
- Đun lửa vừa, sau 10 phút bạn tắt bếp và cho hành, thì là cho lên mặt. Món này có thể dùng thêm với rau sống và ăn kèm với món bún sẽ rất hợp vị.
15. THỊT NƯỚNG
Nguyên liệu:
- 350g thịt nạc thăn
- 150g mỡ gáy
- Gia vị ướp: 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu điều, 1/2 thìa cafe ngũ vị hương, 1/2 thìa cafe tiêu xay, 1 xíu sữa đặc, 2 thìa cafe tỏi phi vàng.
- 3 thìa cafe đường.
Cách làm:
- Thái mỡ thành miếng nhỏ, ướp đường 1 tiếng để miếng mỡ trong và giòn hơn.
- Thịt nạc thăn cắt miếng to, mỏng, dùng cán dao đập dập miếng thịt để mềm hơn.
- Ướp thịt nạc thăn với gia vị đã chuẩn bị khoảng 1 tiếng.
- Lấy miếng nạc thăn cuốn bên ngoài miếng mỡ.
- Nướng lần 1: 15 phút - 180 độ C.
- Lật thịt, nướng thêm 7-10 phút ở 200 độ C.
Thịt chín xong, thơm nức mũi, mềm ngon, màu lên đỏ vàng rất đẹp.
5. VỊT NƯỚNG RIỀNG MẺ
Chuẩn bị:
- 1 con vịt khoảng 2kg đã mổ và làm sạch.
- 1 củ riềng, 2 củ tỏi, 2 củ hành, 5 củ sả, 1,5 thìa phở đường, 2 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa phở dầu điều, 3 thìa cafe dầu hào
Cách làm:
Riềng rửa sạch, cắt lát. Tỏi bóc vỏ rửa sạch. 5 củ sả bóc bỏ phần già, bỏ gốc, rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch.
Cho riềng, tỏi, sả, hành khô vào xay nhuyễn cùng với 1,5 thìa phở đường, 2 thìa phở nước mắm ngon, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa phở dầu điều, 3 thìa cafe dầu hào.
Sau khi xay xong đem chà xát hỗn hợp lên vịt. Đem vịt ướp trong 1 giờ.
Sau 1 tiếng ướp, nhồi bã hỗn hợp gia vị đã xay vào bụng vịt. Nếu có lá mắc mật thì nhồi vào càng ngon.
Đem vịt đi quay hoặc nướng trong nồi chiên hơi nước 60 phút với nhiệt 160 độ C là hoàn thành. Nếu không có nồi chiên hơi nước, bạn có thể nướng vịt trong lò nướng hay trên than hoa đều ngon.
Phần sốt thừa, thêm một thìa mật ong, trộn đều. Sau 30 phút (trong quá trình nướng), tiếp tục dùng cọ phết nước sốt ướp vịt này lên vịt lần nữa. Nướng cho đến hết thời gian, vịt chín là được.
Vịt chín, lấy ra chặt miếng vừa ăn và thưởng thức khi đang còn nóng.
Thịt vịt nướng mềm, ngọt, thơm chấm với xì dầu, tỏi, ớt đảm bảo cả nhà thích mê.
Chúc các bạn thành công!
