Nem là một trong những món ăn thường xuất hiện trên mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Để tiện cho việc lễ cúng, tiếp khách trong những ngày năm hết Tết đến, nhiều người chọn gói nhiều nem rồi cấp đông. Đến bữa ăn, chỉ cần lấy nem ra rán lại là được. Việc này khá tiện lợi, giúp tiết kiệm thời gian và công sức. Tuy nhiên, nếu không khéo, nem cấp đông rất dễ bị mềm ỉu, rán bị rục, không còn ngon như mới gói. Để tránh tình trạng này, bạn cần có những bí quyết dưới đây.
Mẹo gói nem để cấp đông
Trộn nhân
Mỗi vùng miền, mỗi gia đình có cách kết hợp nhân khác nhau. Nhân nem có thể có các nguyên liệu như thịt băm, trứng, miến, nấm, mộc nhĩ, khoai môn, ngô, hành tây, giá đỗ, củ đậu, su hào, cà rốt... Các loại rau củ có thể cắt dài hoặc ngắn tùy sở thích nhưng kích cỡ nên đồng đều, không nên cắt miếng to quá, miếng nhỏ quá khiến nhân chín không đều.
Phần nhân thường có trứng để tạo độ kết dính, tăng độ thơm ngon. Tuy nhiên, đây cũng là một trong những nguyên nhân khiến nem dễ bị chảy nước. Vì vậy, nên sử dụng chủ yếu lòng đỏ trứng, bỏ bớt lòng trắng. Một số người không sử dụng trứng nếu muốn gói nem để cấp đông.
Với phần rau củ như của đậu, su hào, nên vắt bớt nước trước khi gói (trộn rau củ với một chút muối, chờ vài phút là có thể đem ra vắt nước). Đối với nhân nem cấp đông, nên hạn chế sử dụng giá đỗ vì nguyên liệu này có thể khiến nhân nem bị ướt.
Gói nem
Khi gói nem, bạn không nên gói quá chặt tay. Khi rán, nhân nem cần có không gian để nở ra một chút. Nếu gói quá chặt, vỏ nem sẽ bị rách. Nên cuốn nem vừa phải.
Chọn loại vỏ nem có độ dai mỏng vừa phải, cuốn nem kín để nhân không bị hở ở hai đầu. Có thể dùng vỏ ram Hà Tĩnh để cuốn nem. Loại này dễ cuốn, vỏ rán lên giòn tan. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng 1 miếng bánh đa nem và thêm 1/2 miếng bánh đa nem lót bên trong để vỏ nem không bị rách. Nếu muốn nem giòn hơn, hãy lót một miếng vỏ rế ở bên trong bánh đa nem loại thường rồi gói.
Trước khi rán, nên để đĩa nem trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô ráo. Làm như vậy, nem rán sẽ giòn hơn.
Để nem rán có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể phết một ít bia hoặc giấm lên bánh đa trước khi gói.
Cấp đông nem
Có thể rán sơ nem trước khi cấp đông. Chỉ cần rán cho nem chín tới là được, không cần rán vàng. Nem rán xong để thật ráo dầu mỡ rồi mới đem cấp đông.
Để tránh tình trạng nem bị dính vào nhau. Bạn có thể sử dụng giấy nến để ngăn cách giữa từng chiếc nem.
Nem đã rán sơ có thể bảo quản trong khoảng 2 tuần kể từ khi làm.
Nếu xào nhân chín rồi mới cuốn thì nem cấp đông có thể bảo quản từ 6-8 tháng.
Cách rán nem đông lạnh
Nem cấp đông không cần phải rã đông rồi mới rán. Bạn có thể tách từng cuốn nem rồi thả ngày vào chảo dầu nóng già.
Lưu ý, khi rán nem đông lạnh, nhiệt độ của dầu sẽ hạ xuống nhanh nên phải chờ dầu nóng già mới cho nem vào chảo. Nếu không duy trì nhiệt độ cao, nem sẽ rất dễ bị bục vỏ, làm lộ phần nhân ra ngoài. Thời gian rán nem cũng nhanh vì nem đã được làm chín một lần trước đó. Thấy vỏ nem chuyển vàng là có thể gắp ra để ráo dầu rồi bày lên đĩa.
