Vỏ khoai lang chứa thêm chất xơ
Khoai lang vốn là thực phẩm giàu chất xơ, nhưng khi gọt bỏ lớp vỏ, một phần chất xơ cũng bị loại bỏ theo. Vì vậy, ăn cả củ sau khi đã rửa sạch có thể giúp tăng lượng chất xơ nhận được so với chỉ ăn phần ruột.
Chất xơ đóng vai trò quan trọng đối với hệ tiêu hóa, góp phần hỗ trợ nhu động ruột và tạo cảm giác no lâu hơn sau bữa ăn. Đây cũng là lý do khoai lang thường được lựa chọn trong những chế độ ăn chú trọng thực phẩm giàu chất xơ.
Với những người đang muốn kiểm soát khẩu phần, một củ khoai lang ăn cả vỏ có thể trở thành món ăn phụ khá tiện lợi. Tuy nhiên, không nên hiểu rằng cứ ăn nhiều khoai lang là sẽ giảm cân; tổng lượng thức ăn và cách chế biến vẫn quyết định đáng kể đến năng lượng của bữa ăn.
Lớp vỏ có các hợp chất chống oxy hóa
Màu sắc của khoai lang đến từ nhiều hợp chất thực vật khác nhau. Tùy giống khoai, phần vỏ có thể chứa các hợp chất phenolic và những chất chống oxy hóa khác.
Một trong số đó là axit chlorogenic, một hợp chất tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật. Các chất chống oxy hóa có khả năng tham gia bảo vệ tế bào trước tác động của các gốc tự do.
Điều này không có nghĩa ăn vỏ khoai lang có thể phòng ngừa hoặc điều trị bệnh. Lợi ích dinh dưỡng nên được nhìn nhận trong tổng thể chế độ ăn đa dạng, với rau củ, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và nguồn đạm phù hợp.
Đáng chú ý, màu sắc của khoai cũng có thể ảnh hưởng đến thành phần chất chống oxy hóa. Vì vậy, thay vì chỉ tập trung vào một loại khoai, có thể luân phiên nhiều loại rau củ có màu sắc khác nhau để bổ sung đa dạng dưỡng chất.
Giữ vỏ có thể giúp giữ lại thêm kali và khoáng chất
Khoai lang là nguồn cung cấp kali, một khoáng chất cần thiết cho nhiều hoạt động của cơ thể, trong đó có chức năng cơ bắp, thần kinh và duy trì cân bằng dịch.
Một phần khoáng chất có thể tập trung ở lớp vỏ hoặc khu vực ngay bên dưới vỏ. Do đó, việc gọt quá sâu có thể làm mất thêm một phần dưỡng chất vốn có trong củ khoai.
Tuy nhiên, cũng không nên xem vỏ khoai lang như một "siêu thực phẩm" riêng biệt. Giá trị dinh dưỡng của cả củ vẫn đến từ nhiều thành phần khác nhau, bao gồm carbohydrate phức hợp, chất xơ, vitamin và khoáng chất.
Ăn cả vỏ khoai lang cần chú ý điều gì?
Giữ lại vỏ không có nghĩa là chỉ cần rửa qua rồi ăn. Vì khoai lang phát triển dưới đất, bề mặt củ có thể dính đất, bụi bẩn và vi sinh vật.
Trước khi chế biến, nên rửa khoai dưới vòi nước sạch, đồng thời dùng tay hoặc dụng cụ sạch chà kỹ toàn bộ bề mặt, đặc biệt ở những chỗ có đất bám. Không nên dùng xà phòng hoặc chất tẩy rửa để rửa thực phẩm.
Sau khi làm sạch, có thể luộc, hấp, nướng hoặc chế biến theo cách phù hợp với khẩu phần ăn. Nếu khoai có lớp vỏ quá sần, nhiều vết bẩn khó làm sạch hoặc đã bị hư hỏng, tốt nhất không nên cố tận dụng.
Đặc biệt, nên bỏ những củ khoai có dấu hiệu bất thường như mềm nhũn, chảy nước, có mùi lạ, mốc hoặc phần hư hỏng lan rộng. Khoai đã mọc mầm cũng nên được kiểm tra kỹ trước khi sử dụng thay vì mặc định rằng chỉ cần cắt bỏ mầm là có thể ăn toàn bộ.
Với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, việc tăng lượng chất xơ đột ngột đôi khi có thể gây đầy bụng hoặc khó chịu. Vì vậy, nên ăn với lượng vừa phải và uống đủ nước.
Không phải lúc nào gọt vỏ cũng là lựa chọn tốt nhất. Nếu củ khoai còn tươi, được rửa và chà sạch, ăn cả vỏ là một cách đơn giản để hạn chế bỏ phí phần thực phẩm có chứa chất xơ và nhiều hợp chất dinh dưỡng. Quan trọng nhất vẫn là chọn khoai chất lượng tốt, vệ sinh đúng cách và sử dụng với khẩu phần cân đối.
