Đậu phụ là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều gia đình bởi giá thành hợp lý, dễ chế biến và có thể kết hợp với rất nhiều loại rau củ. Tuy nhiên, nếu thường xuyên chỉ rán hoặc sốt cà chua, món ăn này đôi khi trở nên nhàm chán.
Một cách biến tấu khá thú vị là nghiền nhỏ đậu phụ, trộn cùng trứng, cà rốt và hành lá rồi áp chảo thành từng miếng chả. Thành phẩm có lớp ngoài vàng thơm, bên trong mềm, vị ngọt nhẹ của cà rốt và mùi thơm của hành lá, rất thích hợp cho bữa sáng hoặc ăn cùng cơm.
Nguyên liệu làm chả đậu phụ rau củ
- 1 miếng đậu phụ lớn, loại thường, không quá mềm
- 1/2 củ cà rốt
- 2 cây hành lá
- 2 quả trứng gà
- Muối
- Tiêu đen
- Một ít dầu ăn
Nên chọn đậu phụ có độ chắc vừa phải thay vì đậu phụ non. Đậu quá nhiều nước sẽ khiến hỗn hợp khó kết dính và những miếng chả dễ bị vỡ khi áp chảo.
Cà rốt nạo thành sợi mỏng rồi băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Việc cắt rau củ tương đối nhỏ sẽ giúp hỗn hợp dễ kết dính hơn và miếng chả sau khi làm chín cũng có kết cấu đẹp mắt.
Nghiền đậu phụ, trộn cùng trứng và rau củ
Đậu phụ rửa nhẹ dưới vòi nước rồi dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm bớt nước. Cho đậu vào một chiếc túi thực phẩm sạch, dùng tay bóp nhẹ cho đậu vụn ra. Nếu túi mỏng, có thể sử dụng hai lớp để tránh bị rách.
Cách này khá tiện bởi đậu phụ được nghiền ngay trong túi, không làm bẩn tay hay phải dùng thêm thớt, dụng cụ nghiền. Sau khi đậu đã vụn tương đối, cho ra một chiếc bát lớn và dùng tay bóp lại những phần còn quá to.
Tiếp đó, cho cà rốt và hành lá đã sơ chế vào. Đập 2 quả trứng gà, thêm một chút muối và tiêu đen rồi dùng đũa trộn đều.
Không cần khuấy quá lâu. Chỉ cần các nguyên liệu quyện vào nhau và tạo thành hỗn hợp hơi kết dính là được. Nếu để hỗn hợp quá lâu, rau củ có thể tiết thêm nước khiến việc tạo hình khó khăn hơn.
Áp chảo đúng cách để chả không bị vỡ
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho một lớp dầu thật mỏng và làm nóng ở mức lửa vừa nhỏ.
Làm ướt tay một chút rồi lấy từng phần hỗn hợp đậu phụ, vo nhẹ thành viên và ấn dẹt. Không nên làm miếng chả quá dày vì phần bên trong sẽ lâu chín; độ dày khoảng 1 cm là vừa phải.
Đặt từng miếng vào chảo, chú ý để chúng cách nhau một khoảng nhỏ. Sau đó đậy nắp và để chả chín từ từ.
Điều quan trọng nhất là không vội lật chả.
Khi mới cho vào chảo, hỗn hợp đậu phụ còn mềm nên nếu dùng đũa hoặc thìa di chuyển liên tục, miếng chả rất dễ bị nát. Hãy chờ đến khi phần đáy chuyển sang màu vàng nâu và miếng chả có độ kết dính rõ ràng.
Lúc này, dùng phới dẹt nhẹ nhàng luồn xuống dưới rồi lật mặt. Tiếp tục đậy nắp và áp chảo mặt còn lại cho đến khi vàng đều.
Khi hai mặt đều có màu vàng đẹp mắt, lấy chả ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm vàng thơm, mềm bên trong
Những miếng chả đậu phụ sau khi hoàn thành có màu vàng nâu đẹp mắt. Bên ngoài hơi giòn, bên trong mềm và có độ kết dính vừa phải.
Vị béo nhẹ của trứng hòa cùng vị thanh của đậu phụ, vị ngọt tự nhiên của cà rốt và mùi thơm của hành lá. Nếu thích đậm đà hơn, có thể chấm cùng tương ớt, tương cà hoặc nước tương pha nhẹ.
Món này không chỉ phù hợp để ăn cùng cơm mà còn có thể dùng cho bữa sáng. Bạn cũng có thể làm thành những miếng nhỏ hơn để trẻ em dễ cầm ăn.
Một ưu điểm khác là nguyên liệu rất dễ tìm. Chỉ cần một miếng đậu phụ, vài loại rau củ có sẵn trong tủ lạnh và trứng gà là đã có thể biến tấu thành một món mới.
Nếu muốn món ăn nhẹ hơn, chỉ cần sử dụng lượng dầu vừa đủ để chống dính thay vì chiên ngập dầu. Trong quá trình áp chảo, giữ lửa vừa nhỏ và đậy nắp giúp chả chín đều mà không cần sử dụng quá nhiều dầu.
Từ một miếng đậu phụ quen thuộc, chỉ cần thêm trứng, cà rốt và hành lá là bạn đã có ngay một món chả mới lạ, dễ làm. Lần tới nếu không muốn ăn đậu phụ theo cách thông thường, hãy thử biến tấu như vậy – biết đâu đây lại trở thành món được cả nhà yêu thích.
