Thịt luộc là món ăn quen thuộc đối với các gia đình. Cách luộc thịt rất đơn giản. Bạn chỉ cần rửa sạch miếng thịt, cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc chín là được. Tuy nhiên, nếu chỉ làm như vậy, thịt luộc sẽ không được thơm ngon, dễ bị khô, thâm xỉn. Để miếng thịt được trắng đẹp, mềm mọng và không có mùi hôi, bạn cần có một số bí quyết nhỏ.
Chọn loại thịt phù hợp
Đối với món thịt luộc, bạn nên chọn những phần thịt không quá nạc chẳng hạn như thịt ba chỉ, thịt chân giò. Các phần thịt này vừa mềm, vừa có cả nạc và mỡ đan xem, không quá khô cũng không quá ngấy.
Trong khi đó, phần thịt thăn chỉ có nạc, rất ít mỡ, nếu dùng để luộc thì khi ăn sẽ thấy bã và khô.
Khử mùi hôi của thịt luộc
Để khử mùi hôi của thịt luộc, bạn có thể sử dụng hành khô. Tỏi cũng có tác dụng khử mùi hôi của các món ăn nhưng không thật sự phù hợp với món thịt luộc.
Thịt mua về cần rửa sạch (nên rửa với nước muối loãng). Sau đó, cho thịt vào nồi, đổ ngập nước và thêm một củ hành khô đập dập. Nếu không có hành khô, bạn có thể sử dụng đầu trắng của hành tươi hoặc dùng hành tây để thay thế.
Thêm rượu trắng vào nồi thịt luộc
Khi luộc thịt, bạn nên thêm một ít rượu trắng để khử mùi tanh, tăng độ thơm ngon cho món ăn. Ngoài ra, trong quá trình luộc thịt, hãy thường xuyên vớt bọt để phần nước dùng được trong hơn, thịt cũng thơm ngon hơn.
Thêm giấm và muối khi luộc thịt
Để miếng thịt luộc giữ được màu sắc tươi sáng, không bị thâm xỉn và có mùi hôi, bạn nên chần thịt qua nước sôi một lần rồi mới đem luộc chín. Khi chần, hãy cho một chút giấm và muối vào nồi. Nấu cho nước sôi khoảng 3 phút thì tắt bếp, vớt thịt ra và rửa lại bằng nước ấm cho sạch.
Sau đó, chuẩn bị một nồi nước mới, cho thịt vào luộc đến khi chín là được.
Làm theo cách này, miếng thịt sẽ thơm và trắng hơn.
Luộc thịt ở lửa lớn đến khi nước sôi. Sau đó, vặn nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn trong khoảng 10 phút. Kiểm tra thịt chín hay chưa bằng cách dùng đũa xiên qua miếng thịt. Nếu còn thấy nước hồng chảy ra tức là thịt chưa chín, có thể luộc thêm 5 phút. Nếu đũa xiên qua miếng thịt một cách dễ dàng nghĩa là thịt đã chín, có thể tắt bếp.
Đây là một kinh nghiệm luộc thịt được nhiều đầu bếp và các bà nội trợ có kinh nghiệm thường xuyên áp dụng.
Vớt bọt thường xuyên
Khi luộc thịt, bạn có thể thấy phần bọt nổi lên trên bề mặt. Hãy thường xuyên vớt phần bọt này để nước luộc thịt được trong và thơm hơn, giúp thịt có hương vị tự nhiên hơn.
Ngâm thịt trong nước nóng
Sau khi tắt bếp, bạn đừng vội vớt miếng thịt ra. Hãy ngâm miếng thịt đã luộc trong nước nóng (đậy kín vung nồi) thêm vài phút cho miếng thịt mềm, ngậm nước và không bị khô.
Tuy nhiên, cần lưu ý tránh luộc thịt quá lâu khiến thịt bị bỡ, ăn bã và làm giảm độ ngọt tự nhiên của thịt.
Ngâm thịt luộc trong nước đá
Thịt luộc chín có thể vớt ra ngâm trong bát nước đá lạnh cho bề mặt miếng thịt săn lại. Làm như vậy, thịt sẽ chắc và dễ thái mỏng hơn. Nếu có thời gian, bạn có thể gói kín niếng thịt bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi đem ra thái.
