Huế vốn là điểm du lịch quen thuộc đối với du khách trong và ngoài nước. Đến với cố đô Huế, người ta được tận hưởng cảnh sắc yên bình và êm đềm, không khí cổ kính khó có thể thấy ở nơi nào khác. Thưởng thức ẩm thực Huế cũng là một trải nghiệm khác biệt mà nếu chỉ đến đây 1, 2 lần thì khó có thể tìm hiểu hết. Có những món ăn chỉ có ở nơi này nhưng chưa được nhiều người biết tới, có thể kể đến món bún giấm nuốc.
Món bún giấm nuốc đặc sản chỉ có ở Huế
Nuốc là tên gọi theo phương ngữ về con nuốt - một loài nhuyễn thể không chân chỉ có nhiều vào mùa hè nơi vùng đầm phá nước lợ ở Huế. Nuốt cùng họ với sứa nhưng nhỏ chỉ bằng khoảng nửa trái chanh. Vào mùa hè, nuốt thường nổi thành từng mảng dày, ngư dân vớt lên. Sau đó ngâm nuốc vào nước để giữ độ tươi, rồi mới mang ra các chợ đầu mối bán cho những nhà hàng, quán ăn.
Nuốc khi chế biến được chia làm hai phần là tai và chân. Phần tai thì thích hợp để rửa sạch rồi ăn kèm với các loại rau sống, hoặc trộn gỏi cùng các loại mắm đặc trưng của Huế. Còn phần chân thì chính là linh hồn của món bún giấm nuốc, vị dai dai, giòn giòn, sần sật rất hợp để ăn cùng bún và các loại rau.
Phần nuốc ăn gỏi cực ngon, là món giải nhiệt mùa hè
Chân nuốc khi được mua về sẽ ngâm với nước lạnh cùng lá ổi đã được vò nát để giữ nguyên độ giòn. Khi gần ăn mới vớt ra để ráo nước, nếu vắt càng khô thì khi trộn bún sẽ càng ngon.
Phần nước dùng là bí quyết làm nên hương vị thơm ngon của món bún giấm nuốc. Hương vị đậm đà tạo nên từ những con tôm tươi nguyên, được bóc vỏ bỏ đầu rồi chừa lại nguyên phần thân đẹp mắt. Sau đó gia vị sẽ được nêm nếm đầy đủ, ướp cho thấm vào từng thớ tôm. Còn thịt ba chỉ thì cắt hạt lựu vừa ăn, ướp gia vị.
Tiếp theo nhấc chảo lên phi thơm hành, thêm chút ớt bột, rồi cho tôm thịt vào xào chín. Nên để lửa nhỏ cho đồ ăn chín từ từ, không bị cướp lửa. Nếm nước dùng vừa miệng rồi thì cho thêm cà chua bi cắt nhỏ, nước sôi nhừ cà chua thì tắt bếp. Lúc này màu vàng của tôm đã hòa cùng màu đỏ của cà chua tạo nên một hỗn hợp nước sốt sền sệt, sánh vàng rất bắt mắt.
Món bún giấm nuốc có hương vị lạ, thơm ngon đặc biệt
Phần rau sống ăn kèm với bún giấm nuốc nhất định phải có bắp chuối sứ trắng bào nhuyễn, đây chính là phần làm nên sự đặc biệt của món ăn. Ngoài ra cũng cần chuẩn bị thêm đậu phộng rang giã dập, bánh tráng tốt nhất là loại bánh tráng của miền Tây, mắm ruốc pha chua cay, thêm vài trái ớt xanh nữa thì đúng chuẩn hương vị xứ Huế.
Khi thưởng thức món bún giấm nuốc, thực khách sẽ lấy đầy một tô rau sống, với đủ các loại xà lách, rau thơm, bắp chuối, ngò… Tiếp theo rải lớp đậu phộng lên trên rồi thêm một chút ruốc, thêm sa tế và cuối cùng tất nhiên là linh hồn của món ăn - phần chân nuốc.
Một tô bún giấm nuốc sẽ gồm lớp rau sống dưới cùng, thêm bún tươi, chan nước lèo xăm xắp, thêm lên trên là ít hành ngò, rắc đậu phộng rang, chút ruốc, ớt sa tế và cuối cùng là dăm bảy chân nuốt. Món bún thơm mùi rau thơm, nước dùng ngọt đậm đà bởi tôm tươi, vị béo béo của đậu phộng, bánh tráng và vị ngọt giòn tan của những con nuốt. Nuốt nhai sần sật vô cùng vui miệng, ăn đến đâu thấy tươi mát đến đó.
Nhất định phải thưởng thức bún giấm nuốc khi tới Huế
Món bún giấm nuốc ăn ngon khi còn ấm vừa phải, không quá nóng nhưng cũng không lạnh ngắt. Mùi rau thơm nhè nhẹ, nước sốt ngọt đậm đà của hương vị tôm tươi hòa quyện. Hương vị nuốc sần sật ăn cùng bánh tráng giòn tan, vừa kích thích vị giác vừa mang lại những trải nghiệm ẩm thực vô cùng mới mẻ.
Nếu bạn là người thích ăn cay thì nhớ thêm vài quả ớt Huế vào, đảm bảo vị ngon khó có thể quên được. Món bún giấm nuốc thường được người Huế làm tại nhà, nhưng bạn cũng có thể tìm mua món này ở các quán ăn với mức giá từ 25.000 - 30.000 đồng. Đây là món ăn mang hương vị Huế đặc trưng nhất, món ăn mà bạn chẳng thể thưởng thức tại nơi nào khác.
