Cùi bưởi có gì đáng chú ý?
Lớp cùi trắng nằm giữa phần vỏ xanh và múi bưởi có cấu trúc xốp, chứa một lượng đáng kể chất xơ hòa tan và pectin. Chất xơ hòa tan có khả năng giữ nước, tạo cảm giác no và làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó có thể góp phần hỗ trợ kiểm soát đường huyết sau bữa ăn khi được sử dụng trong một chế độ ăn cân đối.
Với mỡ máu, pectin là thành phần được quan tâm nhiều hơn. Một số nghiên cứu trên người cho thấy bổ sung pectin có thể góp phần cải thiện cholesterol toàn phần và LDL-cholesterol, tuy nhiên mức độ tác động còn phụ thuộc lượng sử dụng và tổng thể chế độ ăn.
Ngoài ra, bưởi và các phần của quả còn chứa flavonoid như naringin. Đây là nhóm hợp chất thực vật đang được nghiên cứu về khả năng liên quan đến chuyển hóa lipid. Tuy nhiên, không nên xem cùi bưởi như một phương pháp điều trị tiểu đường hoặc mỡ máu cao.
Sơ chế cùi bưởi thế nào để dễ ăn?
Cùi bưởi có vị đắng đặc trưng nên cần sơ chế trước khi chế biến. Trước tiên, gọt bỏ hoàn toàn lớp vỏ xanh bên ngoài, chỉ giữ lại phần cùi trắng. Thái cùi thành miếng mỏng hoặc sợi nhỏ, bóp nhẹ với một ít muối rồi rửa nhiều lần bằng nước sạch.
Sau đó, luộc cùi trong nước sôi, vớt ra và xả lại với nước. Có thể lặp lại một vài lần cho đến khi vị đắng giảm xuống mức dễ ăn. Vắt nhẹ cho cùi ráo nước trước khi sử dụng.
Cách làm này giúp cùi bưởi mềm hơn và giảm vị đắng, đồng thời thuận tiện khi kết hợp với các nguyên liệu khác.
Ưu tiên món ít đường, ít chất béo
Nếu đang quan tâm đến đường huyết và mỡ máu, cách chế biến quan trọng không kém bản thân nguyên liệu. Cùi bưởi có thể được thái nhỏ để trộn cùng rau xanh, tôm luộc hoặc thịt nạc; nấu canh hoặc xào nhanh với rau củ.
Gỏi cùi bưởi là một lựa chọn khá đơn giản. Cùi bưởi sau khi luộc và vắt ráo có thể trộn với tôm luộc hoặc thịt gà xé, dưa chuột, cà rốt và rau thơm. Phần nước trộn nên dùng lượng vừa phải, tránh cho quá nhiều đường.
Một lựa chọn khác là cùi bưởi xào rau củ. Có thể thái cùi thành sợi, xào nhanh cùng nấm, cà rốt, đậu que hoặc bông cải xanh, thêm một lượng nhỏ dầu thực vật. Tôm hoặc thịt nạc có thể được sử dụng để bổ sung protein cho bữa ăn.
Không nên biến cùi bưởi thành món nhiều đường
Chè bưởi là món quen thuộc nhưng thường chứa khá nhiều đường, nước cốt dừa và các thành phần giàu năng lượng. Vì vậy, nếu mục tiêu là kiểm soát đường huyết hoặc mỡ máu, đây không phải cách sử dụng cùi bưởi tối ưu.
Nếu vẫn muốn ăn chè bưởi, nên kiểm soát lượng đường và khẩu phần, đồng thời không nên coi món ăn này là thực phẩm giúp hạ đường huyết.
Nhìn chung, cùi bưởi có thể là một nguyên liệu giàu chất xơ để bổ sung vào bữa ăn. Tuy nhiên, hiệu quả đối với đường huyết và mỡ máu phụ thuộc vào toàn bộ chế độ ăn, cân nặng, mức độ vận động và tình trạng sức khỏe. Người đang dùng thuốc điều trị tiểu đường hoặc rối loạn mỡ máu không nên tự ý thay thuốc bằng việc ăn cùi bưởi.
