Không ít gia đình cho rằng ngâm hoặc rửa thịt bằng nước muối sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn hiệu quả hơn nước thường. Thói quen này đã tồn tại nhiều năm, nhưng các chuyên gia an toàn thực phẩm cho rằng hiệu quả thực tế không hoàn toàn như nhiều người vẫn nghĩ.
1. Nước muối không thể tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn trên thịt sống
Muối có khả năng ức chế một số vi sinh vật khi sử dụng ở nồng độ cao và trong thời gian đủ dài. Tuy nhiên, với việc chỉ pha loãng rồi rửa hoặc ngâm thịt vài phút, lượng muối không đủ để tiêu diệt đáng kể các vi khuẩn gây hại như Salmonella, Campylobacter hay E. coli có thể tồn tại trên bề mặt thịt.
Nhiều tổ chức về an toàn thực phẩm cũng khuyến cáo rằng việc rửa thịt bằng nước muối không thay thế được quá trình nấu chín. Chính nhiệt độ trong lúc chế biến mới là yếu tố quyết định giúp tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây bệnh, thay vì công đoạn sơ chế.
Điều quan trọng hơn là tránh để nước từ thịt sống bắn ra bồn rửa, mặt bàn hoặc dụng cụ chế biến, bởi đây mới là nguy cơ làm lây nhiễm chéo sang rau sống, trái cây hoặc thực phẩm đã nấu chín.
2. Rửa bằng nước muối có thể giúp giảm mùi, nhưng không nên ngâm quá lâu
Thịt tươi đôi khi có mùi đặc trưng khiến nhiều người khó chịu. Nước muối loãng có thể hỗ trợ loại bỏ một phần dịch bám trên bề mặt, giúp miếng thịt bớt mùi hơn sau khi sơ chế. Đây cũng là lý do nhiều người vẫn duy trì thói quen này.
Tuy nhiên, việc ngâm thịt trong nước muối quá lâu lại không được khuyến khích. Muối có thể khiến một phần dịch thịt bị kéo ra ngoài theo cơ chế thẩm thấu, làm miếng thịt kém mọng nước, giảm độ mềm sau khi chế biến. Với những phần thịt nạc, tác động này càng dễ nhận thấy.
Nếu muốn sử dụng nước muối, chỉ nên pha loãng và thao tác nhanh, sau đó thấm khô bằng giấy sạch trước khi chế biến. Không nên xem nước muối là phương pháp làm sạch hay khử khuẩn tuyệt đối.
3. Cách sơ chế thịt được khuyến nghị là gì?
Đối với thịt mua từ nguồn uy tín, việc sơ chế khá đơn giản. Nếu cần làm sạch bụi bẩn hoặc dịch bám bên ngoài, có thể rửa nhanh dưới vòi nước sạch, hạn chế chà xát mạnh và tránh làm nước bắn tung tóe. Sau đó, dùng giấy sạch thấm khô trước khi nấu.
Điều cần chú ý hơn cả là vệ sinh khu vực chế biến. Dao, thớt, bồn rửa và tay cần được rửa sạch bằng nước rửa phù hợp sau khi tiếp xúc với thịt sống. Sử dụng riêng thớt cho thực phẩm sống và thực phẩm chín cũng giúp giảm đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.
Quan trọng nhất, thịt cần được nấu chín đến nhiệt độ an toàn trước khi sử dụng. Đây là bước có hiệu quả cao nhất trong việc loại bỏ các tác nhân gây bệnh, thay vì phụ thuộc vào nước muối, giấm, chanh hay các nguyên liệu khác trong khâu sơ chế.
Rửa thịt bằng nước muối không phải là cách khử khuẩn hiệu quả như nhiều người vẫn nghĩ. Muối chỉ có thể hỗ trợ làm giảm mùi hoặc làm sạch phần bề mặt trong một số trường hợp, nhưng không thể thay thế việc nấu chín và đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến. Muốn bữa ăn an toàn hơn, hãy ưu tiên mua thịt từ nguồn đáng tin cậy, sơ chế đúng cách, tránh lây nhiễm chéo và nấu chín kỹ trước khi thưởng thức.
