Gừng là loại gia vị quen thuộc trong căn bếp của người Việt. Từ các món canh, món kho, món hấp đến trà gừng hay các bài thuốc dân gian, gừng đều góp phần tạo hương vị đặc trưng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, một câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn là: Có nên cạo bỏ vỏ gừng trước khi nấu không?
Thực tế, việc giữ nguyên hay bỏ vỏ gừng phụ thuộc vào mục đích sử dụng và từng món ăn cụ thể. Hiểu đúng cách sẽ giúp món ăn ngon hơn, đồng thời tận dụng được nhiều dưỡng chất từ loại củ này.
Vỏ gừng có chứa nhiều dưỡng chất hơn bạn nghĩ
Nhiều người cho rằng vỏ gừng chỉ là lớp bao bên ngoài nên cần loại bỏ hoàn toàn trước khi chế biến. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy lớp vỏ mỏng này vẫn chứa một lượng đáng kể các hợp chất chống oxy hóa và tinh dầu tự nhiên.
Ngoài ra, vỏ gừng còn góp phần giữ lại hương thơm đặc trưng của củ gừng. Khi nấu các món hầm, hấp hoặc pha trà, việc giữ nguyên lớp vỏ sạch có thể giúp mùi thơm đậm đà hơn.
Đặc biệt với gừng non, lớp vỏ thường rất mỏng và mềm, gần như không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Do đó, nhiều đầu bếp lựa chọn chỉ rửa sạch thay vì cạo bỏ.
Khi nào nên giữ nguyên vỏ gừng?
Có một số trường hợp việc giữ nguyên vỏ gừng được xem là lựa chọn hợp lý.
Nấu nước dùng, hầm xương, kho cá
Đối với các món cần đun nấu lâu, gừng chủ yếu được dùng để khử mùi tanh và tạo hương thơm. Lúc này, chỉ cần rửa sạch kỹ phần vỏ rồi đập dập hoặc thái lát là có thể sử dụng.
Lớp vỏ không ảnh hưởng đến hương vị mà còn giúp giữ được nhiều tinh dầu tự nhiên.
Pha trà gừng
Nhiều người pha trà gừng giữ nguyên vỏ sau khi đã chà rửa sạch. Điều này giúp nước trà có hương thơm tự nhiên và tận dụng được các hợp chất có lợi nằm sát lớp vỏ.
Gừng hữu cơ hoặc gừng nhà trồng
Nếu biết rõ nguồn gốc và đảm bảo không tồn dư hóa chất, việc giữ lại vỏ gừng hoàn toàn có thể cân nhắc để hạn chế lãng phí.
Khi nào nên cạo bỏ vỏ gừng?
Dù vậy, không phải lúc nào giữ nguyên vỏ cũng là lựa chọn tốt nhất.
Làm các món cần độ mịn cao
Khi xay sinh tố, làm nước sốt, làm mứt gừng hoặc các món cần kết cấu mịn, việc cạo vỏ sẽ giúp thành phẩm đẹp mắt và dễ ăn hơn.
Gừng già có vỏ dày
Những củ gừng già thường có lớp vỏ sần sùi, nhiều xơ. Nếu dùng trực tiếp trong món ăn, lớp vỏ này đôi khi tạo cảm giác thô ráp hoặc làm giảm độ tinh tế của món ăn.
Không rõ nguồn gốc xuất xứ
Nếu mua gừng ngoài chợ và không chắc chắn về quá trình canh tác, việc cạo bỏ lớp vỏ ngoài sẽ giúp giảm nguy cơ tiếp xúc với bụi bẩn hoặc dư lượng hóa chất bám trên bề mặt.
Cách làm sạch gừng đúng cách
Nếu muốn giữ nguyên vỏ, bạn nên làm sạch thật kỹ trước khi chế biến.
Ngâm gừng trong nước khoảng 5-10 phút để đất cát bong ra. Sau đó dùng bàn chải mềm hoặc miếng cọ sạch chà nhẹ quanh các khe, mắt gừng. Cuối cùng rửa lại dưới vòi nước chảy.
Cạo vỏ bằng thìa sẽ tốt hơn dùng dao
Nếu cần bỏ vỏ, các đầu bếp thường khuyên dùng thìa thay vì dao. Chỉ cần dùng cạnh thìa cạo nhẹ là lớp vỏ mỏng sẽ bong ra.
Cách này giúp hạn chế hao hụt phần thịt gừng bên trong, bởi nhiều dưỡng chất và tinh dầu tập trung ngay dưới lớp vỏ.
Ngược lại, dùng dao thường làm mất đi một lượng gừng đáng kể, nhất là với những củ có nhiều nhánh nhỏ.
Không có quy tắc bắt buộc phải cạo bỏ vỏ gừng trước khi nấu ăn. Nếu gừng tươi, sạch và có nguồn gốc rõ ràng, bạn hoàn toàn có thể giữ nguyên vỏ trong nhiều món ăn để tận dụng hương vị cũng như dưỡng chất tự nhiên.
Ngược lại, với gừng già, món ăn cần độ mịn hoặc khi không chắc chắn về độ sạch của nguyên liệu, việc cạo bỏ lớp vỏ ngoài là lựa chọn hợp lý.
Quan trọng nhất vẫn là rửa sạch kỹ trước khi chế biến. Chỉ một thay đổi nhỏ trong cách sử dụng cũng có thể giúp bạn tận dụng tối đa giá trị của loại gia vị quen thuộc này.
