Đậu phụ là thực phẩm quen thuộc với người Việt, được chế biến thành vô vàn món ăn hấp dẫn cho bữa cơm hàng ngày. Việc có cần rửa đậu phụ trước khi nấu hay không là câu hỏi đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể trả lời đúng.
Thông thường, nhiều người sẽ rửa đậu vì lo lắng nước ngâm đậu có thể chứa cả bụi bẩn hoặc muốn loại bỏ bớt phần nước chua.
Theo lời khuyên từ các đầu bếp chuyên gia được chúng nhận tại Nhật Bản, trong quá trình sản suất đậu phụ công nghiệp hiện nay, nước được sử dụng để đóng gói cùng đậu đã được xử lý theo tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt. Vì vậy, đậu phụ lấy ra khỏi bao bì có thể nấu ngay, không cần rửa lại. Việc rửa đậu phụ trong trường hợp này có thể khiến đậu dễ bị vỡ hoặc nhiễm bẩn từ nước máy hay các dụng cụ nấu nướng không sạch sẽ.
Đậu được ngâm trong nước để duy trì độ ẩm, giữ độ tươi ngon, ngăn đậu phụ bị biến dạng trong quá trình vận chuyển.
Nước ngâm đậu thường có màu vàng nhạt là do một lượng nhỏ protein cùng các dưỡng chất trong đậu hòa tan ra, không chứa các chất bảo quản hay chất phụ gia. Nếu nhà sản xuất không có ghi chú trên bao bì, bạn không cần phải rửa lại đậu với nước trước khi chế biến.
Đậu phụ được bảo quản lạnh thường không đáng lo ngại. Tuy nhiên, nếu đậu đã để ở ngoài nhiệt độ thường hoặc để trong xe 2-3 tiếng, bạn nên dùng nước sạch để rửa đậu trước khi chế biến. Đậu chứa nhiều protein có thể khiến vi sinh vật dễ phát triển, khiến đậu bị giảm chất lượng. Vì vậy, nếu chưa dùng đến, bạn nên bảo quản đậu trong ngăn mát tủ lạnh.
Nếu thấy nước ngâm đậu chuyển đục, có bọt, có vẩn bất thường, có dấu hiệu bị nhớt thì tuyệt đối không được mua.
Với đậu phụ mua ngoài chợ, bạn có thể rửa với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn (nếu có). Quan trọng là hãy chọn mua đậu ở các cơ sở sản xuất uy tín, đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng của đậu phụ.
Nếu không sử dụng hết toàn bộ số đậu đã mua trong một lần nấu, bạn không nên bảo quản đậu phụ còn thừa trong nước đóng gói ban đầu. Sau khi mở bao bì, nước này đã tiếp xúc với không khí, làm tăng nguy cơ bị nhiễm khuẩn, làm vi khuẩn phát triển. Để bảo quản đậu trong trường hợp này, bạn nên cho đậu phụ vào hộp sạch, thêm nước sạch cho ngập toàn bộ miếng đậu. Sau đó, đậy kín nắp hộp và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Mỗi ngày nên thay nước ngâm đậu phụ một lần. Ngoài ra, bạn có thể ngâm đậu bằng nước muối loãng.
