Mực khô là một loại đặc sản miền biển được nhiều người yêu thích. Mực có thể đem nướng thơm rồi xé nhỏ, ăn với tương ớt hoặc các loại nước chấm khác tùy sở thích. Ngoài ra, mực khô cũng dùng để làm các món xào, món rim, nấu nước dùng...
Khi chọn mực khô, bạn cần biết cách để lựa được con mực đảm bảo chất lượng, không bị tẩm hóa chất.
Mẹo chọn mực khô ngon
- Màu sắc của con mực
Nên mua những con mực có màu hồng nhạt hoặc màu cánh gián tự nhiên. Đây là màu sắc của loại mực tươi ngon.
Những con mực ngon sẽ có phần phấn trắng trên lưng. Đó là dấu hiệu cho thấy mực được phơi đúng cách.
Không mua mực có màu sắc quá sậm hoặc có vết thâm đen bất thường. Đây là dấu hiệu cho thấy mực có thể đã bị để lâu ngày hoặc bị tẩm hóa chất.
-
Kiểm tra mùi của mực khô
Mực khô ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng tự nhiên của hải sản. Không mua loại mực có mùi hắc nồng, mùi lạ như mùi hóa chất. Đó có thể là mực đã bị tẩm ướp chất hóa học không tốt cho sức khỏe.
- Kiểm tra mắt và thân mực
Nên mua những con mực có mắt trong, không bị đục.
Mực ngon thì phần thân mực phải thẳng, không cong vẹo, không gãy vụn. Đó là loại mực được bỏa quản tốt, phơi khô tự nhiên, không bị tác động bởi hóa chất.
- Độ khô và độ mềm dẻo của mực
Mực được phơi khô tự nhiên, không có sự can thiệp của bất cứ loại hóa chất nào sẽ có độ khô vừa phải. Không mua loại mực quá khô cứng hoặc quá mềm.
Cầm mực trên tay thấy mực khô ráo, không bị nhớt dính.
Không phải mực càng khô càng tốt. Mực khô quá dẫn đến dai cứng, khó ăn. Nguyên nhân là do mực được phơi quá lâu hoặc sấy ở nhiệt độ quá cao.
- Kích thước của con mực
Nên chọn loại mực có kích thước đồng đều, thịt dày và săn chắc. Tùy theo giống mực sử dụng làm mực khô mà kích thước sẽ khác nhau.
Không cần mua con mực quá to vì loại mực kích thước lớn phần thịt chưa chắc đã ngọt bằng loại mực nhỏ.
Mực câu là mực có phần bụng dày. Loại này sẽ có thịt ngon ngọt hơn so với mực cào.
Những con mực mỏng không phải lựa chọn tốt vì có thể đó là mực bị ép, chất lượng kém. Ngoài ra, mực quá mỏng thì khi nướng cũng sẽ dễ cháy hơn.
Cách bảo quản mực khô
Mực khô cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon trong thời gian dài, hạn chế vi khuẩn, nấm mốc sinh sôi.
Mực mua về cần được bọc kín bằng giấy sạch, khô ráo hoặc cho mực vào túi hút chân không. Sau đó, để mực trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này có thể giúp bạn giữ mực tươi ngon trong khoảng 1-2 tháng. Muốn bảo quản lâu hơn, hãy để mực ở ngăn đá với thời gian kéo dài từ 6-12 tháng, mực vẫn giữ được độ tươi ngon như ban đầu.
Mực khô cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ thường nhưng cần bọc mực thật kín, đặt thêm túi hút ẩm bên trong gói mực để giữ mực luôn khô ráo, không bị ẩm mốc.
Thường xuyên kiểm tra mực để kịp thời phát hiện mực có sự thay đổi về màu sắc, mùi vị hay không. Nếu mực bị ẩm nhẹ, có thể đem mực đi phơi nắng cho khô ráo. Nếu mực bị nhớt, có dấu hiệu bị mốc thì tốt nhất không nên ăn.
Bí quyết nướng mực ngon
Trước khi nướng mực, bạn nên ngâm mực trong bia khoảng 10 phút. Mực hút bia sẽ nở ra, tránh được tình trạng khô cứng khi nướng. Bia cũng giúp mực thơm hơn, không còn mùi tanh. Nếu không có bia, bạn có thể sử dụng nước dừa tươi, rượu trắng.
Sau khi ngâm, hãy vớt mực ra và dùng khăn giấy thấm khô nước trên bề mặt rồi đem đi nướng.
Bạn có thể nướng mực bằng nhiều cách khác nhau như nướng cồn, nướng bếp than, nướng bếp gas, nồi chiên không dầu, lò nướng.
Trước khi nướng, hãy tách riêng phần đầu và phần thân mực. Hai phần này có tốc độ chín khác nhau, nếu để nguyên cả con và nướng thì có phần sẽ bị cháy, phần lại chưa chín.
Nếu nướng mực bằng cồn, hãy chọn loại cồn 90 độ màu trắng. Loại này không để lại mùi, không độc hại. Đổ cồn vào một chiếc đĩa sứ chịu nhiệt hoặc dụng cụ nướng mà bạn có. Cho mực vào đĩa có cồn và châm lửa. Lưu ý, cồn bắt lửa rất tốt nên khi dùng lửa phải thật cẩn thận. Dùng đũa hoặc que dài để lật trở mực, giúp mực chín đều, không bị cháy.
Nếu nướng mực to, lượng cồn ban đầu cho vào không đủ, bạn có thể châm thêm cồn. Tuy nhiên, cần phải để cho cồn trong đĩa cháy hết rồi mới thêm cồn mới. Tránh thêm cồn khi lửa vẫn còn đang cháy vì cồn bắt lửa rất nhanh, có thể gây bỏng.
Nếu sử dụng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn có thể nướng mực trong vòng 4-5 phút với nhiệt độ 160 độ C.
Nếu nướng bằng bếp ga, hãy dùng đũa hoặc kẹp để lật trở mực thường xuyên giúp mực chín và không bị cháy khét.
