Chân giò lợn là nguyên liệu phổ biến, được sử dụng để nấu nhiều món ăn ngon như nấu canh, kho, hầm...
Khi mua chân giò, bạn cần phân biệt được chân trước và chân sau. Hai phần này không chỉ khác nhau về vị trí mà còn có sự khác biệt về kết cấu và hương vị.
Đặc điểm của chân giò trước
Trong quá trình vận động của lợn, chân trước đóng vai trò quan trọng, chịu lực nhiều hơn. Do đó, móng guốc ở chân trước thường có kích thước lón hơn móng sau. Điều này cũng khiến phần chân trước có thịt mỏng hơn, cứng chắc và nhiều gân hơn. Dáng của chân giò trước cũng thường nhỏ hơn và đẹp hơn.
Về hương vị, chân giò trước thường ngọt và đậm đà hơn. Phần này thường thích hợp để làm các món luộc, hầm, giả cầy. Khi nấu lên, thịt sẽ mềm và thấm vị hơn.
Đặc điểm của chân giò sau
Chân sau của lợn chủ yếu hỗ trợ vận động, tạo sự thăng bằng. Điều này khiến phần thịt ở chân sau không săn chắc, đậm đà bằng chân trước. Kết cấu thịt chân giò sau cũng lỏng lẻo và nhiều mỡ hơn. Vì vậy, thịt chân giò sau thường được dùng để làm các món kho, nấu cháo hay làm món xào...
Việc chọn chân giò trước hay chân giò sau chủ yếu phụ thuộc vào cách chế biến cũng như sở thích cá nhân. Nếu muốn phần thịt giòn ngọt, hương vị đậm đà, bạn có thể chọn chân giò trước. Nếu muốn làm các món có hương vị nhẹ, các món xào, nướng, bạn có thể chọn chân giò sau.\
Một số lưu ý khi chọn mua chân giò lợn
Kiểm tra chất lượng thịt
Khi mua, bạn nên chọn phần thịt đều màu, rắn chắc. Mặt cắt của miếng thịt khô ráo, không có dấu hiệu chảy nước hoặc chảy dầu. Thịt có màu hông tươi tự nhiên, không hôi tanh.
Không mua những miếng thịt có màu sắc không đồng đều, có vết đen. Đó là dấu hiệu của miếng thịt không còn tươi ngon.
Kiểm tra độ đàn hồi của miếng thịt
Khi mua, hãy ấn nhẹ tay vào miếng thịt để kiểm tra độ đàn hồi. Khi nhấn tay xuống và thả ra, phần lõm sẽ trở lại hình dạng ban đầu trong thời gian ngắn. Nếu vết lõm không đàn hồi trở lại, đó là dấu hiệu của thịt kém tươi ngon.
Kiểm tra phần móng
Phần móng phải còn nguyên vẹn, không bị vỡ hay long ra. Điều này cho thấy chân giò tươi mới, chất lượng. Móng lợn bị hỏng là dấu hiệu thịt không được bảo quản đúng cách hoặc thịt để lâu ngày.
Kiểm tra mùi
Khi mua chân giò, bạn cần chú ý đến mùi. Mùi của thịt nên tự nhiên, có thể tanh nhẹ nhưng vẫn dễ chịu. Không mua thịt có mùi hôi khó chịu hoặc mùi khác thường.
