Bắt đầu từ nguyên liệu: Chọn đúng loại mỡ sẽ "dễ thở" hơn nhiều
Không phải loại mỡ heo nào cũng cho ra nồi mỡ nước trong veo, vàng óng hay tóp mỡ giòn rụm như mơ. Nếu bạn muốn có thành phẩm ngon và sạch, hãy ưu tiên mỡ gáy hoặc mỡ phần bụng – đây là hai vùng mỡ có tỉ lệ béo cao nhưng ít dây gân, ít nước, dễ tan chảy đều và hạn chế tình trạng mỡ bắn.
Một mẹo nhỏ được nhiều bà nội trợ truyền tai nhau là ướp mỡ với chút muối và hành tím băm trước khi chiên khoảng 10 phút. Cách làm này giúp khử mùi hôi tự nhiên của mỡ heo, đồng thời tăng hương thơm cho nồi mỡ thắng.
Luộc sơ – bí quyết hạn chế mỡ bắn và ám mùi hiệu quả
Nếu bạn từng “sợ xanh mặt” khi nghe tiếng mỡ nổ lách tách, thì đây chính là bí quyết bạn cần. Luộc sơ mỡ trước khi chiên không chỉ giúp bớt mỡ thừa mà còn khiến quá trình chiên an toàn, dễ chịu hơn nhiều.
Cách làm rất đơn giản: cắt mỡ thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào nồi nước sôi cùng một chút muối, luộc khoảng 5–7 phút cho săn lại. Sau đó, vớt ra để ráo rồi mới cho vào chảo chiên. Mỡ đã được loại bớt nước và chất béo dư sẽ ít bắn hơn và không tạo khói nhiều, giúp căn bếp thông thoáng, dễ chịu.
Chiên mỡ thế nào cho giòn thơm mà không bẩn nhà?
Câu trả lời nằm ở 3 yếu tố: dụng cụ – nhiệt độ – kỹ thuật.
- Dụng cụ: Hãy dùng nồi chống dính sâu lòng hoặc chảo có nắp chắn dầu, vừa giúp mỡ dễ tan đều, vừa hạn chế văng tung tóe.
- Nhiệt độ: Đừng vội vàng bật lửa lớn – thay vào đó, chiên mỡ với lửa vừa đến nhỏ sẽ giúp mỡ ra từ từ, không bị cháy khét và cũng không bị nổ mạnh.
- Kỹ thuật: Luôn đảo đều tay, giữ khoảng cách an toàn và nếu có nắp chắn dầu, hãy sử dụng. Bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt: tóp mỡ chín vàng đều, giòn rụm mà không lo "tắm dầu" vì mỡ bắn.
Khử mùi khi chiên: Nhà vẫn thơm, tóc vẫn sạch
Một điều khiến nhiều chị em ngại chiên mỡ là mùi mỡ bám đầy tóc tai, quần áo. Để khắc phục điều này, bạn có thể áp dụng mẹo dân gian cực kỳ hiệu quả: cho thêm vài lát gừng tươi, vỏ cam khô hoặc sả đập dập vào chảo trong quá trình chiên.
Những nguyên liệu tự nhiên này có khả năng khử mùi mỡ động vật rất tốt, lại còn giúp gian bếp thơm tho, dễ chịu. Kết hợp với việc mở cửa sổ, bật máy hút mùi hoặc đặt một chén giấm nhỏ gần bếp, bạn sẽ không còn lo mùi ám dai dẳng cả ngày.
Bảo quản mỡ thắng đúng cách để dùng được lâu
Sau khi chiên xong, hãy để mỡ nguội bớt rồi lọc qua rây hoặc vải mỏng để loại bỏ cặn và tóp. Cho phần mỡ nước vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể dùng dần trong vòng 2–3 tuần mà mỡ vẫn thơm ngon.
Lưu ý: Không nên để mỡ ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong mùa hè. Mỡ có thể bị ôi, chuyển mùi và ảnh hưởng đến sức khỏe khi sử dụng.
Chị Thanh Mai (nội trợ tại TP.HCM) chia sẻ: “Trước kia tôi sợ chiên mỡ lắm vì vừa nóng vừa bẩn. Nhưng từ khi biết cách luộc sơ và thêm gừng vào chảo, tôi thấy công việc này hóa ra lại rất nhẹ nhàng. Nhà cửa cũng không còn ám mùi nữa.”
Chiên mỡ, nếu biết cách, không chỉ mang lại món tóp mỡ giòn tan thơm nức mà còn giúp căn bếp trở nên sạch sẽ, gọn gàng và dễ chịu hơn bao giờ hết. Những mẹo nhỏ kể trên có thể không mới, nhưng lại là “bảo bối” đáng quý của biết bao thế hệ bà, mẹ Việt.
