Chân giò hầm kiểu hàn có hương vị nước tương và thảo mộc đặc trưng. Những miếng thịt được hầm chín mềm nhưng lớp da vẫn giữ được độ dai, hương vị đậm đà nhưng không bị ngấy. Để nấu món này tại nhà, bạn có thể tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu làm chân giò hầm kiểu Hàn
Nguyên liệu chính cần chuẩn bị là chân giò rút xương.
Các loại gia vị cần có (dùng để hầm một chiếc chân giò rút xương) gồm 6 thìa to nước tương, 2 thìa to nước mắm, 2 thìa to đường, 1/2 quả táo, 1/2 củ hành tây, 1 củ gừng, 10 củ hành khô, 5 tai hoa hồi, 2 quả thảo quả, 1 thanh quế cỡ bằng ngón tay, 5 lá nguyệt quế khô, 3 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê.
Cách làm chân giò hầm hàn quốc
Chân giò rút xương đem rửa với muối hạt để loại bỏ bụi bẩn, máu thừa cũng như khử mùi hôi. chần chân giò qua nước sôi với gừng khoảng 5 phút để khử mùi. Vớt chân giò ra và rửa lại bằng nước sạch.
Cho hoa hồi, thảo quả và quế vào chảo sao cho dậy mùi thơm (hoặc đem nướng thơm). Sau đó, cho các gia vị này vào cối giã dập.
Cho chần giò vào nồi, đổ ngập nước và lần lượt thêm các nguyên liệu còn lại như hành tây, táo, hành khô bóc vỏ, đường, nước mắm, nước tương, ngũ vị hương, các gia vị đã sao thơm, lá nguyệt quế vào nồi (nếu có túi lọc, có thể cho các gia vị khô vào túi để sau có thể dễ vớt ra ngoài).
Đặt nồi lên bếp, nấu lửa to đến khi nước sôi. Sau đó, vặn nhỏ lửa và đậy vung, om cho chân giò chín mềm, nước cạn dần và sánh lại. Trong lúc hầm, thỉnh thoảng lấy muỗng múc nước hầm đổ lên trên chân giò để gia vị có thể ngấm đều.
Trong lúc hầm chân giò, bạn có thể tranh thủ làm các món ăn kèm như kimbab, cơm trộn rong biển để ăn kèm.
Khi ăn, có thể dùng phần nước hầm làm nước chấm. Nếu nước hầm chưa đặc, có thể hòa thêm một chút bột năng, nấu sôi cho sánh lại là được.
Bạn cũng có thể tự pha gia vị chấm kiểu Hàn: Cho 1 muỗng canh nắm tép Hàn Quốc, 2 tép tỏi nghiền nhuyễn, 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc, 5 gram đường, 3 gram mè rang, 1 muỗng cà phê hành lá thái nhỏ, 10ml nước lọc vào bát, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa vị.
Sau khi chân giò hấm đã chín, bạn có thể vớt ra để cho nguội. Quá trình này giúp thịt chân giò chắc lại. Trước khi ăn, thái chân giò thành miếng mỏng vừa ăn và xếp lên đĩa.
Chân giò hầm Hàn Quốc thường được ăn cùng lá mè, xà lách, kim chi, tỏi thái lát, ớt xanh.
