Canh rau muống luộc là món ăn đơn giản nhưng được nhiều người yêu thích. Chỉ cần thêm một chút vị chua từ chanh hoặc sấu, bạn đã có một bát canh chua thanh mát, giải nhiệt, rất thích hợp với bữa cơm mùa hè.
Quả sấu chín chứa khoảng 86% là nước, ngoài ra còn có vitamin C, sắt, canxi. Quả chanh chứa 90% là nước, chỉ cung cấp khoảng 20 calo, lại nhiều vitamin C. Việc vắt chanh hay dầm sấu đều tạo vị chua cho canh, cung cấp vitamin C, tạo hương vị thanh mát, giúp giải nhiệt.
Tùy vào khẩu vị của từng người, có người thích vắt chanh, có người quen dầm sấu vào canh. Ngoài ra, tùy vào mùa, vào điều kiện, có thể vắt quất, dầm sấu, dùng me hoặc lá me... để tạo vị chua cho canh.
Trong số các nguyên liệu tạo vị chua cho canh, quả chanh dễ tìm, dễ bảo quản, có sẵn quanh năm. Bạn chỉ cần cắt nửa quả chanh và vắt trực tiếp vào nước canh là được. Chanh có thể dùng hằng ngày, được dùng trong nhiều món ăn khác.
Trong khi đó, mùa sấu thường chỉ kéo dài từ tháng 5 đến tháng 8. Khoảng cuối tháng 6, đầu tháng 7 là thười điểm sấu đạt độ già vừa đủ, thích hợp nhất để tích trữ cho việc sử dụng quanh năm. Qua mùa sấu, bạn phải sử dụng sấu cấp đông để nấu ăn.
Trước khi cấp đông sấu, nên cạo vỏ sấu, rửa sạch, để ráo mổi mới cho vào túi bọc kín và để ở ngăn đá tủ lạnh. Làm sạch vỏ sấu trước khi nấu sẽ giúp món ăn không bị chát. Không nên cấp đông nguyên quả rồi đem rã đông mới cạo vỏ vì lúc đó sấu bị nhũn, khó làm sạch.
Công đoạn chọn và sơ chế sấu cũng cầu kỳ hơn. Cần phải chọn sấu tươi mới hái, quả xanh tươi, nguyên vẻ, vỏ hơi sần, cùi dày, còn nguyên cuống. Không chọn sấu bị dập nát, bị thâm. Không chọn sấu quá non hoặc quá già vì những loại này đều ít thịt. Sấu non có vỏ xanh nhạt, hạt mềm. Sấu già phần thịt cũng mỏng hơn, hạt to.
Chanh và sấu đều có thể dùng để tạo vị chua cho món canh rau muống luộc. Việc chọn nguyên liệu nào sẽ phụ thuộc vào khẩu vị của từng người, từng gia đình. Tuy nhiên, tốt nhất nên sử dụng các loại quả theo mùa là tốt nhất. Chẳng hạn mùa hè là chính vụ của sấu, ăn sấu vào mùa này sẽ có hương vị thơm ngon nhất, nguồn dinh dưỡng cũng nhiều hơn. So với chanh, sấu cũng có phần lợi thế hơn về khoáng chất và chất xơ. Chanh có lợi thế hơn sấu ở chỗ có quanh năm, lúc nào cũng có thể sử dụng được.
Dù vắt chanh hay dầm sấu, bạn đều cần thực hiện đúng cách. Sấu cạo vỏ để giảm vị chát. Sau khi vớt rau ra mới cho sấu vào nồi để nấu chín. Nếu cho sấu vào cùng rau, rau sẽ không có màu xanh đẹp mắt mà chuyển sang màu vàng úa. Đối với chanh, không nên vắt vào nước canh nóng vì dễ bị đắng.
