Canh cua để qua đêm có nên ăn tiếp?
Nhiều người cho rằng canh cua rất bổ dưỡng nhưng nếu để qua đêm có thể gây ngộ độc hoặc ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Giải đáp về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết cua đồng là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều canxi, vitamin, lipid và khoáng chất có lợi cho cơ thể.
Theo Đông y, cua đồng có vị mặn, tính lạnh và thường được dùng để hỗ trợ bổ gân cốt, thanh nhiệt. Tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo không nên ăn cua, đặc biệt là canh cua để qua đêm, vì món ăn này rất dễ bị vi khuẩn xâm nhập nếu bảo quản không đúng cách.
Ngoài ra, cua đồng có tính hàn nên những người đang bị đau bụng, tiêu chảy hoặc hệ tiêu hóa yếu cần hạn chế sử dụng để tránh khiến tình trạng nặng hơn. Thức ăn để lâu qua đêm cũng tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Bên cạnh đó, người có cơ địa dị ứng với cua cần đặc biệt cẩn trọng vì có thể xuất hiện các triệu chứng như nổi mề đay, ngứa ngáy, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí khó thở nếu phản ứng nặng.
Các chuyên gia cũng khuyến cáo nên chọn cua còn sống để chế biến thay vì mua cua xay sẵn nhằm hạn chế nguy cơ lẫn cua chết hoặc thực phẩm không đảm bảo vệ sinh.
Cách nấu canh cua ngon, đóng gạch đẹp
Nguyên liệu:
- 300g cua đồng
- 1 mớ rau mùng tơi
- 1 quả mướp hương
- 1 củ hành khô
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cua đồng sau khi mua về đem rửa sạch với nước và một ít muối. Tách riêng mai cua để lấy phần gạch, bỏ phần miệng cua rồi giã nhuyễn phần thân cua. Sau đó lọc lấy nước cua khoảng 2 lần để loại bỏ phần bã.
Mùng tơi nhặt sạch, thái nhỏ. Mướp gọt vỏ rồi cắt lát chéo. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng hoặc băm nhỏ.
Bước 2: Nấu canh cua
Cho phần nước cua đã lọc vào nồi cùng chút muối rồi khuấy đều theo một chiều. Đun lửa lớn đến khi riêu cua bắt đầu nổi lên thì dừng khuấy và hạ nhỏ lửa để riêu đóng tảng đẹp hơn.
Khi gạch cua nổi hoàn toàn, nhẹ tay vớt riêng phần riêu ra bát để tránh bị vỡ. Tiếp tục cho rau mùng tơi và mướp vào nấu chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho phần gạch cua trở lại nồi trước khi tắt bếp.
