Cải thảo trắng và cải thảo xanh đều quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhưng khác nhau khá rõ về độ giòn, vị ngọt và khả năng chế biến. Nếu biết cách chọn, bạn sẽ dễ mua được loại cải vừa ngon vừa hợp món.
Cải thảo trắng: mềm, ngọt, dễ ăn
Cải thảo trắng thường có phần bẹ màu trắng hoặc vàng nhạt, lá xanh nhạt ở phía ngoài. Đây là loại khá phổ biến, có vị ngọt tự nhiên và phần bẹ mọng nước.
Khi nấu chín, cải thảo trắng mềm nhanh nhưng vẫn giữ được độ ngọt. Vì vậy, loại này rất hợp để nấu canh, xào, nhúng lẩu hoặc cuộn thịt hấp.
Một ưu điểm khác là vị cải tương đối dịu, ít đắng nên dễ ăn, đặc biệt phù hợp với những món cần vị thanh nhẹ.
Cải thảo xanh: giòn, đậm vị hơn
Cải thảo xanh thường có phần lá xanh rõ hơn, bẹ vẫn trắng nhưng màu lá đậm và chắc hơn. So với cải thảo trắng, loại này thường cho cảm giác giòn và có độ tươi rõ hơn khi ăn sống hoặc chế biến nhanh.
Cải thảo xanh thích hợp với các món xào nhanh, muối kim chi, làm salad hoặc ăn kèm những món nhiều dầu mỡ. Khi chế biến đúng cách, phần bẹ vẫn giữ được độ giòn ngọt thay vì mềm nhũn.
Tuy nhiên, màu xanh đậm không đồng nghĩa với việc cải chắc chắn ngon hơn. Độ ngon còn phụ thuộc vào giống, độ non của cây và thời gian bảo quản.
Muốn cải ngọt ngon, đừng chỉ nhìn màu
Khi chọn cải thảo, điều đáng quan tâm hơn màu trắng hay xanh là độ tươi của cây. Cải ngon thường có bẹ chắc, cầm nặng tay, lá không bị dập úng và không xuất hiện những mảng nâu bất thường.
Nên chọn cây có phần bẹ căng mọng, các lớp lá ôm tương đối chặt vào nhau. Nếu cải quá nhẹ, bẹ mềm hoặc lá ngoài héo nhiều, có thể cây đã mất nước và để lâu.
Nếu mua về để nấu canh, xào hoặc cuốn thịt, cải thảo trắng thường là lựa chọn dễ ăn. Nếu thích độ giòn, làm kim chi hoặc các món chế biến nhanh, cải thảo xanh có thể hợp khẩu vị hơn.
Vậy cải thảo trắng hay xanh ngon hơn?
Không có loại nào luôn ngon hơn. Cải thảo trắng thiên về vị ngọt dịu, mềm mọng; cải thảo xanh thường nổi bật hơn ở độ giòn và vị đậm.
Quan trọng nhất là chọn đúng cây cải tươi và dùng đúng món. Thay vì chỉ nhìn màu lá để đánh giá chất lượng, hãy quan sát độ chắc của bẹ, độ tươi của lá và tình trạng bảo quản.
Nói đơn giản: thích mềm ngọt, chọn cải thảo trắng; thích giòn và đậm vị, có thể chọn cải thảo xanh.
