Rau muống xào là món ăn được nhiều người thích. Sự kết hợp của những nguyên liệu dân dã như rau muống, tỏi và một chút mỡ lợn, bạn đã có ngay một món ăn thơm ngon, cực kỳ phù hợp với bữa cơm những ngày trở lạnh.
Dù xào rau nhiều lần, không phải ai cũng biết cách làm thế nào để có đĩa rau xào xanh mướt, thơm ngon như ở nhà hàng. Nhiều người gặp phải tình trạng rau bị thâm đen, khó ăn.
Để có được đĩa rau xào hấp dẫn, bạn cần chú ý những điều dưới đây.
Nguyên liệu đơn giản nhưng vẫn cần chú ý
Tùy theo số lượng người, bạn có thể chuẩn bị lượng rau muống cho phù hợp. Rua muống nước khi xào hay luộc sẽ có màu xanh non đẹp mắt hơn; trong khi đó, rau muống cạn thường dễ bị thâm đen nếu không xử lý khéo léo. Rau mùa về cần nhặt bỏ phần gốc cứng, lá vàng, lá sau hỏng. Nếu thích ăn giòn, có thể nhặt bỏ bớt lá và giữ cọng non. Rửa rau nhiều lần với nước sạch và có thể ngâm trong nước muối loãng.
Tỏi cần bóc vỏ, một nửa băm nhỏ, một nửa để nguyên tép và đập dập.
Gia vị xào có thể chỉ cần dùng muối, hạt nêm, mì chính. Ngoài ra, một số vùng sẽ thêm mắm tôm, nắm tép hoặc xào rau muống cùng rau ngổ để làm dậy mùi thơm cho món ăn.
Không nên bỏ qua bước chần rau
Nhiều người cho rau muống sống vào chảo để xào trực tiếp. Tuy nhiên, việc này có thể khiến rau chín không đều, dễ bị thâm đen. Bạn nên chần rau bằng nước sôi trước khi xào. Bước này giúp rau chín đều hơn khi xào, hạn chế tình trạng rau bị thâm đen.
Đun một nồi nước sôi, thêm một chút muối rồi cho rau muống và chần/trụng sơ trong vài giây. Để lửa lớn, đảo đều rau rồi nhanh tay vớt ra. Ngâm rau vào chậu nước đá lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
Xào rao bằng mỡ lợn
Bạn có thể xào rau bằng mỡ lợn hoặc dầu ăn. Tuy nhiên, nhiều người đánh giá dầu ăn có thể giúp món ăn có vị thơm hấp dẫn hơn.
Cho mỡ vào chảo đun nóng, thêm phần tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, cho rau muống đã để ráo nước vào chảo và xào trên lửa lớn. Nhanh tay đảo đều và nêm gia vị cho vừa miệng.
Thêm phần tỏi đập dập vào chảo và đảo đều tay.
Rua đã được chần qua nước sôi nên không cần xào lâu. Chỉ cần đảo cho rau ngấm gia vị là có thể tắt bếp, cho rau ra đĩa và thưởng thức khi nóng.
Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm ớt.
Phần nước chần rau có thể thêm sấu, đun sôi kỹ rồi dùng làm nước canh.
