Dầu hào là loại gia vị quen thuộc trong nấu nướng. Nguyên liệu này không hẳn là dầu như kiểu dầu ăn, dầu đậu nành, dầu mè... Nó chính xác là một loại nước xốt gia vị dạng sệt. Dầu hào nguyên bản được làm từ con hàu tươi kết hợp cùng một số gia vị.
Dầu hào thường được dùng để nêm nếm, tẩm ướp, làm các loại xốt khác. Loại gia vị này giúp các món ăn có hương vị đậm đà, mềm mại hơn.
Chúng ta thường mua dầu hào đóng chai. Ít người biết rằng có thể tự làm dầu hào tại nhà bằng những nguyên liệu vô cùng đơn giản. Dầu hào tự làm có vị thơm ngon tự nhiên từ hầu. Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong lọ/hộp thủy tinh hoặc sứ sạch và để trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong khoảng 10-12 ngày. Mỗi lần xào nấu hay tẩm ướp thực phẩm, bạn chỉ cần lấy 1-2 thìa dầu hào cũng đủ giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu tự làm dầu hào
Để tự làm dầu hào tại nhà, bạn có thể chuẩn bị khoảng 1kg hàu tươi, 15ml xì dầu đặc, 70 gram đường vàng và một chút muối. Để dầu hào có độ sánh đặc, bạn có thể cho thêm bột ngô (nếu không có, có thể bỏ qua nguyên liệu này).
Cách tự làm dầu hào
Hàu mua về rửa sạch bụi bẩn bên ngoài rồi cạy phần vỏ. Lấy ruột hàu và rửa lại bằng nước sạch. Phần nước trong con hàu cũng giữ lại, lọc bỏ phần vụn vỏ.
Băm nhỏ ruột hàu rồi cho vào nồi. Đổ nước hàu và thêm khoảng 250ml nước vào nồi, đun sôi nhẹ rồi hạ nhỏ lửa nấu liu riu khoảng 15-20 phút cho hàu tiết ra chất ngọ và mùi thơm tự nhiên.
Sau đó, lọc bỏ phần bã hàu và giữ lại phần nước (còn lại khoảng 100-120ml nước cốt nấu từ hàu).
Nêm gia vị vào phần nước cốt hàu thu được và nấu nhỏ lửa để hỗn hợp sánh lại. Đến bước này, bạn có thể tiếp tục nấu nhỏ lửa để hỗn hợp đạt được độ sánh như móng muốn hoặc thêm một chút bột ngô để dầu hào có độ sánh (hòa bột ngộ với nước rồi thêm từ từ vào nồi). Tùy chọn cách mà bạn cảm thấy phù hợp.
Dầu hào tự làm sẽ không thể sánh đặc như loại mua sẵn. Tuy nhiên, khi tự làm, bạn có thể biết rõ nguyên liệu mà mình dùng là gì, hương vị cũng sẽ thơm và đậm đà hơn.
Để dầu hào nguội tự nhiên rồi đổ vào hũ hoặc hộp, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần sử dụng, dùng thìa sạch để lấy dầu hào. Phần còn lại tiếp tục bảo quản trong ngăn mát. Không dùng thìa dính nước hay thức ăn vì có thể làm dầu hào bị nhiễm khuẩn, nhanh hỏng.
