Chọn đúng loại đào
Hiện nay, trên thị trường có bán nhiều loại đào khác nhau. Bạn cần chọn đúng loại để đào ngâm được thơm ngon nhất. Đào trơn ruột vàng thường được sử dụng để ngâm đường vì loại này có màu vàng đẹp, khi ngâm giữ được độ giòn và thơm hơn so với đào mỏ quả.
Hãy chọn những quả đào ương để miếng đào có độ giòn, mùi thơm hấp dẫn. Quả đào cứng cáp thì khi tách hạt cũng dễ dàng hơn. Đào chín mùi thơm hơn nhưng thịt quả mềm, khi tách dễ bị nát và lúc ngâm cũng không có độ giòn.
Sơ chế đào
Đào mua về cần rửa nhẹ nhàng từng quả để loại bỏ bụi bẩn trên vỏ. Sau đó, ngâm đào trong nước muối khoảng 1 tiếng để làm sạch các tạp chất bám trên vỏ đào. Rửa lại đào bằng nước sạch và để ráo.
Nên tách đào thành miếng trước rồi mới gọt vỏ. Làm cách nào, đào sẽ dễ tách hơn và không bí nát. Nếu gọt vỏ trước, quả đào sẽ bị trơn, tách xong miếng đào bị nát, chảy nước.
Trước khi tách hạt đào, hãy chuẩn bị một chậu nước muối pha loãng pha chút nước cốt chanh tươi. Nước này sẽ dùng để ngâm đào tách hạt, giúp miếng đào không bị thâm.
Dùng dao sắc bổ theo đường rành trên quả đào. Tùy theo sở thích, có thể tách đào làm đôi hoặc tách thành miếng nhỏ hơn. Miếng đào nhỏ sẽ nhanh ngấn đường, dễ tách còn miếng đòa to sẽ giòn hơn nhưng khó tách.
Đào sau khi tách thành từng miếng thì thả ngay vào chậu nước muối. Tách bỏ hạt đào xong mới gọt vỏ và vẫn phải ngâm miếng đào trong nước muối loãng để tránh bị thâm. Phần vỏ đào gọt ra không nên bỏ. Bạn sẽ dùng vỏ đào để nấu cùng nước đường, giúp tăng mùi thơm cho đào ngâm.
Cách nấu nước đường ngâm đào
Cho đường và một ít nước vào nồi, không khuấy đảo. Bật bếp đun lửa vừa cho đường tan và chuyển màu cánh gián là được. Sau đó, thêm nước và đun cho nước sôi.
Với 500gram đường, ban đầu chỉ cần cho 50ml nước, bật bếp để nấu cho nước đường sôi lên. Không đảo đường để tránh tình trạng lại đường (đường kết tinh không tan chảy). Chờ đến khi đường chuyển màu cánh gián là được. Khi đường tan chảy hoàn toàn, chuyển sang màu vàng nhạt thì hạ bớt lửa, nghiêng nồi qua lại cho đường tan đều. Nước đường chuyển sang màu cánh gián là có thể tắt bếp. Không nấu lửa lớn, nấu quá lâu khiến đường bị cháy, vị đắng và có mùi khét.
Đổ 800ml nước lọc vào nồi nước đường và bật bếp, đun cho nước đường sôi lên. Ở bước này, nếu muốn nước đường có mùi thơm hơn, bạn hãy cho phần vỏ đào vào nấu cùng. Khi nước đường sôi, tỏa ra mùi thơm thì có thể vớt phần vỏ đào ra.
Làm đào ngâm đường
Khi nước đường sôi, hãy cho đào vào nồi. Tính từ lúc cho vào đào vào nồi đến lúc nước sôi lại, chỉ nấu 10 phút. Tùy vào lượng đào ít hay nhiều, miếng đào to hay nhỏ, bạn hãy điều chỉnh lại thời gian nấu cho phù hợp để miếng đào không bị nát.
Sau khi đào ngấm đường, hãy vớt miếng đào ra bát to rồi để ở ngăn mát tủ lạnh. Cứ 10 phút lại lấy đào ra đảo một lần cho nhanh nguội hoặc đặt cả bát đào vào chậu nước đá. Đến khi đào nguội hẳn, hãy lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát đào và để trong ngăn mát tủ lạnh trong lúc chờ nước ngâm đào nguội.
Phần nước đường đun sôi trở lại rồi để nguội hẳn. Khi nước đường đã nguội, hãy vắt thêm nước cốt của một quả chanh. Không vắt nước cốt chanh vào nước đường khi còn nóng vì như vậy sẽ khiến nước có vị đắng. Việc thêm chanh giúp nước đường có vị ngọt thanh, chua dịu.
Với hũ thủy tinh ngâm đào, bạn cần trụng qua nước sôi để khử trùng rồi để thật khô ráo. Cần phải làm bước này để tránh đào bị hỏng, lên men.
Khi đào vào nước ngâm đã nguội, hãy xếp đào vào hũ và đổ nước ngâm cho ngập miếng đào. Đậy kín nắp hũ và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sau 1-2 ngày, khi đào đã ngấm đường, bạn có thể đem ra dùng. Khi sử dụng, hãy dùng muỗng sạch để múc đào và nước đường; tránh để nước lã dính vào hũ đào, làm đào nhanh hỏng.
