Khoai lang mật nướng có lớp vỏ vàng óng, phần ruột mềm dẻo, tươm nhiều mật, có vị ngọt đậm tự nhiên. Tuy nhiên, để khoai đạt độ mềm ngon, tiết nhiều mật óng ánh cần chú ý đến từng bước chế biến. Để nước khoai, bạn có thể dùng nồi chiên hơi nước hoặc nồi chiên không dầu.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Không phải loại khoai lang nào cũng tiết ra mật khi nướng. Để khoai tiết ra mật khi nướng, bạn cần chọn đúng loại khoai lang mật.
Khi chọn khoai, nên ưu tiên những củ có kích thước vừa phải, dáng thon dài, không bị dập nát. Các củ có kích thước tương đối đồng đều khi nướng sẽ chín đều hơn. Ngoài khoai lang, bạn cần chuẩn bị một thau nước đá lạnh.
Cách nướng khoai lang tươm mật
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Để khoai lang chín ngọt hơn, bạn có thể để khoai ở nơi khô ráo, thoáng mát trong vài ngày. Quá trình này sẽ giúp lượng nước trong khoai giảm xuống, vị ngọt trở nên đậm hơn.
Trước khi nướng, cần đem khoai đi rửa sạch để loại bỏ đất cát bám bên ngoài. Sau khi rửa, để khoai ráo nước rồi mới nướng.
Bước 2: Nướng lần đầu để làm chín khoai
Bạn có thể nướng khoai bằng nồi chiên hơi nước hoặc nồi chiên không dầu.
Với nồi chiên hơi nước: Xếp khoai vào nồi, điều chỉnh nhiệt độ ở mức 200 độ C và nướng trong 30 phút. Cứ mỗi 15 phút, hãy lật khoai một lần để củ khoai chín đều.
Với nồi chiên không dầu thông thường: Trước tiên, cho khoai vào nồi nước và luộc khoảng 8 phút (tín từ khi nước sôi). Vớt khoai ra và để ráo rồi chuyển vào nồi chiên không dầu. Nên đặt thêm một bát nước nhỏ trong nồi để tạo độ ẩm. Nướng khoai ở 200 độ C trong 30 phút. Khoảng 15 phút thì lật khoai một lần.
Bước 3: Sốc nhiệt bằng nước đá lạnh
Sốc nhiệt bằng nước đá là bước quan trọng để khoai lang tươm mật và dễ bóc vỏ. Sau khi nướng khoảng 15 phút, hãy lấy khoai ra và thả vào thau nước đá, ngâm 1-2 phút rồi vớt ra. Việc chuyển khoai từ trạng thái nóng sang lạnh đột ngột giúp lớp vỏ dễ tách khỏi phần ruột hơn.
Bước 4: Bóc vỏ khoai
Sau khi sốc nhiệt, hãy bóc lớp vỏ bên ngoài. Lúc này, khoai đã mềm và bắt đầu có mùi thơm đặc trưng. Sau khi bóc vỏ, có thể chuyển khoai sang bước nướng tiếp theo.
Bước 5: Nướng lần hai để khoai tươm mật
Xếp phần khoai đã bóc vỏ vào nồi chiên, tiếp tục nướng ở 200 độ C trong 30 phút. Cứ sau 15 phút, lật khoai một lần để các mặt chín đều.
Nếu muốn khoai có kết cấu dẻo hơn, phần ruột mềm sâu bên trong, có thể nướng thêm 30 phút ở 100 độ C .
Khoai sau khi hoàn thành có phần ruột mềm dẻo, vị ngọt đậm và lớp mật tươm ra nhiều, tạo hương vị hấp dẫn cho món khoai lang nước.
Với các bước thực hiện trên, món khoai lang mật nướng không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng cần chú ý đến cách nướng, thời gian nước cho phù hợp.
