Dâu tằm là loại trái cây dân dã, được nhiều người ưa chuộng. Khi chín, quả chuyển sang màu tím đen, vị chua ngọt hài hòa rất dễ ăn. Loại quả này có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món như ngâm nước giải khát, ngâm rượu, làm mứt, thậm chí còn được dùng trong các bài thuốc. Mùa dâu thường vào khoảng cuối tháng 3 đến đầu tháng 4, vì vậy đây là thời điểm thích hợp để mua về chế biến.
Không chỉ ngon miệng, dâu tằm còn cung cấp nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể như đường tự nhiên, protein, các acid hữu cơ, vitamin B1, vitamin C, carotene, chất chống oxy hóa và chất xơ. Theo quan niệm Đông y, dâu tằm có vị ngọt, tính mát, giúp bổ huyết, hỗ trợ nhuận tràng và thanh nhiệt, giải khát.
Dưới đây là cách ngâm dâu tằm với đường đơn giản, dễ làm, không mốc các bạn hãy tham khảo nhé:
Thời gian chuẩn bị khoảng 30 phút, thao tác ngâm khá nhanh, ai cũng có thể thực hiện tại nhà.
Nguyên liệu:
- 2kg dâu tằm chín.
- 2kg đường trắng hoặc đường phèn.
Chọn những quả dâu chín mọng, lành lặn, không dập nát.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế dâu tằm
Cho dâu vào chậu nước, rửa nhẹ tay để loại bỏ bụi bẩn. Dâu chín mềm nên tránh chà xát mạnh sẽ dễ bị dập nát. Có thể rửa 2-3 lần cho sạch, sau đó vớt ra để thật ráo nước. Nếu ngại bị dính màu, bạn có thể dùng găng tay khi rửa.
Bước 2: Chần sơ dâu
Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối rồi khuấy tan. Khi nước sôi, tắt bếp, đợi nguội bớt rồi cho dâu vào chần nhanh khoảng 3 phút. Sau đó vớt ra để ráo. Bước này giúp hạn chế tình trạng nổi váng khi ngâm.
Bước 3: Ngâm dâu với đường
Xếp dâu vào dụng cụ ngâm theo từng lớp, cứ một lớp dâu lại phủ một lớp đường cho đến khi hết nguyên liệu. Đậy kín nắp.
Nếu chỉ lấy nước uống, bạn để khoảng 2-3 ngày cho đường tan hết là có thể dùng. Tuy nhiên, vì nước dâu dễ lên men, sau thời gian này nên chuyển sang chai thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh, dùng trong khoảng 2 tuần.
Dâu tằm ngâm sau 1 ngày đã tan gần hết đường.
Làm siro dâu tằm
Ngoài cách ngâm truyền thống, bạn có thể chế biến thành siro:
Sau khi ướp dâu với đường qua một đêm, cho toàn bộ vào nồi đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa, nấu thêm khoảng 35-40 phút để dâu tiết hết nước. Để nguội, lọc lấy phần nước siro cho vào lọ bảo quản.
Phần xác dâu có thể tận dụng làm mứt, xay hoặc sên lại cho đặc, dùng ăn kèm bánh mì, bánh quy hoặc để ăn vặt đều rất ngon.
Lưu ý: Nước dâu tươi sẽ thơm và vị thanh hơn, còn siro tuy hương thơm giảm nhẹ nhưng lại bảo quản được lâu hơn.
Mẹo ngâm dâu tằm ngon, không bị nổi váng
- Chọn dụng cụ phù hợp:
Nên dùng lọ thủy tinh để đảm bảo an toàn và giữ trọn hương vị. Tránh dùng hộp nhựa.
- Sơ chế đúng cách:
Dâu phải được rửa sạch, để thật ráo nước. Có thể chần sơ để hạn chế mốc, váng.
- Bình phải khô:
Trước khi ngâm, nên tráng lọ bằng nước sôi rồi để khô hoàn toàn.
- Không làm dập dâu:
Rửa nhẹ tay để dâu giữ nguyên hình dạng, giúp bảo quản được lâu hơn.
- Thời gian ngâm:
Có thể linh hoạt từ vài ngày đến vài tuần tùy mục đích sử dụng.
Bảo quản nước dâu tằm
Do dâu và đường dễ lên men, thời gian sử dụng lý tưởng là khoảng 1-2 tuần. Sau 2-3 ngày ngâm, nên chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để giữ chất lượng tốt nhất.
Tránh để bình dâu dưới ánh nắng trực tiếp, nên bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá 15 độ C.
Cách pha nước dâu tằm
Khi dùng, lấy khoảng 1-4 thìa nước cốt dâu cho vào cốc, thêm khoảng 50ml nước lọc rồi khuấy đều. Cho thêm đá để tăng độ mát lạnh. Vì nước dâu đã ngọt sẵn nên không cần thêm đường. Bạn có thể thêm vài quả dâu tươi và lá bạc hà để ly nước trông bắt mắt hơn.
Nước dâu tằm cực ngon và thanh mát (Ảnh: Hương Nhím)
