Phở bò là món ăn truyền thống của Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng thơm ngon, đậm đà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn nấu phở bò tại nhà, đảm bảo hương vị chuẩn như ngoài tiệm.
Nguyên liệu cho món phở bò
Phần nước dùng:
Xương bò (xương ống hoặc xương đuôi): 1.5-2kg
Thịt bò (thăn, nạm, gầu tùy sở thích): 500g-700g
Gừng: 1 củ lớn (khoảng 50g)
Hành tây: 1 củ
Hành tím: 3-4 củ
Gia vị phở (hồi, quế, thảo quả, đinh hương): 1 gói nhỏ (hoặc tự chuẩn bị: 2 hoa hồi, 2 thanh quế, 2 quả thảo quả, 5-6 đinh hương)
Muối: 2 muỗng cà phê
Đường phèn: 1 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Phần ăn kèm:
Bánh phở tươi: 1kg
Hành lá, rau mùi, ngò gai: 200g
Giá đỗ: 200g
Chanh, ớt tươi, tương ớt, tương đen
Quẩy (tùy chọn)
Cách nấu phở bò ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xử lý xương bò: Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ bọt bẩn. Rửa lại bằng nước lạnh.
Chuẩn bị thịt bò: Thịt thăn thái mỏng (để ăn tái), nạm hoặc gầu để nguyên miếng. Ướp nhẹ với chút muối và gừng.
Nướng gia vị: Nướng gừng, hành tây, hành tím trên bếp than hoặc lò nướng (200°C, 5-7 phút) cho thơm. Cạo sạch vỏ cháy của gừng, hành.
Rang gia vị phở: Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương rang nhẹ trên chảo đến khi dậy mùi thơm, cho vào túi vải buộc chặt.
Bước 2: Nấu nướcmaking: Nấu nước dùng
Cho xương bò vào nồi, đổ khoảng 5-6 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt bọt thường xuyên. Sau đó, bạn hãy cho thêm gừng, hành tây, hành tím nướng và túi gia vị phở vào nồi.
Sau đó, bạn hãy nêm muối, đường phèn, nước mắm. Ninh lửa nhỏ trong 6-8 giờ để nước dùng ngọt đậm. Thỉnh thoảng hớt bọt để nước trong.
Nếu dùng nạm hoặc gầu, cho vào ninh cùng trong 1-2 giờ cuối để thịt mềm.
Bước 3: Hoàn thiện nước dùng
Vớt xương, thịt và túi gia vị ra. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
Nêm nếm lại với nước mắm, muối, đường phèn cho vừa miệng. Nước dùng nên trong, thơm mùi gia vị phở và ngọt thanh từ xương.
Bước 4: Chuẩn bị bánh phở và rau
Chần bánh phở qua nước sôi 10-15 giây, để ráo.
Rửa sạch hành lá, rau mùi, ngò gai, giá đỗ. Thái nhỏ hành lá và rau thơm.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Xếp bánh phở vào tô, thêm thịt bò tái, nạm hoặc gầu (thái mỏng nếu cần).
Chan nước dùng nóng lên tô, thêm hành lá, rau mùi, ngò gai.
Dọn kèm giá đỗ, chanh, ớt, tương ớt, tương đen và quẩy. Thưởng thức khi còn nóng.
