Phở gà là món ăn quen thuộc nhưng để nấu được một nồi phở có nước dùng trong, vị ngọt thanh, thịt gà mềm thơm và bánh phở không bị nát thì cũng cần một vài bí quyết nhỏ. Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ cần làm đúng từng bước, bạn hoàn toàn có thể nấu một nồi phở gà thơm ngon ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con gà ta khoảng 1,5–2kg
1–1,5kg bánh phở
2 củ hành tây
3–4 củ hành tím
1 củ gừng
2–3 nhánh hành lá
Rau mùi, lá chanh
2–3 hoa hồi1 thanh quế nhỏ
2–3 quả thảo quả
1 thìa cà phê hạt mùi
Muối, đường phèn, nước mắm
Chanh, ớt ăn kèm
Cách nấu phở bò ngon
Bước 1: Sơ chế gà để nước dùng không bị hôi
Gà làm sạch, dùng muối hạt chà kỹ toàn thân rồi rửa lại với nước. Có thể dùng vài lát gừng đập dập chà lên da gà để khử mùi.
Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà. Thêm một củ hành tím và vài lát gừng.
Đun đến khi nước vừa sôi thì hạ nhỏ lửa. Trong quá trình luộc, thường xuyên hớt bọt để nước dùng giữ được độ trong.
Khi gà chín, vớt ra ngâm nhanh vào tô nước mát rồi để ráo. Cách này giúp da gà săn lại, vàng đẹp và thịt không bị khô.
Bước 2: Nướng hành, gừng và rang gia vị
Đây là một trong những bí quyết giúp phở gà thơm như ngoài hàng.
Hành tây, hành tím và gừng đem nướng cho cháy xém nhẹ bên ngoài. Sau đó rửa sạch phần vỏ cháy và đập dập gừng.
Hoa hồi, quế, thảo quả và hạt mùi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ khoảng 2–3 phút đến khi dậy mùi thơm.
Cho tất cả vào túi vải hoặc dụng cụ lọc gia vị rồi thả vào nồi nước dùng.
Bước 3: Ninh nước phở
Sau khi luộc gà, tiếp tục đun phần nước dùng với hành nướng, gừng nướng và túi gia vị.
Nêm thêm một chút muối và đường phèn để tạo vị ngọt thanh. Ninh trên lửa nhỏ khoảng 45–60 phút.
Lưu ý không nên để nước sôi quá mạnh vì dễ làm nước bị đục.
Cuối cùng, nêm lại bằng nước mắm cho vừa khẩu vị. Nước phở ngon phải có vị ngọt thanh từ thịt gà, thơm nhẹ mùi gia vị và không quá béo hay quá mặn.
Bước 4: Xé thịt gà
Gà sau khi nguội, lọc lấy phần thịt rồi xé hoặc thái thành miếng vừa ăn.
Nếu thích phần da vàng bóng đẹp mắt, có thể thái cả da gà thành từng miếng mỏng.
Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ. Lá chanh thái thật mỏng để khi cho vào bát tạo mùi thơm đặc trưng.
Bước 5: Trình bày bát phở
Bánh phở trụng nhanh qua nước nóng rồi cho vào bát.
Xếp thịt gà lên trên, thêm hành lá, rau mùi và một ít lá chanh thái sợi.
Chan nước dùng đang thật nóng vào bát. Có thể thêm vài lát ớt, chút tiêu và vắt chanh tùy khẩu vị.
