Phở gà là một trong những món ăn truyền thống được nhiều gia đình Việt yêu thích. Một bát phở gà ngon không chỉ có nước dùng trong, ngọt tự nhiên mà còn phải có thịt gà mềm, thơm, bánh phở dai vừa phải và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị. Chỉ cần nắm được một vài bí quyết nhỏ dưới đây, bạn hoàn toàn có thể nấu được tô phở gà chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu món phở gà
1 con gà ta khoảng 1,5–2kg, 500g bánh phở tươi, 1 củ hành tây, 2–3 củ hành tím, 1 củ gừng, 2–3 cây hành lá, Rau mùi (ngò rí), mùi tàu, Lá chanh, Giá đỗ, chanh, ớt (ăn kèm)
Gia vị nấu nước dùng
Muối, Đường phèn, Nước mắm ngon, Hạt nêm (có thể dùng hoặc không)
2 hoa hồi, 1 thanh quế nhỏ, 2 quả thảo quả, Một ít hạt mùi (ngò)
Cách nấu phở gà
Bước 1: Sơ chế gà
Gà làm sạch, chà xát với muối và vài lát gừng để khử mùi, sau đó rửa sạch.
Cho gà vào nồi cùng khoảng 3–4 lít nước lạnh. Đun sôi, hớt sạch bọt để nước dùng được trong.
Bước 2: Nướng gia vị
Hành tây, hành tím và gừng đem nướng đến khi cháy xém vỏ rồi bóc sạch phần cháy.
Hoa hồi, quế, thảo quả và hạt mùi rang thơm trên chảo khô khoảng 2–3 phút để dậy hương.
Bước 3: Hầm nước dùng
Khi nước sôi, cho hành nướng, gừng nướng và các gia vị đã rang vào túi lọc hoặc bọc trong vải sạch rồi thả vào nồi.
Hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 60–90 phút.
Khi gà vừa chín tới (khoảng 35–45 phút tùy kích cỡ), vớt gà ra ngay để thịt không bị khô. Ngâm gà vào nước đá khoảng 5 phút rồi để ráo, da sẽ vàng và giòn hơn.
Tiếp tục hầm phần xương gà thêm khoảng 30 phút để nước dùng ngọt tự nhiên.
Bước 4: Nêm nếm
Nêm nước dùng với:
1–2 thìa cà phê muối1–2 thìa canh nước mắm ngonMột ít đường phènĐiều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Sau đó lọc lại nước dùng để loại bỏ cặn, giúp nước trong đẹp mắt.
Bước 5: Chuẩn bị bánh phở và thịt
Luộc hoặc chần bánh phở qua nước sôi khoảng 15–20 giây.
Gà chặt hoặc xé miếng vừa ăn.
Hành lá thái nhỏ, rau mùi cắt khúc, lá chanh thái chỉ thật mỏng.
Trình bày
Cho bánh phở vào tô, xếp thịt gà lên trên, rắc hành lá, rau mùi và lá chanh thái chỉ.
Chan nước dùng đang sôi ngập mặt phở.
Ăn kèm với giá đỗ, chanh, ớt hoặc quẩy tùy sở thích.
