Phở gà là món ăn quen thuộc nhưng để nấu được một nồi phở trong, ngọt thanh, thơm lừng như ngoài hàng lại không hề đơn giản. Bí quyết nằm ở cách chọn nguyên liệu, xử lý gà và đặc biệt là cách ninh nước dùng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn có thể tự tay nấu một nồi phở gà chuẩn vị “5 sao” ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
1 con gà ta (khoảng 1.5 – 2kg)
Xương gà hoặc xương ống (tăng độ ngọt)
Bánh phở tươi
Hành tây, gừng
Hành tím
Gia vị: muối, nước mắm, đường phèn
Thảo mộc: hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt mùi
Rau ăn kèm: hành lá, rau mùi, giá đỗ, chanh, ớt
Cách nấu phờ gà ngon tại nhà
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Gà làm sạch, xát muối và gừng để khử mùi, rửa lại bằng nước lạnh. Chần sơ gà và xương qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại. Hành tây, gừng nướng cháy xém để tạo mùi thơm đặc trưng.
Bước 2. Ninh nước dùng – Bí quyết quyết định độ ngon
Cho gà và xương vào nồi lớn, đổ nước ngập và đun sôi.Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và thường xuyên vớt bọt để nước trong.
Thêm hành tây, gừng nướng cùng túi gia vị (hoa hồi, quế, thảo quả…) đã rang thơm. Ninh trong khoảng 1–1.5 tiếng. Khi gà chín, vớt ra ngâm nước lạnh để da giòn, thịt không bị thâm.
Lưu ý: Không đun lửa quá lớn sẽ làm nước bị đục, mất độ thanh.
Bước 3. Nêm nếm chuẩn vị
Nêm muối, nước mắm và một chút đường phèn để tạo vị ngọt thanh tự nhiên. Không nên cho quá nhiều gia vị một lúc, hãy nêm từ từ để kiểm soát hương vị.
Bước 4. Chuẩn bị thịt gà và bánh phở
Gà sau khi nguội, xé hoặc chặt miếng vừa ăn. Bánh phở trụng nhanh qua nước sôi để mềm và nóng.
Bước 5. Trình bày và thưởng thức
Cho bánh phở vào bát, xếp thịt gà lên trên.Chan nước dùng nóng hổi, rắc hành lá, rau mùi. Ăn kèm với chanh, ớt và giá đỗ tùy khẩu vị.
Mẹo để phở gà “đạt chuẩn nhà hàng”
Luôn giữ nước dùng trong bằng cách vớt bọt kỹ. Dùng gà ta thay vì gà công nghiệp để thịt chắc, ngọt. Rang gia vị trước khi ninh để dậy mùi thơm. Không lạm dụng mì chính, hãy ưu tiên vị ngọt tự nhiên từ xương.
