Phở bò là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị thanh ngọt của nước dùng, thịt bò mềm thơm và mùi hương đặc trưng của các loại gia vị. Mặc dù cách nấu khá cầu kỳ, nhưng nếu thực hiện đúng các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay một nồi phở bò chuẩn vị để cả gia đình cùng thưởng thức.
Nguyên liệu món phở bò ngon tại nhà
Phần nước dùng 2 kg xương bò
500 g nạm bò hoặc gầu bò
500 g bắp bò
1 củ gừng lớn
2 củ hành tây
5–6 củ hành tím
2 thanh quế
3 hoa hồi
1 thảo quả
1 thìa cà phê hạt mùi
1 thìa cà phê đinh hương
Muối, đường phèn, nước mắm
Bánh phở tươi
Hành lá, hành tây thái mỏng
Rau mùi
Giá đỗ
Húng quế, ngò gai
Chanh, ớt tươi
Cách nấu phở bò ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế xương bò
Xương bò rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ máu và tạp chất. Bước này giúp nước dùng trong và không bị hôi.
Bước 2: Nướng gia vị
Gừng, hành tây và hành tím nướng trực tiếp trên bếp hoặc trong lò đến khi cháy xém. Sau đó bóc bỏ lớp cháy bên ngoài.
Quế, hoa hồi, thảo quả, hạt mùi và đinh hương rang thơm trên chảo khoảng 2–3 phút rồi cho vào túi lọc gia vị.
Bước 3: Ninh nước dùng
Cho xương bò vào nồi với khoảng 5–6 lít nước.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, thường xuyên hớt bọt để nước luôn trong.
Cho hành nướng, gừng nướng và túi gia vị vào nồi.
Ninh khoảng 4–6 giờ để nước dùng ngọt tự nhiên.
Sau khoảng 1,5–2 giờ, cho nạm bò và bắp bò vào luộc chín rồi vớt ra ngâm nước lạnh để thịt săn, sau đó thái lát mỏng.
Bước 4: Nêm nước dùng
Nêm: 2 thìa canh muối, 2–3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường phèn
Điều chỉnh gia vị sao cho nước dùng có vị ngọt thanh, không quá mặn.
Trình bày
Chần bánh phở qua nước sôi rồi cho vào tô.
Xếp thịt bò thái lát lên trên.
Rắc hành lá, hành tây, rau mùi.
Chan nước dùng đang sôi ngập bánh phở.
Ăn kèm giá đỗ, rau thơm, chanh và ớt tùy khẩu vị.
Bí quyết để phở bò ngon như ngoài hàng
Chần xương thật kỹ trước khi ninh để nước dùng trong.Luôn ninh ở lửa nhỏ, không đun sôi mạnh. Thường xuyên hớt bọt trong suốt quá trình nấu. Dùng đường phèn sẽ giúp vị ngọt thanh hơn đường cát. Gia vị như quế, hồi, thảo quả chỉ nên rang vừa thơm để tránh bị đắng. Không cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu, nên nêm vào cuối quá trình ninh để giữ hương thơm. Thịt bò sau khi luộc nên ngâm nước lạnh vài phút rồi mới thái để miếng thịt đẹp và không bị khô.Thành phẩm
Một tô phở bò chuẩn vị sẽ có nước dùng trong, thơm mùi quế hồi, vị ngọt tự nhiên từ xương bò. Bánh phở mềm nhưng không nát, thịt bò chín tới, mềm ngọt, kết hợp cùng rau thơm, chanh và ớt tạo nên hương vị hài hòa, hấp dẫn. Đây là món ăn thích hợp cho bữa sáng hoặc những dịp cuối tuần khi cả gia đình quây quần bên nhau.
