Trước khi nhắc đến những món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa, nhiều người sẽ nghĩ ngay đến đậu phụ Tứ Xuyên. Món ăn nổi tiếng với vị cay tê đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên, nước sốt đậm đà hòa quyện cùng những miếng đậu phụ mềm mịn, thơm ngon, ăn cùng cơm nóng thì vô cùng hấp dẫn. Dưới đây là cách nấu đậu phụ Tứ Xuyên đơn giản mà vẫn chuẩn vị.
Nguyên liệu món đậu phụ Tứ Xuyên
2 bìa đậu phụ non
150g thịt lợn băm (hoặc thịt bò băm)
2 tép tỏi băm
1 thìa cà phê gừng băm
1 thìa canh tương đậu cay
1 thìa cà phê ớt bột
1 thìa canh xì dầu
1 thìa cà phê dầu hào
200ml nước dùng gà hoặc nước lọc
1 thìa cà phê đường
1/2 thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên rang giã nhỏ
1 thìa cà phê bột bắp hòa với
2 thìa canh nướcHành lá thái nhỏ
Dầu ăn
Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên ngon
Bước 1: Sơ chế đậu phụ
Đậu phụ non cắt thành những khối vuông khoảng 2–3cm. Đun một nồi nước sôi, cho vào chút muối rồi chần đậu khoảng 1 phút. Vớt ra để ráo. Cách này giúp đậu săn hơn, hạn chế bị vỡ khi nấu.
Bước 2: Xào thịt
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn. Phi thơm tỏi và gừng băm, sau đó cho thịt băm vào đảo đều đến khi thịt tơi và săn lại.
Tiếp tục cho tương đậu cay vào xào khoảng 1 phút để dậy mùi thơm. Nếu thích ăn cay hơn, có thể thêm ớt bột.
Bước 3: Nấu nước sốt
Cho xì dầu, dầu hào, đường và nước dùng vào chảo, khuấy đều rồi đun sôi nhẹ.
Thả đậu phụ vào, dùng thìa đảo thật nhẹ để đậu không bị nát. Đun khoảng 5–7 phút cho đậu ngấm gia vị.
Bước 4: Tạo độ sánh
Đổ từ từ phần bột bắp đã hòa nước vào chảo, vừa đổ vừa khuấy nhẹ. Nước sốt sẽ dần sánh lại và bám đều quanh từng miếng đậu.
Cuối cùng rắc tiêu Tứ Xuyên giã nhỏ và hành lá lên trên rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Đậu phụ Tứ Xuyên đạt chuẩn có màu đỏ nâu bắt mắt, nước sốt sánh vừa phải, thơm mùi tỏi, gừng và tương đậu cay. Đậu phụ mềm mịn nhưng vẫn giữ nguyên hình, hòa quyện với thịt băm béo ngậy, vị cay nồng xen lẫn chút tê nhẹ đặc trưng của tiêu Tứ Xuyên.
Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng. Bạn cũng có thể ăn kèm rau luộc hoặc cải thìa xào để cân bằng hương vị.
Mẹo để món đậu phụ Tứ Xuyên ngon hơn
Nên chọn đậu phụ non hoặc đậu phụ lụa để có độ mềm mịn đặc trưng. Chần đậu qua nước nóng trước khi nấu sẽ giúp đậu ít bị vỡ.Tương đậu cay là nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn, vì vậy nếu có điều kiện hãy sử dụng loại tương này. Tiêu Tứ Xuyên nên rang sơ rồi giã nhỏ trước khi cho vào để hương thơm và vị tê rõ hơn. Không nên đảo quá mạnh trong quá trình nấu, chỉ lắc nhẹ chảo hoặc dùng muôi đẩy nhẹ để giữ nguyên miếng đậu.
Chỉ với khoảng 20–30 phút chế biến, bạn đã có ngay một món đậu phụ Tứ Xuyên thơm ngon, đậm đà chuẩn vị, vừa đưa cơm vừa giàu dinh dưỡng, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc những ngày muốn đổi vị với món ăn mang phong cách Trung Hoa.
