Chè đậu đen là món ăn dân dã quen thuộc, có vị ngọt thanh, thơm bùi và dễ thưởng thức cả khi nóng lẫn khi để lạnh. Tuy nhiên, để nấu được nồi chè mà hạt đậu bở tung, mềm nhừ nhưng không nát vụn, nước chè đậm vị mà không quá ngọt lại cần một vài bí quyết nhỏ.
Nhiều người nấu chè đậu đen thường gặp tình trạng đậu nấu mãi vẫn cứng, bên ngoài mềm nhưng bên trong còn sượng. Có người lại cho đường quá sớm khiến đậu lâu mềm.
Chọn đúng đậu đen, hạt chè mới bở thơm
Muốn nồi chè ngon, bước đầu tiên là chọn nguyên liệu.
Nên chọn những hạt đậu đen có kích thước tương đối đồng đều, vỏ đen bóng tự nhiên, hạt chắc, không có dấu hiệu mốc, mọt hoặc mùi lạ. Khi cầm lên, đậu khô ráo, không bị ẩm.
Nếu có thể, nên chọn loại đậu đen xanh lòng. Khi nấu chín, loại đậu này thường cho phần nhân bùi, thơm và có màu sắc đẹp.
Không nên tiếc những hạt đậu bị lép, nứt hoặc đổi màu. Chỉ cần một lượng nhỏ đậu kém chất lượng cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị cả nồi chè.
Sau khi mua về, nên nhặt bỏ hạt hỏng rồi rửa đậu vài lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn.
Ngâm đậu trước khi nấu, hạt nhanh mềm hơn
Một trong những bí quyết quan trọng giúp đậu nhanh bở là ngâm trước khi nấu.
Đậu đen khô có cấu trúc khá cứng. Nếu đem nấu ngay, thời gian làm mềm sẽ lâu hơn và các hạt cũng dễ chín không đồng đều.
Có thể ngâm đậu với nước sạch trong khoảng 6-8 giờ, tốt nhất là ngâm qua đêm nếu có thời gian. Sau khi ngâm, đậu sẽ hút nước, kích thước tăng lên và phần vỏ mềm hơn.
Nếu thời tiết nóng, nên ngâm trong ngăn mát để hạn chế việc đậu bị lên men. Sau khi ngâm xong, rửa lại đậu trước khi nấu.
Trường hợp không có nhiều thời gian, có thể ngâm đậu trong nước ấm trong vài giờ. Tuy nhiên, không nên dùng nước quá nóng vì có thể khiến phần vỏ bên ngoài bị ảnh hưởng trong khi bên trong chưa kịp hút đủ nước.
Rang sơ đậu trước khi nấu, chè thơm hơn
Đây là mẹo nhỏ có thể áp dụng nếu muốn chè đậu đen có mùi thơm bùi đặc trưng hơn.
Sau khi ngâm và để ráo, cho đậu vào nồi rang với lửa nhỏ trong vài phút. Đảo đều tay để hạt nóng đều, không rang đến mức cháy hoặc làm vỏ đậu bị khét.
Khi thấy đậu bắt đầu dậy mùi thơm thì có thể dừng lại.
Bước này không bắt buộc, nhưng có thể giúp hương vị của đậu nổi bật hơn. Nếu không có thời gian, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua và nấu trực tiếp sau khi ngâm.
Nấu đậu đến khi bở rồi mới cho đường
Đây là điểm quan trọng nhất để tránh tình trạng đậu nấu mãi không mềm.
Sau khi cho đậu vào nồi, thêm lượng nước phù hợp và đun ở lửa vừa. Khi nước sôi, hạ lửa để đậu được nấu từ từ.
Không nên cho đường ngay từ đầu. Khi đậu chưa mềm mà đã tiếp xúc với lượng đường lớn, quá trình làm mềm có thể kéo dài hơn.
Hãy nấu đến khi hạt đậu nở đều, dùng thìa hoặc đũa ấn nhẹ thấy đậu mềm, phần vỏ bắt đầu tách nhẹ và bên trong bở thì mới cho đường.
Có thể múc thử một vài hạt để kiểm tra. Nếu bên ngoài mềm nhưng bên trong vẫn còn cứng, hãy tiếp tục nấu trước khi thêm đường.
Cho đường từng chút, chè ngọt thanh dễ ăn
Khi đậu đã đạt độ bở mong muốn, cho đường vào từng chút một và khuấy nhẹ.
Không nên đổ quá nhiều đường cùng lúc vì rất khó điều chỉnh vị. Tốt nhất nên cho một phần, khuấy tan rồi nếm thử. Nếu chưa đủ ngọt mới thêm tiếp.
Chè đậu đen ngon thường không cần quá ngọt. Vị ngọt vừa phải giúp giữ được vị bùi của đậu, ăn nóng hay lạnh đều không bị ngấy.
Sau khi cho đường, tiếp tục đun thêm một khoảng thời gian ngắn để đường thấm vào hạt đậu. Không nên khuấy quá mạnh vì những hạt đã bở có thể bị nát.
Muốn chè sánh nhẹ, có thể thêm một chút bột năng
Nếu thích nước chè có độ sánh nhẹ, có thể sử dụng một lượng nhỏ bột năng.
Hòa bột năng với nước lạnh trong một bát riêng, khuấy thật tan rồi từ từ rót vào nồi chè. Trong lúc rót nên khuấy nhẹ để bột không bị vón cục.
Không nên cho quá nhiều bột năng vì chè dễ trở nên đặc và mất đi độ thanh. Món chè đậu đen ngon vẫn nên giữ được độ lỏng vừa phải để cảm nhận rõ vị bùi của hạt đậu.
Nếu thích ăn chè đậu đen truyền thống, bạn cũng có thể bỏ qua bước này.
Thêm một chút muối để vị ngọt đậm đà hơn
Một mẹo nhỏ khác là cho một nhúm muối rất nhỏ vào nồi chè sau khi đã nấu đậu mềm.
Muối không làm chè mặn nếu sử dụng với lượng vừa phải, ngược lại có thể giúp vị ngọt trở nên cân bằng và đậm đà hơn.
Đây cũng là cách nhiều người áp dụng khi nấu các món ngọt như chè, nước đậu hoặc một số món tráng miệng.
Tuy nhiên, chỉ cần một lượng rất nhỏ. Nếu cho quá tay, vị chè sẽ bị thay đổi.
Những lỗi khiến chè đậu đen dễ bị sượng
Có ba lỗi phổ biến khiến món chè không đạt độ ngon như mong muốn.
Thứ nhất là không ngâm đậu hoặc ngâm quá ít thời gian, khiến hạt lâu mềm.
Thứ hai là cho đường quá sớm, trong khi đậu chưa chín mềm.
Thứ ba là để lửa quá lớn và không kiểm soát thời gian, khiến nước nhanh cạn nhưng hạt đậu vẫn chưa bở đều.
Nếu nồi chè cạn nước trong khi đậu chưa mềm, có thể bổ sung thêm nước nóng thay vì nước lạnh. Cách này giúp hạn chế việc nhiệt độ trong nồi bị thay đổi đột ngột.
Một nồi chè ngon không cần quá nhiều nguyên liệu cầu kỳ. Chỉ cần chọn đậu chất lượng, ngâm đủ thời gian, nấu đến khi bở rồi mới thêm đường, bạn đã có thể tạo ra món chè đậu đen thơm bùi, ngọt thanh.
Khi thưởng thức, có thể ăn chè nóng hoặc để nguội rồi thêm đá. Nếu thích béo thơm, có thể kết hợp cùng nước cốt dừa, dừa nạo hoặc một chút vừng rang tùy khẩu vị.
Quan trọng nhất vẫn là đừng vội cho đường khi đậu chưa mềm. Chỉ cần nhớ mẹo này cùng với bước ngâm đậu trước khi nấu, những hạt đậu đen sẽ dễ chín bở, mềm thơm và không còn tình trạng bên ngoài nhừ nhưng bên trong sượng.
