Chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bí quyết đầu tiên giúp món canh ngon lành, dinh dưỡng và không tanh.Trứng nên chọn loại mới, vỏ sạch và khi đập trứng ra bát lòng trắng và lòng còn nguyên vẹn, không có mùi lạ. Cà chua nên là loại chín vừa, mọng nước, có màu đỏ tươi tự nhiên. Nếu dùng hành lá, hành tím hay rau mùi, hãy đảm bảo chúng tươi, sạch, không bị vàng úa.
Xử lý trứng
Xử lý trứng đúng cách cũng là mẹo quan trọng giúp giảm mùi tanh. Trước khi đổ vào nồi, bạn nên đánh trứng kỹ rat bát rồi thêm một chút muối và vài giọt nước mắm hoặc vài lát gừng giã nhỏ. Muối và nước mắm giúp khử mùi tanh, còn gừng mang lại hương ấm dễ chịu. Nên đánh tan trứng hoàn toàn, khi đổ vào nồi sẽ tạo vân đẹp mắt.
Sử dụng gia vị đầy đủ
Để nấu canh cà chua trứng thơm ngon, không thể thiếu hành khô. Phi thơm hành và xào cà chua chín mềm trước khi cho nước là bước không thể bỏ qua nếu muốn canh thơm đậm đà. Khi dầu nóng, phi hành tím hoặc hành khô đến vàng thơm, sau đó cho cà chua vào xào kỹ với chút mắm, hạt nêm để cà chua mềm ra, tạo vị chua ngọt cân bằng cho nước canh. Việc xào kỹ còn giúp làm nổi bật màu đỏ đẹp mắt và khử mùi sống của cà chua.
Chú ý nhiệt độ nước khi cho trứng
Đây chính là khâu đặc biệt quan trọng bạn cần nhớ. Nhiệt độ nước và thời điểm cho trứng vào sẽ ảnh hưởng đến mùi vị món canh. Sau khi đổ nước vào cà chua đã xào, cần đun lại cho sôi sùng sục, rồi mới rót trứng từ từ theo vòng tròn, vừa rót vừa khuấy nhẹ theo một chiều. Cách này giúp trứng tạo thành từng vân mỏng, đẹp mắt và chín đều, không bị vón cục hay tanh. Cho trứng khi nước nguội, chưa sôi sẽ khiến trứng rất tanh hôi.
Nêm nếm vừa miệng, thêm hành lá, rau thơm
Cuối cùng, nêm nếm vừa miệng và thêm chút hành lá, hoặc mùi tàu sẽ giúp món ăn thêm đậm đà ngon ngọt. Hãy nêm nếm bằng nước mắm thay vì chỉ dùng muối để tăng độ ngọt tự nhiên. Khi tắt bếp, rắc hành lá hoặc rau mùi thái nhỏ vào, đậy nắp trong vài phút để rau chín nhẹ, tỏa hương thơm. Không nên đun rau quá lâu vì sẽ làm mất đi tinh dầu thơm và khiến rau bị nhũn.
