Canh kim chi là món ăn có vị chua nhẹ, cay cay, thơm nồng, rất thích hợp dùng nóng cùng cơm trắng. Cách nấu không cầu kỳ nhưng nếu biết cách cân bằng vị kim chi, nước dùng sẽ đậm đà mà không bị quá chua hay quá cay.
Nguyên liệu món canh kim chi ngon
300g kim chi cải thảo
200g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
1 bìa đậu phụ
1/2 củ hành tây
2 cây hành lá
2 tép tỏi
1–2 thìa canh dầu ăn
1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc
1 thìa cà phê đường
1–2 thìa cà phê nước mắm
Khoảng 700ml nước hoặc nước dùng xương
Một chút tiêu
Cách nấu canh kim chi ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Kim chi cắt thành miếng vừa ăn, giữ lại một chút nước kim chi để tạo màu và vị chua cho nước canh. Thịt ba chỉ thái lát mỏng. Đậu phụ cắt miếng vuông. Hành tây thái múi cau, hành lá cắt khúc, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Xào thịt và kim chi
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. Cho thịt vào xào đến khi săn lại thì thêm kim chi và ớt bột Hàn Quốc. Đảo khoảng 2–3 phút để kim chi thấm gia vị và dậy mùi thơm.
Đây là bước quan trọng giúp món canh có màu đỏ đẹp, vị kim chi đậm đà hơn.
Bước 3: Nấu canh
Đổ khoảng 700ml nước dùng vào nồi, thêm phần nước kim chi đã chuẩn bị. Đun sôi rồi hạ lửa vừa, nấu khoảng 10–15 phút để thịt mềm và vị chua cay hòa quyện.
Tiếp đó cho hành tây và đậu phụ vào, nấu thêm khoảng 5 phút.
Bước 4: Nêm gia vị
Nêm đường để cân bằng vị chua, sau đó thêm nước mắm tùy khẩu vị. Cuối cùng cho hành lá và một chút tiêu vào rồi tắt bếp.
Bí quyết để canh kim chi ngon
Nếu muốn canh chua cay đậm vị, nên chọn kim chi đã lên men vừa tới, có vị chua tự nhiên. Không nên cho quá nhiều đường vì sẽ làm mất vị đặc trưng của món ăn.
Nếu thích vị béo và thơm, có thể dùng thịt ba chỉ. Nếu muốn thanh nhẹ hơn, thay bằng thịt nạc hoặc cá ngừ. Khi ăn, múc canh ra bát và thưởng thức lúc còn nóng cùng cơm trắng.
Canh kim chi đạt chuẩn là nước dùng có màu đỏ cam hấp dẫn, vị chua cay vừa phải, thịt mềm, đậu phụ thấm gia vị và đặc biệt càng ăn càng thấy ngon miệng.
