Canh cá là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, vừa bổ dưỡng, dễ ăn lại không ngán. Để nấu được bát canh cá thơm ngon, không tanh, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Dưới đây là công thức chi tiết để nấu canh cá chép với cà chua và dứa, một món canh chua ngọt đậm đà, dễ thực hiện.
Nguyên liệu món canh cá ngon
Cá chép: 1 con (khoảng 500-700g, chọn cá tươi, vảy sáng bóng, mắt trong)Cà chua: 2 quảDứa (thơm): 1/4 quảHành lá, thì là: 50gGừng: 1 củ nhỏHành tím: 2 củGia vị: Muối, đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ănRau ăn kèm (tùy chọn): Rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ hoặc cải xanhỚt tươi: 1 quả (tùy khẩu vị)Nước: 1 lít
Cách nấu canh cá không tanh
Bước 1: Sơ chế cá để khử mùi tanh
Làm sạch cá:
Cá chép mua về đánh vảy, bỏ mang, mổ bụng, loại bỏ nội tạng và lớp màng đen trong bụng (lớp màng này gây tanh). Rửa sạch cá dưới vòi nước.Để khử mùi tanh, ngâm cá trong nước muối loãng hoặc nước gừng giã nhuyễn khoảng 10 phút. Có thể thêm 1 thìa giấm hoặc rượu trắng vào nước ngâm để hiệu quả hơn.Rửa lại cá, để ráo, sau đó dùng dao khứa vài đường trên thân cá để cá thấm gia vị.
Ướp cá:
Ướp cá với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1 thìa cà phê gừng băm nhuyễn. Để 15 phút cho cá thấm.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát mỏng.Hành lá, thì là: Rửa sạch, cắt khúc 3-4cm.Gừng: Cạo vỏ, thái lát mỏng hoặc đập dập.Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Nấu canh
Chiên sơ cá:
Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo, cho cá vào chiên sơ qua (khoảng 2 phút mỗi mặt) để thịt cá săn lại, thơm hơn và giảm tanh. Gắp cá ra đĩa, để riêng.
Xào nguyên liệu:
Trong nồi, phi thơm hành tím với 1 thìa dầu ăn. Cho cà chua vào xào, thêm 1/2 thìa cà phê muối để cà chua nhanh mềm và lên màu đẹp.Khi cà chua mềm, thêm dứa vào đảo đều, xào khoảng 2 phút để dứa ra nước chua nhẹ.
Nấu nước canh:
Đổ 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Thêm gừng thái lát vào để nước canh thơm và át mùi tanh.Cho cá chép đã chiên vào nồi, đun lửa vừa khoảng 10 phút để cá chín và tiết chất ngọt.Nêm gia vị: 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường. Nếm lại để điều chỉnh cho vừa khẩu vị (vị chua ngọt hài hòa).
Hoàn thiện:
Thêm rau ăn kèm (rau muống, bắp chuối, cải xanh...) vào nồi, đun thêm 1-2 phút cho rau chín tới.Cuối cùng, rắc hành lá, thì là và chút tiêu lên trên. Nếu thích cay, thêm vài lát ớt tươi.
Bước 4: Thưởng thức
Múc canh ra tô, ăn nóng với cơm trắng hoặc bún. Món canh cá chua ngọt, thơm lừng, vị đậm đà, không tanh sẽ khiến cả nhà mê tít.
Mẹo để canh cá ngon hơn
Chọn cá tươi: Cá tươi là yếu tố quan trọng nhất. Cá chép, cá lóc hoặc cá diêu hồng đều phù hợp để nấu canh chua.Khử tanh kỹ: Ngoài ngâm gừng, bạn có thể dùng chanh tươi chà lên cá trước khi nấu.Không đun quá lâu: Cá đun lâu sẽ bị nát và mất ngọt. Chỉ cần 10-12 phút là đủ.Tùy chỉnh rau: Có thể thay cà chua, dứa bằng me, sấu hoặc lá giang để đổi vị.Thêm mẻ hoặc dấm bỗng: Nếu muốn vị chua đậm hơn, thêm 1-2 thìa mẻ hoặc dấm bỗng khi nấu.
