Canh cá là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt vào những ngày nóng. Tuy nhiên, không ít người ngại nấu món này vì cá dễ bị tanh, nước canh đục hoặc thịt cá bị bở, không còn vị ngọt tự nhiên. Thực tế, để có một nồi canh cá thơm ngon không khó, quan trọng nhất là khâu sơ chế và cách cho cá vào nồi.
1. Chọn cá tươi là bước quan trọng nhất
Cá càng tươi thì khi nấu càng ít tanh. Khi mua, nên chọn những con có mắt trong, mang cá đỏ hồng, thân cá săn chắc và không có mùi lạ.
Có thể dùng cá diêu hồng, cá chép, cá lóc, cá trắm hoặc cá rô tùy khẩu vị. Nếu muốn nấu canh chua, cá diêu hồng và cá lóc là những lựa chọn khá phù hợp.
2. Sơ chế cá đúng cách để khử mùi tanh
Sau khi làm sạch cá, cần loại bỏ kỹ phần máu đông bên trong bụng, màng đen và đặc biệt là đường gân máu dọc sống lưng nếu có.
Tiếp đó, dùng muối hạt chà nhẹ lên mình cá rồi rửa sạch. Có thể ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút để giảm mùi tanh tự nhiên.
Một cách khác là dùng vài lát gừng hoặc một chút rượu trắng chà nhẹ lên cá rồi rửa lại bằng nước sạch. Không nên ngâm cá quá lâu vì có thể làm thịt cá mất vị ngọt.
3. Đừng vội cho cá sống vào nồi nước lạnh
Đây là một trong những bí quyết giúp nồi canh cá thơm và không bị tanh.
Phi thơm hành tím với một chút dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào sơ để tạo màu và làm nguyên liệu dậy mùi. Nếu nấu canh chua, có thể thêm dứa, dọc mùng, giá đỗ hoặc các loại rau phù hợp.
Khi nước dùng đã sôi, mới nhẹ nhàng thả cá vào. Nấu cá trong nước đang sôi giúp thịt cá nhanh săn lại, hạn chế tiết ra mùi tanh và giữ được độ ngọt.
4. Nêm gia vị vừa phải
Khi cá gần chín, nêm muối, nước mắm và một chút đường tùy khẩu vị. Nếu nấu canh chua, có thể dùng me, sấu hoặc quả dọc để tạo vị chua tự nhiên.
Không nên cho quá nhiều nước mắm ngay từ đầu vì mùi nước mắm khi đun lâu có thể làm món canh mất đi sự thanh nhẹ.
Khi cá vừa chín tới, cho rau thơm như thì là, hành lá, rau ngổ hoặc mùi tàu vào rồi tắt bếp. Chính phần rau thơm này sẽ giúp món canh cá có mùi hấp dẫn và át bớt mùi tanh.
5. Những lỗi khiến canh cá bị tanh
Một số lỗi thường gặp là không làm sạch máu cá, để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu trước khi nấu, cho cá vào khi nước chưa sôi hoặc đảo cá quá nhiều trong quá trình nấu.
Đặc biệt, không nên dùng đũa đảo mạnh vì cá rất dễ nát, khiến nước canh bị đục và mất ngon.
Mẹo nhỏ để nồi canh cá thơm ngon hơn
Nếu muốn nước canh trong, ngọt và thơm, hãy nhớ nguyên tắc: cá phải thật tươi – sơ chế thật kỹ – nước dùng phải sôi trước khi cho cá – không nấu quá lâu – rau thơm cho vào cuối cùng.
