Canh chua cá là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt những ngày nắng nóng. Vị chua thanh từ me, dứa kết hợp ngọt tự nhiên từ cá tươi và rau củ tạo nên hương vị khó cưỡng.
Nguyên liệu cho món canh cá dứa chua
Cá tươi: 500g
Dứa xanh: 1/2 quả
Cà chua: 3 quả
Đậu bắp: 5-6 quả
Giá đỗ: 100g
Me chua: 3 quả
Hành lá, thì là: mỗi thứ 50g
Tỏi băm, hành tím băm, gừng, ớt tươi
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu
Cách nấu canh cá dứa chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, chà xát muối + rượu, gừng, chanh để khử tanh hoàn toàn, rửa sạch, để ráo. Ướp cá với 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê nước mắm + ít tỏi băm trong 10-15 phút. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng vừa ăn.
Cà chua bổ múi cau. Đậu bắp cắt xéo. Giá đỗ nhặt sạch. Me ngâm nước nóng, dằm lấy khoảng 1 chén nước cốt me.Hành lá, thì là cắt nhỏ. Ớt thái lát.
Bước 2: Nấu canh
Phi thơm tỏi với 2 muỗng dầu ăn, cho cá vào chiên sơ 2 mặt cho săn lại (khoảng 1-2 phút mỗi mặt), vớt ra để riêng.Vẫn chảo đó, cho hành tím vào phi thơm, tiếp tục cho 1/2 chỗ cà chua + dứa vào xào sơ với 1/2 thìa cà phê muối để ra màu đẹp (khoảng 3 phút).
Đổ 1-1,2 lít nước lọc + nước cốt me vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi lăn tăn thì thả cá đã chiên vào.
Nêm nếm: 2 muỗng canh nước mắm + 1,5 muỗng canh đường + 1/2 thìa cà phê muối + ít hạt nêm. Hạ lửa nhỏ, hớt bọt để nước canh trong. Khi cá gần chín (khoảng 5-7 phút), cho phần cà chua + dứa đã xào và cà chua còn lại vào.
Tiếp theo cho đậu bắp vào nấu 2 phút, rồi đến giá đỗ, nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng (thường cần thêm chút nước mắm và đường để cân bằng vị chua-ngọt-mặn). Tắt bếp, thả hành lá + thì là + vài lát ớt tươi vào, đảo nhẹ.
Bước 3: Thành phẩm
Múc canh ra tô lớn, rắc thêm ít tiêu và thì là cho thơm. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi, kèm chén nước mắm ớt nguyên quả rất ngon.
Mẹo nhỏ để canh chua ngon hơn
Chọn cá tươi, mắt trong, mang đỏ, thịt chắc.Không nấu cá quá lâu sẽ bị bở, chỉ cần cá vừa chín tới là được. Muốn nước canh trong đẹp thì phải hớt bọt kỹ khi nấu. Tỷ lệ chua ngọt mặn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị gia đình, nhưng chuẩn miền Nam thường thiên về vị chua thanh và ngọt nhẹ.
