Nguyên liệu cho món canh cua
Cua đồng: 500g (chọn cua tươi, còn sống, di chuyển linh hoạt)
Rau muống: 1 bó (hoặc rau mùng tơi, rau đay tùy sở thích)
Cà chua: 2 quả (chọn quả chín đỏ, tươi)
Hành tím: 2 củ
Gạch cua: Lấy từ cua đồng (nếu có)
Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nước: Khoảng 1.5 lít
Dụng cụ:
Nồi, chảo, máy xay hoặc cối giã, rổ lọc
Cách nấu canh cua ngon
Bước 1: Sơ chế cua đồng
Rửa sạch cua bằng nước lạnh để loại bỏ bùn đất.
Tách mai cua, lấy phần gạch cua (màu vàng) để riêng vào bát nhỏ.
Giã hoặc xay nhuyễn phần cua còn lại (yếm, thân, càng). Lưu ý: Nếu giã tay, nên thêm chút muối để cua dễ nhuyễn hơn.
Hòa cua giã với khoảng 1 lít nước, khuấy đều, rồi lọc qua rổ để lấy nước cốt cua, bỏ bã.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Rau muống: Nhặt lấy phần lá và ngọn non, rửa sạch, để ráo. Có thể cắt khúc vừa ăn.
Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 3: Nấu nước cốt cua
Đun sôi nhẹ phần nước cốt cua trên lửa vừa. Khi đun, phần thịt cua sẽ kết dính lại thành mảng (gọi là riêu cua).
Khi riêu cua nổi lên, dùng muôi vớt nhẹ nhàng ra bát, để riêng. Lọc lại nước cua nếu còn cặn.
Bước 4: Phi gạch cua
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đun nóng.
Phi thơm hành tím băm, sau đó cho gạch cua vào, đảo đều đến khi gạch cua chuyển màu vàng cam đẹp mắt. Nêm chút muối và bột ngọt cho đậm đà. Tắt bếp, để riêng.
Bước 5: Nấu canh
Đun lại phần nước cốt cua đã lọc. Nêm gia vị: 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.
Cho cà chua vào nồi, nấu khoảng 3-5 phút đến khi cà chua mềm, tạo màu sắc đẹp.
Thêm rau muống vào, nấu thêm 2-3 phút đến khi rau vừa chín tới, vẫn giữ được độ giòn.
Cho phần riêu cua đã vớt vào lại nồi, thêm gạch cua đã phi thơm lên trên. Đun thêm 1 phút rồi tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Múc canh ra tô, rắc chút tiêu xay lên bề mặt cho thơm.
Dọn kèm với cơm nóng, bát nước mắm ớt và dĩa cà muối hoặc dưa chua để bữa ăn thêm trọn vẹn.
Bí quyết nấu canh cua ngon tại nhà
Chọn cua đồng tươi, nhiều gạch để canh có vị béo ngậy.
Không đun rau quá lâu để giữ màu xanh và độ giòn.
Có thể thay rau muống bằng rau mùng tơi hoặc rau đay tùy sở thích.
Nếu thích vị chua nhẹ, có thể thêm 1-2 muỗng cà phê mẻ hoặc me vào khi nêm gia vị.
Chúc bạn thành công và có bữa ăn ngon miệng với món canh cua!
