Thịt bò sốt vang là món ăn vô cùng lý tưởng cho những ngày tiết trời se lạnh hoặc làm món đổi vị cho bữa cơm gia đình, bữa tiệc nhỏ. Món ăn đạt chuẩn sẽ có phần thịt bò mềm nhừ nhưng không nát, gân bò dẻo quánh, nước sốt sánh mịn màu đỏ nâu bắt mắt, dậy mùi thơm của rượu vang và các loại gia vị thảo mộc.
Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt bò: 500g (Nên chọn dẻo sườn, nạm bò hoặc bắp bò có lẫn chút gân. Khi ninh lâu, phần gân sẽ dai giòn sần sật, thịt ngọt và không bị bã).
Khoai tây: 2 củ.
Cà rốt: 1 củ.
Hành tây: 1/2 củ.
Cà chua: 2 quả
Rượu vang đỏ: 50ml - 70ml
Gia vị thảo mộc: 1 thanh quế, 2 bông hoa hồi, 1 thảo quả
Gia vị thông thường: Tỏi băm, hành tím băm, gừng đập dập, ngũ vị hương (1/2 thìa cà phê), bột năng (hoặc bột mì), bơ lạt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, dầu ăn.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt bò
Thịt bò mua về chà xát với một chút gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch, dùng khăn thấm khô.
Thái thịt thành những miếng vuông quân cờ to một chút (khoảng 3x3cm), vì khi ninh thịt sẽ còn co lại.
Bước 2: Ướp thịt bò (Bí quyết thấm vị)
Ướp thịt bò với: 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa canh nước mắm, 1 nửa phần hành tỏi băm, và 30ml rượu vang đỏ.
Trộn đều và để thịt ngấm trong khoảng 30 - 45 phút. Rượu vang ướp cùng lúc này chính là bí quyết giúp kết cấu thịt mềm nhanh hơn khi nấu.
Bước 3: Sơ chế rau củ
Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn (có thể tỉa hoa tùy thích).
Mẹo nhỏ: Ngâm khoai tây vào bát nước muối loãng để không bị thâm, sau đó vớt ra để ráo. Có thể đem chiên sơ khoai tây để khi ninh không bị nát.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc băm nhỏ. Hành tây cắt múi cau.
Bước 4: Xào săn thịt và tạo màu
Đặt nồi lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 muỗng bơ lạt vào đun chảy. Cho hành, tỏi băm còn lại vào phi thơm.
Tiếp tục cho cà chua vào xào chín mềm, dùng thìa dầm nhuyễn để tạo màu đỏ tự nhiên cho nước sốt.
Trút thịt bò đã ướp vào đảo đều tay ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại.
Cho hoa hồi, quế, thảo quả đã nướng vào nồi đảo cùng thịt bò cho dậy mùi thơm.
Bước 5: Ninh thịt bò nhanh mềm
Đổ nước sôi vào nồi sao cho ngập mặt thịt (nên dùng nước sôi để thịt không bị co quắp và giữ được độ ngọt).
Mẹo nấu nhanh mềm: Nếu có nồi áp suất, bạn chỉ cần ninh khoảng 15 - 20 phút. Nếu nấu bằng nồi thông thường, hãy đậy vung, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ riu riu ninh trong khoảng 40 - 50 phút.
Bước 6: Hoàn thành món ăn
Khi thịt bò đã chín mềm, cho khoai tây và cà rốt vào ninh cùng thêm 10 - 15 phút cho chín mềm.
Cho nốt phần rượu vang đỏ còn lại vào nồi để giữ trọn vẹn hương thơm bùi của vang. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
Hòa tan 1-2 thìa bột năng (hoặc bột mì) với chút nước lọc, từ từ rót vào nồi, vừa rót vừa khuấy đều đến khi nước sốt đạt độ sánh sệt như ý.
Cuối cùng, cho hành tây vào đun thêm 2 phút, tắt bếp. Múc thịt bò sốt vang ra bát sâu lòng, rắc lên trên một chút tiêu xay và vài cọng rau mùi (ngò rí) để trang trí.
Nước sốt có màu đỏ nâu sóng sánh, thơm nức mũi mùi quế hồi và rượu vang. Thịt bò mềm tan trong miệng, đậm đà, khoai tây cà rốt chín bở nhưng không bị vỡ nát.
