Thịt bò khi dưa chua là món ăn dân dã, đưa cơm với vị chua dịu của dưa cải kết hợp cùng thịt bò mềm thơm, nước dùng đậm đà. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế và xào thịt đúng thời điểm, bò rất dễ bị dai, dưa quá chua hoặc món ăn mất vị ngon. Chỉ cần vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn có thể nấu một nồi bò khi dưa chua thơm ngon, nhanh mềm ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
400g thịt bò, nên chọn phần thăn hoặc bắp bò mềm
300–400g dưa cải chua
2 quả cà chua1 củ hành tây
2–3 nhánh hành lá
1 củ gừng
2 tép tỏi
Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
Bí quyết sơ chế để thịt bò mềm
Thịt bò mua về rửa nhanh với nước sạch, để ráo rồi thái ngang thớ thật mỏng. Đây là một trong những bí quyết quan trọng giúp bò không bị dai khi nấu.
Cho thịt bò vào bát, ướp cùng một chút tỏi băm, gừng băm, hạt nêm, tiêu và khoảng 1 thìa dầu ăn. Trộn đều rồi để khoảng 10–15 phút. Không nên ướp quá nhiều nước mắm từ đầu vì có thể khiến thịt bị săn và kém mềm.
Dưa cải chua nên rửa qua một lần với nước sạch nếu dưa quá mặn hoặc quá chua, sau đó vắt nhẹ và cắt khúc vừa ăn.
Cách nấu bò khi dưa chua
Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi phi thơm tỏi và gừng. Cho cà chua bổ múi cau vào xào đến khi cà chua mềm, ra màu đẹp.
Tiếp đó cho dưa cải chua vào đảo khoảng 2–3 phút. Nêm một chút đường để cân bằng vị chua, sau đó thêm lượng nước vừa đủ và đun sôi.
Khi nước dùng đã sôi, hạ lửa vừa và nấu dưa khoảng 5–7 phút để dưa tiết vị chua thơm vào nước.
Bước quan trọng nhất là cho thịt bò vào sau cùng. Khi nồi dưa đang sôi, cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhẹ và nấu khoảng 2–3 phút, vừa đủ để thịt chín tới. Không nên đun bò quá lâu vì thịt rất dễ bị dai.
Cuối cùng cho hành tây và hành lá vào, nêm lại với nước mắm, hạt nêm, một chút đường và tiêu sao cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Mẹo để món bò khi dưa chua ngon hơn
Nếu muốn nước dùng trong và vị thanh hơn, có thể dùng nước nóng thay vì nước lạnh khi cho vào nồi. Dưa cải ngon nhất là loại vừa chua, vẫn còn độ giòn, không bị nhớt hay có mùi lạ.
Thịt bò nên thái ngang thớ và cho vào khi nước đang sôi. Đây là cách giúp thịt nhanh chín, giữ được độ mềm mọng mà không phải ninh lâu.
Một mẹo nhỏ khác là không nên cho quá nhiều muối ngay từ đầu bởi dưa cải vốn đã có vị mặn. Hãy nấu gần xong mới nêm lại để món ăn vừa miệng hơn.
Bò khi dưa chua sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn, thịt bò mềm ngọt, dưa cải chua giòn, nước dùng đậm đà xen chút vị chua thanh. Ăn nóng cùng cơm trắng là ngon nhất, đặc biệt thích hợp cho những ngày muốn đổi vị bằng một món ăn đơn giản nhưng đưa cơm.
