Sung muối là món ăn dân dã, thường được dùng kèm thịt luộc, bún đậu mắm tôm hay các món nướng. Tuy nhiên, nhiều người gặp tình trạng sung bị chát, thâm đen, nhanh mềm hoặc nổi váng sau vài ngày.
Chọn sung đúng cách
Muốn sung muối ngon, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng.
Nên chọn:
-
Sung bánh tẻ, quả vừa phải, không quá non cũng không quá già.
-
Quả còn xanh, vỏ căng, không dập nát.
-
Cuống còn tươi, không bị héo.
Sung quá non thường ít giòn, còn sung quá già sẽ nhiều hạt và vị chát đậm hơn.
Mẹo khử chát, chống thâm đen
Sau khi rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái lát hoặc để nguyên quả tùy sở thích.
Chuẩn bị một chậu nước pha:
-
1 lít nước.
-
1 thìa cà phê muối.
-
Nước cốt của nửa quả chanh hoặc 2–3 thìa giấm.
Ngâm sung khoảng 20–30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo.
Muối giúp làm giảm vị chát, còn axit trong chanh hoặc giấm giúp hạn chế hiện tượng oxy hóa khiến sung bị thâm đen.
Pha nước muối đúng tỷ lệ
Một bát nước muối ngon thường có vị chua, mặn, ngọt hài hòa.
Bạn có thể tham khảo tỷ lệ:
-
500 ml nước đun sôi để nguội.
-
2 thìa canh đường.
-
1 thìa canh muối hạt.
-
2–3 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh.
Khuấy tan hoàn toàn trước khi cho sung vào.
Nếu thích vị đậm đà hơn, có thể thêm:
-
Tỏi thái lát.
-
Ớt tươi.
-
Gừng thái chỉ.
Cách muối để sung giòn lâu
Cho sung vào lọ thủy tinh sạch đã được tráng nước sôi và để khô hoàn toàn.
Đổ nước muối ngập mặt sung rồi dùng vỉ nén hoặc túi nước sạch để giữ cho sung luôn chìm dưới nước.
Đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1–2 ngày. Khi sung đạt độ chua vừa ý, chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men.
Cách này giúp sung giữ được độ giòn và hương vị ổn định trong khoảng 5–7 ngày, thậm chí lâu hơn nếu bảo quản đúng cách.
Những sai lầm khiến sung nhanh hỏng
Để món sung muối được ngon lâu, nên tránh những lỗi phổ biến sau:
-
Không ngâm khử chát trước khi muối.
-
Dùng nước chưa đun sôi để nguội.
-
Lọ đựng còn ẩm hoặc chưa vệ sinh sạch.
-
Để sung nổi lên khỏi mặt nước muối.
-
Dùng đũa hoặc thìa còn dính dầu mỡ để gắp sung.
Những điều này có thể khiến hũ sung nhanh nổi váng, mềm nhũn hoặc có mùi lạ.
Cách thưởng thức sung muối
Sung muối có thể ăn kèm với nhiều món như:
-
Thịt luộc.
-
Bún đậu mắm tôm.
-
Cá kho.
-
Thịt nướng.
-
Nem chua.
-
Các món cuốn.
Vị chua nhẹ, giòn và hơi cay của sung giúp cân bằng hương vị, làm bữa ăn thêm hấp dẫn.
Để có hũ sung muối giòn ngon, ít chát và bảo quản được cả tuần, bạn nên chọn quả bánh tẻ, ngâm với nước muối pha chanh hoặc giấm để khử chát, sử dụng nước muối đúng tỷ lệ và luôn giữ sung ngập trong nước muối khi bảo quản. Chỉ với vài mẹo nhỏ, bạn sẽ có món ăn kèm đậm đà, giòn sần sật và rất đưa cơm.
Lưu ý: Thời gian lên men và bảo quản có thể thay đổi tùy nhiệt độ môi trường. Nếu thấy nước muối có mùi bất thường, nổi mốc hoặc nhớt, không nên tiếp tục sử dụng.
