Mực có vị ngọt tự nhiên, thịt giòn và có thể chế biến thành nhiều món ăn. Với nguyên liệu, nhiều người sẽ chọn cách nấu đơn giản nhất chính là luộc. Mực luộc giữ được vị ngọt tự nhiên, không cầu kỳ mà vẫn mang lại cảm giác ngon miệng. Tuy nhiên, nếu không chọn nguyên liệu tươi hoặc canh thời gian không chính xác, mực rất dễ bị dai, co lại và mất vị ngọt.
Để có đĩa mực luộc thơm ngon, ngọt thịt, không bị tanh, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu cho đến cách nấu.
Chọn mực tươi trước khi luộc
Chất lượng mực ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngon của món ăn. Nên ưu tiên những con mực có thân săn chắc, khi chạm vào vẫn có độ đàn hồi tốt, mắt trong và sáng, phần da bóng, màu sắc tươi. Không mua mực có thịt nhão, chảy nhớt, mùi tanh bất thường. Những con bị bong da, màu nhợt nhạt, lớp da loang lổ cũng không phải lựa chọn tốt.
Một dấu hiệu khác có thể quan sát là khả năng nháy màu của mực. Mực vừa đánh bắt thường có lớp da chuyển từ trắng trong sang hồng nhạt liên tục. Nếu thấy da mực đổi màu liên tục, đó là mực tươi mới đánh bắt.
Nếu không mua được mực sống, có thể chọn mực được cấp đông ngay sau khi đánh bắt. Khi rã đông đúng cách, mực vẫn sẽ giữ được độ ngọt và độ giòn ngon.
Cần tránh mực bị ngâm nước quá lâu bởi việc ngâm có thể khiến mực tăng trọng lượng nhưng khi luộc lại tiết nhiều nước, làm giảm vị ngọt, khiến thịt mực bị bở.
Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế
Nguyên liệu cần có gồm mực tươi, gừng, sả và lá lốt nếu muốn tăng thêm mùi thơm. Ngoài ra, tùy theo sở thích cũng như thói quen, bạn có thể chọn các nguyên liệu khác để nấu cùng mực.
Gừng có thể đập dập hoặc thái sợi. Sả bóc bỏ lớp già, cắt khúc rồi đập nhẹ cho mùi thơm dễ tảo ra. Mực làm sạch, bỏ túi mực và rửa nhẹ nhàng.
Cho nước vào nồi, thêm gừng, sả và lá lốt. Lượng nước cần đủ để ngập số mực đã chuẩn bị, giúp thịt mức chín đều.
Luộc mực bao lâu để không bị dai?
Khi nước trong nồi sôi mạnh, nhẹ tay cho mực vào. Không nên đảo quá mạnh làm rau mụng bị rụng. Đậy nắp và chờ nước sôi trở lại rồi bắt đầu tính thời gian.
Thời gian luộc phụ thuộc vào kích thước mực:
- Mực nhỏ có thể luộc khoảng 1 phút.
- Mực vừa có thể luộc khoảng 2 phút.
- Mực lớn có thể luộc khoảng 3 phút.
Khi thân mực chuyển sang màu trắng đục và căng tròn tức là mực đã chín. Nếu muốn mực chín kỹ hơn, chỉ nên tăng thêm khoảng 30 giây đến 1 phút. Không luộc lâu làm thịt mực co lại, trở nên dai và mất đi độ ngon tự nhiên.
Ngay khi mực vừa chín, cần vớt ra khỏi nồi và xếp vào đĩa.
Một vài mẹo giúp mực thơm và giòn
Có thể cho thêm một ít tương ớt vào nước luộc hoặc vắt thêm vài quả quất. Cách này giúp mực thơm hơn, đồng thời thịt săn và giòn hơn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng cách luộc mực ở mỗi địa phương có thể sẽ khác nhau.
Trong quá trình luộc, không nên để lửa quá nhỏ vì dễ làm mực bị ra nước, thịt dai. Sau khi luộc, nên thưởng thức mực ngay khi còn nóng cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
Mực ngon nhất khi được dùng ngay sau khi vừa luộc xong. Chỉ cần chọn đúng nguyên liệu, sơ chế sạch và đặc biệt kiểm soát thời gian luộc, món mực sẽ giữ được vị ngọt, độ giòn và hạn chế tình trạng thịt mực bị dai và tanh.
