Nguyên liệu cho món lòng luộc trắng tinh
Lòng heo (dạ dày, ruột non, ruột già): 1 kg
Giấm trắng: 3-4 muỗng canh
Muối hạt: 2 muỗng canh
Gừng: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), đập dập
Rượu trắng: 2 muỗng canh (tùy chọn)
Nước: đủ để ngập lòng
Lá chanh: 3-4 lá (tùy chọn, để tạo mùi thơm)
Dụng cụ:
Nồi luộc
Bát lớn để rửa lòng
Dao, thớt
Cách luộc lòng trắng tinh giòn sần sật
Bước 1: Sơ chế lòng heo
Rửa sạch lòng: Lòng heo mua về thường có mùi và chất bẩn. Lật trái lòng, dùng dao cạo sạch màng nhầy bên trong ruột. Rửa dưới vòi nước mạnh để loại bỏ chất bẩn.
Ngâm với giấm và muối: Cho lòng vào bát lớn, thêm 2 muỗng canh muối hạt và 3-4 muỗng canh giấm trắng. Bóp kỹ lòng trong hỗn hợp này khoảng 5-7 phút để khử mùi tanh và làm sạch chất nhờn. Rửa lại bằng nước sạch 2-3 lần.
Chần sơ qua nước sôi: Đun sôi một nồi nước, cho lòng vào chần khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước lạnh. Bước này giúp lòng sạch hơn và loại bỏ mùi khó chịu.
Bước 2: Luộc lòng
Chuẩn bị nước luộc: Đun sôi một nồi nước (đủ ngập lòng), thêm gừng đập dập, 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh rượu trắng (nếu dùng). Gừng và rượu giúp khử mùi tanh, đồng thời làm lòng thơm hơn.
Luộc lòng: Cho lòng vào nồi nước sôi, giảm lửa vừa, luộc trong khoảng 20-30 phút (tùy vào độ dày của lòng). Thêm lá chanh vào nồi trong 5 phút cuối để tạo mùi thơm (tùy chọn).
Kiểm tra độ giòn: Dùng đũa chọc thử, nếu lòng mềm nhưng vẫn có độ đàn hồi, nghĩa là đã chín. Không luộc quá lâu vì lòng sẽ bị dai hoặc quá mềm.
Bước 3: Làm trắng và giữ độ giòn
Ngâm nước đá: Sau khi luộc, vớt lòng ra và cho ngay vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài giọt giấm để lòng trắng hơn). Ngâm khoảng 5-10 phút. Nước đá giúp lòng co lại, giữ được độ giòn sần sật.
Thái lòng: Vớt lòng ra, để ráo, sau đó dùng dao sắc thái thành miếng vừa ăn. Lòng đạt chuẩn sẽ có màu trắng tinh, giòn và không còn mùi tanh.
Mẹo nhỏ:
Chọn lòng heo tươi, màu hồng nhạt, không có mùi lạ để đảm bảo chất lượng.
Nếu muốn lòng trắng hơn, có thể thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào nước luộc.
Lòng sau khi luộc có thể dùng để xào, làm gỏi, hoặc ăn kèm mắm tôm, nước mắm nêm tùy sở thích.
Lưu ý:
Không luộc lòng cùng các nguyên liệu có màu như nghệ, ớt, vì sẽ làm lòng bị xỉn màu.
Bảo quản lòng luộc trong tủ lạnh nếu chưa dùng ngay, nhưng nên ăn trong vòng 24 giờ để đảm bảo độ tươi ngon.
Chúc bạn thành công với món lòng heo giòn, sạch, trắng tinh!
