Tóp mỡ làm từ ba chỉ có lớp ngoài vàng giòn, phần bì nổ rộp, bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm và vị vừa miệng là một trong những món ăn được khá nhiều người yêu thích. Để làm tóp mỡ tại nhà, thành phẩm giòn rụm, quá trình rán không bị bắn mỡ, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Chuẩn bị nguyên liệu
Với khoảng 800 gram ba chỉ, bạn cần chuẩn bị thêm một số nguyên liệu đi kèm khác 1 nhánh gừng, 1 củ hành khô, 1 chén bột bắp và các gia vị gồm nước mắm, muối, đường, hạt nêm, ngũ vị hương tùy chọn.
Nên chọn miếng ba chỉ có phần nạc và mỡ xen kẽ, liền khối để thành phần được thơm ngon hơn, không bị rời rạc. Thịt tươi ngon thường có màu hồng tươi tự nhiên, thớ liền, da mỏng. Ấn tay vào miếng thịt thấy độ đàn hồi tốt, không có có nhớt dính và thịt không có mùi hôi hay mùi bất thường.
Sơ chế và luộc ba chỉ
Ba chỉ sau khi mua về cần cạo sạch phần lông. Dùng muối hạt và chanh chà rửa để loại bỏ chất bẩn trên bề mặt đồng thời khử mùi hôi.
Gừng thái lát, hành khô bóc vỏ và thái lát.
Đun một nồi nước, cho gừng, hành cùng một chút muối hạt vào để tạo mùi thơm. Cho ba chỉ chần trong khoảng 5-6 phút rồi vớt ra.
Bước luộc sơ này vừa giúp khử mùi lại làm miếng thịt định hình, thuận tiện hơn khi thái. Ngoài ra, nó cũng là cách làm thịt mềm và ngọt sau khi chiên. Vớt thịt ra và rửa lại bằng nước ấm. Sau đó, cần dùng khăn giấy thấm thật khô toàn bộ bề mặt. Việc thấm khô miếng thịt là một trong những bí quyết giúp hạn chế mỡ bắn trong quá trình chiên.
Nếu thích ăn bì, có thể giữ nguyên phần da. Trong trường hợp này, hãy dùng tăm nhọn châm nhiều lỗ trên bề mặt để bì nổ giòn khi chiên. Nếu không muốn ăn bì, hãy lọc bỏ phần này. Dùng dao sắc thái ba chỉ thành những miếng dài, mỏng khoảng 1 cm.
Ướp thịt vừa vị
Cho thịt đã thái vào ướp với 2 thìa cà phê nước mắm, 1,5 thìa cà phê đường và 1/3 thìa cà phê muối. Trộn đều và để nguyên như vậy khoảng 10-15 phút cho thịt thấm gia vị.
Khi chuẩn bị chiên, hãy bột bắp thật nhẹ bên ngoài từng miếng ba chỉ. Không dùng quá nhiều bột. Một lớp bột mỏng bên ngoài miếng ba chỉ sẽ giúp bề mặt miếng thịt có độ giòn đồng thời hạn chế tình trạng bắn mỡ.
Chiên hai lần để tóp mỡ giòn lâu
Điểm quan trọng nhất của món tóp mỡ ba chỉ giòn rụm, để lâu không ỉu là chiên thành hai lần ở mức nhiệt khác nhau.
Ở lần đầu, hãy làm nóng dầu từ từ rồi cho từng miếng thịt đã áo bột vào. Khi bề mặt miếng ba chỉ se lại và hơi cứng bên ngoài, phần mỡ nước bắt đầu tiết ra thì có thể vớt miếng ba chỉ ra ngoài. Để ba chỉ rán lần một lên giấy thấm dầu và chờ nguội. Khoảng nghỉ này giúp thớ thịt săn lại trước khi bước vào lần chiên thứ hai.
Ở lần hai, tăng nhiệt để dầu nóng hơn rồi cho thịt trở lại chảo. Đảo và lật đều các mặt để miếng ba chỉ chín đều, vàng ruộm các mặt. Khi nghe tiếng lách tách trong lúc đảo, phần bì nổ phồng, giòn và bề mặt miếng thịt chuyển sang màu vàng ươm là có thể vớt ra.
Tóp mỡ sau khi lấy khỏi chảo nên đặt trên rổ kim loại hoặc giấy thấm dầu cho ráo.
Thành phẩm
Tóp mỡ ba chỉ đạt yêu cầu có màu vàng đẹp mắt, lớp ngoài giòn thơm, phần bì nổ giòn nhưng không bị khô cứng. Do đã tẩm gia vị từ trước nên miếng tóp mỡ ba chỉ sẽ có vị mặn ngọt hài hoa, rất thích hợp để ăn chơi làm món nhậu hoặc ăn cùng cơm trắng.
Khi thực hiện, nên chọn ba chỉ liền khối để thành phẩm đẹp mắt. Tùy khẩu vị, có thể chọn phần nhiều mỡ hoặc loại có tỷ lệ nạc và mỡ tương đối cân bằng. Nên chần sơ thịt trước khi thái miếng. TThấm thật khô thịt sau khi chần, áo bột bắp trước khi chiên và nên chiên hai lần để tóp mỡ giòn ngon.
