Thịt rim mắm tỏi là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Thịt mềm béo, thấm đều gia vị, quyện cùng nước mắm mặn ngọt và mùi tỏi phi thơm lừng, chỉ cần ăn cùng một bát cơm nóng cũng đủ khiến cả nhà xuýt xoa. Cách làm món này không cầu kỳ, nguyên liệu dễ tìm, nhưng nếu biết cách pha nước sốt và canh lửa đúng lúc, món thịt rim sẽ ngon đậm đà, có màu nâu cánh gián đẹp mắt mà không bị khô hay cháy.
1. Nguyên liệu làm thịt rim mắm tỏi
Để chuẩn bị một đĩa thịt rim mắm tỏi cho khoảng 3–4 người ăn, bạn cần có:
500g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
1 củ tỏi lớn
2 thìa canh nước mắm ngon
1 thìa canh đường
1 thìa cà phê dầu hào (tùy chọn)
1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay
1/2 thìa cà phê hạt nêm1 thìa canh dầu ăn
3–4 thìa canh nước lọc
Một ít hành lá hoặc ớt tươi nếu thích
Thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ sẽ giúp món rim mềm, béo ngậy mà không bị khô. Nếu thích ăn ít béo hơn, bạn có thể chọn thịt nạc vai có xen những đường mỡ mỏng.
Cách sơ chế thịt và tỏi
Thịt mua về rửa sạch, có thể chà nhẹ với muối rồi rửa lại bằng nước sạch. Để thịt ráo nước, sau đó thái thành những miếng vừa ăn, dày khoảng 0,5–0,7cm. Không nên thái quá mỏng vì thịt dễ teo và khô khi rim lâu.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Nên chia tỏi thành hai phần: một phần dùng để ướp thịt, phần còn lại để phi thơm khi rim. Cách làm này giúp món ăn vừa có mùi thơm của tỏi phi, vừa có vị tỏi ngấm sâu vào từng miếng thịt.
Bí quyết pha nước mắm rim đậm đà
Cho vào bát 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 3–4 thìa canh nước lọc, hạt nêm và dầu hào nếu sử dụng. Khuấy đều cho đường tan.
Tùy độ mặn của nước mắm, bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm và đường cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Không nên pha nước sốt quá mặn ngay từ đầu vì khi rim cạn, gia vị sẽ đậm hơn.
Các bước nấu thịt rim mắm tỏi ngon chuẩn vị
Bước 1: Ướp thịt
Cho thịt vào bát, thêm một ít tỏi băm, hạt tiêu và khoảng 1 thìa canh nước sốt đã pha. Trộn đều rồi ướp khoảng 15–20 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Áp chảo thịt
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Xếp thịt vào chảo, áp chảo trên lửa vừa cho hai mặt hơi vàng và phần mỡ tiết ra. Không cần chiên thịt quá kỹ vì thịt sẽ còn được rim với nước sốt.
Nếu dùng thịt ba chỉ nhiều mỡ, bạn có thể giảm lượng dầu ăn để món ăn không bị ngấy.
Bước 3: Phi tỏi thơm
Gạt thịt sang một bên hoặc tạm gắp thịt ra đĩa. Cho phần tỏi băm còn lại vào chảo, đảo trên lửa nhỏ đến khi tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm. Không để tỏi chuyển sang màu nâu sẫm vì tỏi cháy sẽ khiến món ăn bị đắng.
Bước 4: Rim thịt với nước mắm tỏi
Cho thịt trở lại chảo, đổ phần nước sốt còn lại vào rồi đảo đều để từng miếng thịt được phủ gia vị.
Đun sôi nhẹ, sau đó hạ lửa nhỏ và rim khoảng 10–15 phút tùy độ dày của thịt. Thỉnh thoảng đảo đều để thịt ngấm gia vị, không bị cháy ở đáy chảo.
Khi nước sốt dần sánh lại, bám đều quanh miếng thịt và chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt, bạn nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu nước sốt cạn quá nhanh trong khi thịt chưa mềm, có thể thêm một ít nước nóng rồi tiếp tục rim.
Bước 5: Hoàn thành món ăn
Khi thịt đã mềm, nước sốt sánh bóng và dậy mùi thơm của tỏi, rắc thêm hạt tiêu cùng hành lá thái nhỏ nếu thích. Tắt bếp và gắp thịt ra đĩa.
