Sườn xào chua ngọt là một trong những món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Miếng sườn mềm thơm, thấm đều nước sốt chua ngọt hài hòa, màu sắc đẹp mắt khiến ai cũng muốn thưởng thức. Chỉ cần nắm được một vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn thơm ngon không kém ngoài hàng.
Nguyên liệu món sườn xào chua ngọt
500g sườn non
1 củ hành tím
3 tép tỏi
2 thìa canh nước mắm
2 thìa canh đường
2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh
3 thìa canh tương cà (tùy chọn)
1 thìa cà phê hạt nêm
1/2 thìa cà phê tiêu xay
Dầu ănHành lá
Cách làm sườn xào chua ngọt ngon
Bước 1: Sơ chế sườn
Sườn non rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2–3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
Ướp sườn với hạt nêm, một ít tiêu và hành tím băm trong khoảng 20–30 phút để thịt ngấm gia vị.
Bước 2: Chiên sườn
Đun nóng dầu trong chảo, cho sườn vào chiên với lửa vừa đến khi các mặt vàng đều. Không cần chiên quá kỹ để tránh sườn bị khô. Gắp sườn ra đĩa, để ráo dầu.
Bước 3: Pha nước sốt chua ngọt
Trộn đều hỗn hợp gồm:
2 thìa canh nước mắm2 thìa canh đường2 thìa canh giấm hoặc nước cốt chanh2–3 thìa canh tương cà3 thìa canh nước lọc
Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Bước 4: Xào sườn
Phi thơm tỏi băm với một ít dầu ăn. Đổ phần nước sốt đã pha vào chảo, đun đến khi sôi nhẹ rồi cho sườn đã chiên vào đảo đều.
Hạ nhỏ lửa, rim khoảng 10–15 phút để nước sốt thấm vào từng miếng sườn. Khi nước sốt sánh lại, áo đều quanh sườn thì tắt bếp. Rắc thêm hành lá và chút tiêu xay trước khi dọn ra đĩa.
Bí quyết để món sườn xào chua ngọt ngon hơn
Nên chọn sườn non có cả nạc và mỡ để thịt mềm, không bị khô sau khi chế biến.Chần sườn trước khi nấu giúp món ăn sạch, thơm và nước sốt trong hơn.Chiên sườn đến màu vàng vừa phải sẽ giúp giữ được độ mềm bên trong.Cân bằng vị chua và ngọt theo khẩu vị gia đình, không nên để vị chua hoặc ngọt lấn át.Rim sườn trên lửa nhỏ để gia vị thấm sâu và nước sốt sánh mịn.
