Mùa hè đến cũng là lúc sấu vào chính vụ, là thời điểm chị em tranh thủ làm món sấu ngâm đường. Trong những ngày nắng nóng, được thưởng thức một cốc nước sấu thơm ngon, mát lạnh thì còn gì tuyệt vời hơn. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn đã có thể tự làm một loại nước giải khát không thể thiếu trong mùa hè.
Khi ngâm sấu tại nhà, nhiều người gặp tình trạng sấu bị mềm, nhăn vỏ, quả teo tóp hoặc xuất hiện màng trắng, nhanh lên men, bị hỏng. Để khắc phục những vấn đề này, bạn cần có những bí quyết nhỏ.
Loại sấu ngon nhất để ngâm đường: Sấu bánh tẻ
Sấu dùng để ngâm đường nên là sấu bánh tẻ - tức là sấu không quá già cũng không quá non. Loại này vừa nhiều thịt, vừa giòn. Hãy chọn những quả có vỏ xanh đều, cầm chắc tay, không có vết thâm hay bị dập nát.
Nếu chọn sấu non, phần thịt sẽ bị mềm và dễ nhũn sau khi ngâm. Trong khi đó, sấu già thường có hạt to, ít thịt, dễ nhăn vỏ khi ngâm. Những quả sấu vừa độ sẽ có nhiều thịt, giữ được độ giòn lâu hơn lại có vị chua đặc trưng.
Sơ chế sấu đúng cách
Sấu mua về cần được rửa sạch rồi dùng dao cạo sạch lớp vỏ xanh bên ngoài. Không nên cạo quá sâu hay gọt vỏ vì sẽ làm mất đi phần thịt quả.
Dùng dao khía vài đường quanh quả sấu hoặc dùng mặt dao to/búa để đập dập sấu. Bước này giúp sấu nhanh ngấm vị hơn khi ngâm.
Ngâm sấu trong nước muối đậm khoảng 30 phút để loại bỏ nhựa và giúp quả không bị thâm đen. Bước này còn giữ độ giòn cho sấu.
Sau khi ngâm muối, hãy rửa lại sấu bằng nước sạch 2-3 lần giúp loại bỏ vị mặn.
Chần nước sôi
Đây là bước quan trọng giúp sấu giữ được độ giòn và hạn chế lên men.
Đun một nồi nước lớn. Khi nước sôi, hãy thả sấu vào nồi chần khoảng 1 phút. Sau đó, vớt sấu ra thau nước đá lạnh ngâm cho nguội hẳn. Việc thay đổi nhiệt độ đột ngột giúp thịt quả săn chắc hơn, giữ cho sấu giòn lâu.
Sau khi ngâm nước đá khoảng 5 phút, hãy vớt sấu ra rổ thưa và để ráo nước hoàn toàn. Hãy đảm báo sấu khô ráo trước khi ngâm vì nếu dính nước, hũ sấu rất dễ bị nổi váng hoặc bị lên men.
Tỷ lệ đường phù hợp để ngâm sấu
Bạn nên dùng đường phèn để ngâm sấu. Loại đường này giúp tạo ra vị ngọt thanh và làm phần nước sấu trong hơn. Nếu không có đường phèn, dùng đường cát trắng hay đường vàng để thay thế đều được.
Với 1kg sấu tươi, có thể dùng 1-1,2kg đường phèn hoặc đường vàng. Đường chính là chất bảo quản tự nhiên, giúp cho sấu không bị hỏng trong thời gian dài. Nếu giảm lượng đường, thời gian bảo quản sẽ bị rút ngắn.
Ngoài ra, hãy chuẩn bị 1 lít nước lọc, 1 củ gừng cỡ vừa và 1 thìa cà phê muối.
Cho nước lọc và đường vào nồi đun sôi để đường tan hoàn toàn. Nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút cho nước đường hơi sánh lại. Sau đó, cho gừng thái lát mỏng hoặc thái sợi vào nồi nước đường, nấu thêm 2-3 phút để làm dậy mùi thơm. Tắt bếp rồi để nước đường nguội hoàn toàn. Điều quan trọng là phải để nước đường nguội trước khi ngâm. Đổ nước đường nóng vào ngâm sấu sẽ khiến sấu bị mềm, teo tóp. Nước đường nguội giúp giữ kết cấu giòn ngon cho sấu, hạn chế nguy cơ lên men.
Dùng hũ thủy tinh sạch
Để bảo quản sấu được lâu, bạn cần chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, có nắp đậy. Dùng nước sôi để khử trùng hũ rồi để thật khô ráo trước khi sử dụng.
Cho sấu vào hũ và đổ nước đường nguội vào, đảm bảo sấu ngập toàn bộ trong nước đường. Nếu sấu nổi lên mặt nước, hãy dùng vật nặng đè xuống. Toàn bộ quả sấu ngập trong nước đường sẽ hạn chế được tình trạng lên men, nổi váng (tương tự như khi chúng ta nén cà).
Sau khoảng 3-5 ngày, sấu bắt đầu ngấm vị là có thể đem ra dùng. Thời điểm ngon nhất để sử dụng sấu là sau khi ngâm 7-10 ngày. Để bảo quản sấu được lâu hơn, bạn có thể cho cả hũ vào tủ lạnh sau khi ngâm 2-3 ngày.
Khi dùng, hãy lấy thìa sạch, khô ráo để múc sấu và nước đường.
