Phở gà – món ăn đậm đà hương vị Việt, ăn một lần là nhớ
Nhắc đến những món ăn được nhiều người yêu thích từ bữa sáng đến bữa tối, phở gà luôn nằm trong danh sách hàng đầu. Không cầu kỳ như nhiều món khác, phở gà chinh phục thực khách bằng nước dùng thanh ngọt tự nhiên từ xương và thịt gà.
Một tô phở nóng hổi với bánh phở mềm, thịt gà xé hoặc chặt miếng vừa ăn, thêm chút hành lá, rau thơm và vài lát ớt đỏ khiến ai nhìn cũng thấy thèm.
Đây cũng là món ăn rất phù hợp cho những ngày trời mát, những bữa sáng cuối tuần hoặc khi gia đình muốn đổi vị mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để thực hiện công thức phở gà cho 4–5 người ăn, bạn cần chuẩn bị:
- 1 con gà ta khoảng 1,5–1,8kg
- 500g bánh phở tươi
- 1 củ hành tây
- 3 củ hành tím
- 1 củ gừng nhỏ
- 2 hoa hồi
- 1 thanh quế nhỏ
- 1 thìa cà phê hạt mùi rang
- Hành lá
- Rau mùi
- Chanh, ớt
- Muối
- Nước mắm
- Đường phèn
Nếu không có gà ta, bạn có thể thay bằng gà thả vườn hoặc đùi gà để tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, gà ta vẫn cho nước dùng ngọt và thơm hơn.
Công thức nấu phở gà chi tiết tại nhà
Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu
Gà làm sạch, chà nhẹ với muối hạt rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể dùng vài lát gừng đập dập chà lên da gà để khử mùi tanh hiệu quả hơn.
Hành tây, hành tím và gừng đem nướng hoặc áp chảo đến khi hơi cháy xém bên ngoài. Cách làm này giúp nước dùng có màu đẹp và mùi thơm đặc trưng.
Bước 2: Luộc gà lấy nước dùng
Cho gà vào nồi lớn, đổ khoảng 3–4 lít nước lạnh ngập thân gà.
Đun lửa vừa cho đến khi nước sôi. Trong quá trình nấu, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
Khi nước sôi khoảng 10 phút, cho hành tây, hành tím, gừng nướng cùng hoa hồi, quế và hạt mùi vào nồi.
Tiếp tục ninh thêm khoảng 25–30 phút.
Mẹo nhỏ: Không nên đun lửa quá lớn vì sẽ làm nước dùng bị đục và mất vị ngọt tự nhiên.
Bước 3: Vớt gà và xử lý thịt
Khi gà chín, nhẹ nhàng vớt ra thả vào tô nước lạnh khoảng 5 phút.
Cách này giúp da gà săn lại, vàng đẹp và không bị khô.
Để nguội bớt rồi chặt miếng hoặc xé sợi tùy sở thích.
Bước 4: Nêm nếm nước dùng
Tiếp tục đun nước dùng thêm khoảng 20 phút.
Nêm:
- 1 thìa canh muối
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường phèn
Điều chỉnh theo khẩu vị gia đình.
Mẹo nhỏ: Nên nêm từ từ và ưu tiên vị ngọt tự nhiên từ thịt gà thay vì cho quá nhiều gia vị.
Bước 5: Trụng bánh phở và hoàn thiện
Bánh phở trụng nhanh trong nước sôi khoảng 15–20 giây rồi cho vào tô.
Xếp thịt gà lên trên, rắc hành lá và rau mùi.
Chan nước dùng đang sôi rồi thêm vài lát hành tây thái mỏng.
Dùng kèm chanh, ớt và rau thơm sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã hoàn thành món ăn thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Mẹo giúp phở gà ngon hơn ngoài hàng
Một bí quyết quan trọng của công thức phở gà là chọn gà ta có trọng lượng vừa phải. Gà quá non thường ít ngọt nước, trong khi gà quá già dễ dai.
Khi ninh nước dùng, luôn giữ lửa nhỏ để nước trong và có vị thanh tự nhiên.
Nhiều người mắc lỗi cho quá nhiều quế, hồi khiến mùi gia vị lấn át hương gà. Chỉ nên dùng lượng vừa đủ để tạo mùi thơm nhẹ.
Nếu muốn nước dùng đậm vị hơn, có thể hầm thêm xương gà khoảng 1 giờ trước khi luộc gà.
Một mẹo khác là cho vài viên đường phèn thay vì đường cát. Vị ngọt sẽ dịu và dễ chịu hơn rất nhiều.
Biến tấu phở gà để không bị ngán
Ngoài cách làm truyền thống, bạn có thể thử một số biến tấu thú vị.
Phở gà xé
Thịt gà được xé nhỏ thay vì chặt miếng, phù hợp cho trẻ em hoặc người lớn tuổi.
Phở gà trộn
Trộn bánh phở với nước sốt chua ngọt, thêm thịt gà xé, rau thơm và lạc rang. Món này rất thích hợp cho những ngày hè nóng bức.
Phở gà nấm
Bổ sung nấm hương hoặc nấm đùi gà vào nước dùng giúp món ăn có hương vị mới lạ và giàu dinh dưỡng hơn.
Một nồi phở gà nóng hổi không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đến cảm giác quây quần, ấm cúng cho cả gia đình. Chỉ cần dành chút thời gian chuẩn bị, bạn đã có thể thưởng thức tô phở gà thơm ngon ngay tại nhà mà không cần ra quán.
